泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超越了一道佐餐菜餚，而是昇華成了一種特有的傳統和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。
而真正的韓國辣白菜被稱為“用母愛醃製出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把辣白菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。
然而韓國泡菜是怎麼來的，怎麼做的？很多對於這些一點都不瞭解，那麼我們一起來了解了解辣白菜吧！
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辣白菜的起源
在中國的《詩經》裡，出現了“菹”字，它在中國的字典裡被解釋為酸菜，正是這種醃製的酸菜傳入了韓國。
韓國的泡菜經歷了幾個重要階段，韓國泡菜最初源自四川省重慶市江北縣（今重慶市渝北區）大灣鎮，唐朝將軍薛仁貴被髮配到高麗（今韓國），在高麗（今韓國）安家。
他的隨從有多位是重慶市江北縣人，會做家鄉的泡菜，就從這時起重慶泡菜就進入了韓國了，就讓這種菜進入了韓國平民家庭。
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營養價值
1.大白菜富含有多種維生素：不只是它的口感好而且好吃，還具有很高的營養價值。它帶著多種維生素和礦物質，特別是維生素C和鈣、膳食纖維。
2.紅辣椒可以增強抵抗力：它口味獨特，可以增強體力，還可以改善怕冷，凍傷和血管性頭痛等症狀。吃辣椒可以加速新陳代謝、保養皮膚。
3.辣白菜的功效：除了白菜和辣椒的作用，吃辣白菜還可以健脾開胃，利尿降血壓，對便秘有顯著作用，還可以養顏，女性懷孕時候也可以吃，也是減肥瘦身的食譜之一，功效十分多。
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製作方法
1、白菜洗乾淨，用手掰成小塊，黃瓜洗淨，切成稍厚一點的片， 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行醃製。
2、將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後，過涼水清洗乾淨，控水備用。
3、大蒜和生薑，用料理機打成泥。
4、加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻。
5、裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
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韓國辣白菜VS四川泡菜
1.四川泡菜在製作上講究浸泡，是真正意義上的“泡菜”。而韓國辣白菜在製作上講究醃漬為主，有點“醃”菜的味道。
2.四川泡菜的精華在於各類蔬菜通過密閉環境的浸泡，不摻和過多調味品，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料，起到乳酸發酵的作用。從而生成泡菜獨有的風味和口感。
韓國辣白菜精華在於各類醃製調料十分豐富，配比合理，其間起到乳酸混合發酵的作用，從而生成“韓國泡菜”特有的風味和口感，這種口味是多味複合的。
3.四川泡菜由於需用泡菜壇，所以其乳酸菌為純厭氧型。而韓國辣白菜由於只需要泡菜缸，不必密閉，因而其發酵為兼性厭氧型的。
4.四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一週，即可取出食用。而韓國辣白菜不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合醃漬，發酵後一次性產出。所以醃漬週期長。
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特色吃法
1.辣白菜炒飯
泡菜要先過油炒，最好放點五花肉條，再加米飯按常規的炒飯方法炒，最後煎個蛋放上面就ＯＫ了。
2.辣白菜石鍋拌飯
石鍋泡菜拌飯的泡菜要過油炒好，燒熱的石鍋底刷油，米飯墊底，各種料分別放在飯上面，再煎個3分熟的蛋放在上面，一份朝鮮辣醬拌著吃。
韓國過冬的泡菜像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口，咬的時候甚至有清脆的聲音，而且韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活。
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