品名：檸檬鴨
菜系：桂菜
主料：廣西本地土鴨（約6斤）
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。檸檬鴨，
檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢，酸蕎頭，酸姜，酸辣椒，特別自家醃製的酸檸檬。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年，不會變質，香氣和味道反而更是濃郁。這些獨特的配料，是檸檬鴨製作時必不可少也是不能代替的配料。
配料：酸檸檬2個、泡姜50克、酸辣椒8個、酸蕎頭10個、蒜頭8粒、姜5小塊、生抽18克、老抽15克、料酒30克、蠔油15克、白糖10克、食鹽5克
（1）
將鴨子洗淨切成小塊，鍋中放入清水燒開，放入薑片和5克料酒，將鴨肉放入鍋裡焯水，撈出瀝水
（2）
酸姜、酸辣椒切段、酸蕎頭對半切、鹹檸檬切開，挖去果肉，取皮切絲，大蒜去皮，薑切片
（3）
放油下鍋，放入焯水的鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，將鴨肉盛出
（4）
鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、大蒜、薑片炒出香味
（5）
放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻
（6）
加適量水燜煮鴨肉熟透入味，至鴨肉水分收幹出油後，加入鹹檸檬翻炒2分鐘即可出鍋
分享到:
閱讀更多 壹心一味 的文章
