瀟灑人生11316287
作為菜不好吃就吃不下飯的吃貨星人一定是位有原則有品位的高級小吃貨如果剛好你也是這樣的那麼你家裡的廚房一定少不了各種各樣的醬牛肉醬香菇醬辣椒醬拌飯醬萬能的醬料就像神一般的存在在你家的廚房拌飯炒菜下麵條統統少不了它們嗯~ 真的好香~~~
| 自制香辣醬 |
by 1粗茶淡飯1
| 用料 |
豆豉 150克、裡脊 50克、菜籽油 200克、鹽 3克、薑末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒麵 50克、白糖 20克、雞精 2克、熟白芝麻 10克
| 做法 |
1）150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）
2）裡脊肉切小粒，姜切末，備好花椒粉和辣椒麵，熟白芝麻和白糖
3）鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）
4）待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）
5）把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘
6）待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘
7）炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火
8）放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋
9）放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌麵條，味道都不錯哦！
| 香辣牛肉醬 |
by youhaha0的廚房
| 用料 |
牛肉餡 200克、黃豆醬 50克、甜麵醬 50克、油 適量、番茄沙司 50克、紹興酒 適量、冰糖 25克、白芝麻 少許、郫縣豆瓣 100克
| 做法 |
1）郫縣豆瓣用刀剁碎
2）炒鍋放油，放入牛肉餡翻炒
3）翻炒至稍微變色時，放入少許的紹興酒，繼續翻炒至全部變色盛出
4）炒鍋裡再次放油，油量比平時炒菜要多一點，放入郫縣豆瓣翻炒
5）小火翻炒至出紅油，放入甜麵醬、黃豆醬炒勻
6）放入牛肉餡均勻，放入番茄沙司
7）小火慢燉，用鏟子要不斷的翻炒，避免糊鍋
8）十幾分鍾後放入2勺的冰糖
9）繼續翻炒至冰糖全部融化，放入白芝麻，炒勻後即可關火
10）趁熱盛入保鮮盒裡，徹底放涼後放入冰箱保存
| 香菇肉醬 |
by 空心菜
| 用料 |
香菇 100克、豬肉餡 150克、植物油 1湯勺、蔥 5克、姜 5克、蒜 5克、料酒 1湯勺、豆瓣醬 2湯勺、甜麵醬 2湯勺、郫縣豆瓣醬 1湯勺
| 做法 |
1）香菇洗淨切碎粒，肉如果不是現成的肉末，也剁成黃豆大小的肉粒
2）在微波爐容器中倒1湯勺油，並放入蔥薑蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐高火半分鐘爆香
3）取出後倒入豬肉末、香菇粒
4）往容器中倒入1湯勺左右料酒，拌勻，再次送入微波爐，高火2分鐘後取出
5）拌入豆瓣醬、甜麵醬、郫縣豆瓣醬，拌勻，再微波高火2~3分鐘
6）取出後即可食用，拌麵、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可
| 肉丁辣椒醬 |
by 虎媽尚菜| 用料 |
豬肉 200克、紅尖椒 500克、蔥 40克、姜 40克、豆瓣醬 2大勺、白糖 20克
| 做法 |
1）材料：新鮮辣椒500克，豬肉200克，蔥40克，姜40克，豆瓣醬2大勺，白糖20克
2）將辣椒去蒂洗淨並控幹水份，放入料理機，用攪拌刀打碎
3）辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻
4）將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥
5）打好的蔥姜泥待用
6）將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁
7）肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失
8）小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁
9）翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用
10）不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出
11）放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些
12）炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧
13）此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克
14）繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油
15）徹底的涼透後，盛入乾淨無水的玻璃瓶裡保存、享用
| 秘製肉醬 |
by 凡鳥
| 用料 |
豬肉餡 適量、豆瓣醬 適量、黃醬 適量、腐乳(紅) 2塊、色拉油 適量、雞精 少許
| 做法 |
1）準備好肉泥
2）準備好豆瓣醬適量、黃豆醬適量、兩小塊豆腐乳
3） 鍋燒熱後放油，油熱後關小火下豆瓣醬，煸炒出紅油
4）放入肉泥，煸炒發白
5）放入黃豆醬，煸炒均勻
6）放入豆腐乳，煸炒均勻
7）加入一點點的雞精出鍋裝盤
| 陝西醬辣子 |
by 帥帥小廚
| 用料 |
藕 400克、胡蘿蔔 150克、杏仁 1大勺、黃醬 2大勺、蔥 20克、姜 20克、辣椒粉 2大勺、鹽 2小勺、五香粉 1小勺、菜籽油 250克
| 做法 |
1）準備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿蔔為原料，也可以單選蓮藕，蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕
2）蔥姜各20克，辣椒粉2大勺，黃豆醬2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陝西當地的秦椒辣面，杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁
3）蓮藕切成薄片，切成細末，胡蘿蔔也切同樣大小的細末，儘量細碎一些，不要太大
4）鍋熱好倒入菜籽油，油大約200克，油溫5成熱時，炒香蔥、薑末，下入黃豆醬煸炒出香味大約30秒左右即可
5）倒入蓮藕末和胡蘿蔔末，中大火不停的翻炒，直至鍋內沒有多餘水汽，大約三到五分種左右
6）接著加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻，，盛出醬辣子放到一個大碗裡
7）上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻
8）熱50克左右的菜籽油，注意油溫不要太高，微微冒煙就關火，靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過高辣椒粉糊掉，油微微冒煙後靜置一分鐘潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可，注意密封冷藏保存，吃的時候用乾淨勺子夾到饃裡，如果你想拌飯當然也是可以滴
| 自制蒜蓉辣醬 |
by 香顏
| 用料 |
紅尖椒 400克、大蒜 150克、鹽 50克、白糖 40克、高度白酒 20毫升
| 做法 |
1）紅辣椒洗淨，去掉綠蒂，晾乾水分或者用廚房紙蘸幹水分，打算剝皮。 怕辣可以把辣椒籽去掉
2）辣椒切段與大蒜一起放入料理及打碎，粗細隨意
3）加入鹽，糖，白酒，充分拌勻，放入消毒好的玻璃容器裡密封，冰箱冷藏一週即可食用
| 韓式辣醬 |
by 萬山紅
| 用料 |
紅辣椒 500g、蘋果 1個、蒜 60g、姜 20g、糯米粉 20g、鹽 30g、糖 30g、白醋 20g
| 做法 |
1） 鮮的紅辣椒洗淨晾乾表面水分
2）蒜去皮，薑切片放入料理機中加一點白醋，用攪拌檔攪拌一下
3）辣椒切丁，倒入辣椒攪拌成糊
4）蘋果去皮，切塊放入，加糖和鹽攪拌成糊
5）最後加入熟的糯米粉攪拌10秒鐘，拌均勻即成辣醬糊
6）密封盒開水消毒，保證無油無水，盛入攪拌好的辣醬糊，密封1周左右，讓其發酵就可以吃啦
| 三炸辣椒油 |
by 暖暖尚
| 用料 |
幹辣椒 25克、白芝麻 10克、八角 1個、花椒 5克、草果 1個、香葉 2片、姜 2片、桂皮 5克、花生油 250克
| 做法 |
1）幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味
2）待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火
3）取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香
4）等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣
5）將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一週後食用風味更佳
| 雞蛋醬 |
by 明月舞青衣
| 用料 |
甜麵醬 2袋、雞蛋 2個、油 適量、小香蔥 2根
| 做法 |
1）準備材料
2）雞蛋打散，加入小香蔥蔥花。加入少許的水，攪打均勻
3）醬倒入碗裡，加入少許清水，混合均勻
4）鍋裡倒入油，比平時炒菜多一些。燒熱，倒入雞蛋
5）炒熟，用筷子快速的滑開
6）倒入醬汁拌勻，關火即可
