“窄巷子”，我怎么总是会想到戴望舒的“雨巷”呢？可能是文学的定式思维吧。那悠长悠长的小巷，有一种悠长悠长的希望。在江南的巷子，我们可能会邂逅美女，在古都西安的巷子，我们邂逅的是陕菜。前者是眼福，可望不可及。后者是口福，是力所能及的。还是咱们陕西实在。
秋天，我认为是四季中最好的，经过春天的变幻，夏天的考验，秋天才沉静下来，一切都是那么地平和。风也平和，天也平和，人也平和。在街道上行走，如鱼在水中游。柔顺，就是西安秋天的感觉。人的心情好了，就会找寻美食，让肠胃也感受一下这稳稳的柔顺。
这个秋天，约上庄永全，马建军，潘建胜，孙树强，师永虹，李水亮等陕菜大师，还有文化学者刘强老师，陕菜网的负责人相约相聚窄巷子，一是品鉴，二是授“陕菜旺店”的牌子。
粉巷，是西安一条非常知名的巷子，很多年来，我常在这里游玩。古旧书店中的书，芦荡巷里的古宅，春发生和南院门的葫芦头，后来又有了德福巷的酒，大车家巷的夜市，现在又有了早几年就开业的窄巷子的陕菜。只是以前总是匆匆而过，没有留意。
等真的有一天，来到窄巷子，我真的忍不住佩服老板起名的实在。不大的门面，往里真的是一条幽深的窄巷子。闻香而入，别有洞天。有散座，有包间，一派烟火人间热闹景象。
老板刘鹏是陕菜大师刘峻岭的弟子，对烹调和陕菜很有心得，所以店内装饰陕味十足。当然，关键还是菜。
秋天应该吃什么呢？孔子说过“不时不食”的话，很有道理。因为他非常推崇周礼，做什么都要讲规矩。只是时代在变化，人的体质在变化，食材也在变化。比起他老人家的时候，更丰富了。反季节的食物起来越多，当然尽量吃当季的最好。我个人认为，不管什么食材，只要做出来，既有营养，又有美味，那我的心情就会像秋天的蓝天一样好。
来窄巷子粉巷店之前，我去过朱雀店和曲江店，菜品基本一致，既有传统陕菜，也有融合创新菜品。比如有一道皮蛋豆腐，将两种食材合在一起，色泽上，口感上，既熟悉又陌生，非常好。还有一道山药和山楂在一起的甜食，很利口。朱雀店的卫玉范，年轻却好钻研，对陕菜也是一往情深，很好地展示了陕菜市肆菜的风格。
想当年，李白“长安市上酒家眠”，吃的一定是陕菜，一定不是宫廷菜，肯定是市肆菜，就是市井之中的大众风味的菜。能让他喜欢并吃的高兴的菜，绝对是好吃的菜。从那个时候到现在，一千多年了，我们吃的还是陕菜，虽然从食材和调料以及烹饪技艺上已经变化了，但其中的味道和感觉应该是变化不大的。
陕菜在过去的一段岁月里，被人遗忘，技艺传承出现了断层，曾经那么精致，那么讲究的陕菜被世人忽略，被世人误以为只有小吃和主食，成为粗鄙的代表。真是一个天大的误会，李白在天会气得多喝两杯的。
还好，陕人自强，陕菜经过十年的磨练和不断弘扬，又以全新的姿势出现在世人面前，并惊艳了大家的味蕾。
陕菜四季都有味道，春天的清秀，夏天的热辣，秋天的儒雅，冬天的深沉。我们既可以品尝四季里陕有不同的味道和感觉，又可以在一席菜中感受到四季的循环。陕菜不愧是中国有文化的菜肴，关中不愧是“天府之国”。何金铭老先生说过，西安是中国的美食天堂。
这个秋天，与大师同席，与学者共品，意味深长。菜要做的好，技艺很重要，满足顾客的需要更重要。在店里吃饭，吃饱很重要，心情好更重要。
所以，我心目中窄巷子秋天的味道是这样的：“巷子虽然窄，店中乾坤大。谁解其中味，陕菜日月长。”
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
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