常州回娘家土菜
江苏菜这个定义不准确,正义意义上的江苏菜官称淮扬菜。所谓的淮指的是江苏淮阴,原先是很大的运河码头和中转站。杨指的就是江苏扬州,以这两大菜系为主体的江苏菜系也被称淮扬菜。
淮扬菜作为我国四大菜系之一(也有人称八大菜系),其实我的意思是原先四大的时候就有咱们,扩充了含金量也就稀释了许多,哈哈玩笑玩笑。淮扬菜也是国宴的首选菜,国宴第一菜就是淮扬菜里的一道软兜长鱼还是太白虾仁我也忘记了,感兴趣的可以去证实一下。
很多年前就有人在争论淮扬菜还是粤菜好,两者其实相差不大,都是以清淡味鲜为主的。但是现在两菜被普及的速度都不及川菜。淮扬菜中的好菜名菜可是为不少,我简单的例举几道我认为的经典,不是太专业的吃货,看客海涵。
1//软兜长鱼
2//红烧狮子头
3//太白虾仁
4//太湖三白
5//大煮干丝
6//清炖鲥鱼
7//清炖河豚
8//蟹粉狮子头
9//长江刀鱼
10//松鼠鳜鱼
11//醉虾和醉蟹
12//清蒸鲟鱼
13//水晶肴肉
14//文丝豆腐
15//三套鸭
16//盐水鸭
我想不起来了,淮扬菜经典上百道。我也不是厨师,知道这些就已经很骄傲了。一些主食类小吃类的多不胜数,最著名的象扬州炒饭,鸭血粉丝等等等等。有按捺不住的吃货可以亲自来苏体验。(外籍友人请自行翻译或参照图片,虽然我没有图片)。
就介绍到这里,江苏欢迎你。
撒撒渴
苏菜,中国八大名菜之一,起源于南北朝时期,经过多年的发展渐渐形成了自己的风格,口感平和,咸中带甜,外形精致,主要代表有淮扬菜、金陵菜、徐海菜、苏锡菜等。有机构统计过“你心目中的十大苏菜”排名,如下:
1.松鼠鳜鱼,很传统的一道苏菜,因上桌浇汁时会发出“吱吱”的松鼠叫声而得名,全国各地都能吃到这道美食,酸甜可口。
2.软兜长鱼,淮扬菜中久负盛名的一道美食了,在北方很少见到,主材为鳝鱼,鲜嫩可口,能调理气血,补虚养身。
3.大煮干丝,口味清爽,对刀工要求极高的一道佳肴。
4.南京咸水鸭,金陵菜的代表作之一了,所以也叫“金陵咸水鸭”,至今已有2000多年的历史了。
5.蟹粉狮子头,这是我最喜欢的一道美食了,口感肥而不腻,营养丰富,做法也有很多,有红烧的,有清蒸的。
6.羊方藏鱼,这道被称为中国古典菜中的“第一名菜”,至今已有4000多年的历史了,仅仅是靠文字无法描述它的美味,所以,有机会一定要去尝一尝才行。
7.水晶肴肉,外形晶莹剔透如水晶,鲜嫩可口,采用猪蹄为主材。
8.叫花鸡,大名鼎鼎的叫花鸡应该都知道了,影视剧中也经常出现。
9.白袍虾仁,是淮扬菜中的绝品佳肴,和软兜并称为“淮炒两峰”。
10.霸王别姬,为纪念西楚霸王而创作的美食,很有意思的一道菜,以鸡和甲鱼为主要食材制作而成。
这十道美食你最喜欢哪一个呢?
嘴大吃四海
泰州:大煮干丝
扬州:蟹粉狮子头
南京:金陵盐水鸭
镇江:水晶肴肉
无锡:排骨
淮安:奶汤蒲菜
苏州:糖醋鱼
南通:狼山鸡
徐州:鱼羊藏方
常州:大麻糕
……
常州回娘家土菜
蟹粉狮子头。淮扬菜的代表菜品之一,以扬州的蟹粉狮子头最为著名,料理狮子头需要极好的刀工,将肥瘦相间的猪肉剁烂,与荸荠,淀粉,蟹粉等搅拌均匀,狮子头常见的做法有红烧和清炖。
淮扬软兜。软兜又叫长鱼,其实就是黄鳝。淮扬软兜的做法是,将鳝鱼去骨切条,大火酱汁爆炒,以韭菜或韭黄垫底,洒浓重的胡椒粉调味即可。
松鼠鳜鱼。一种典型的苏式做法,把鳜鱼洗干净油炸,再下锅红烧,放酸甜汁调味。因为炸后的鳜鱼像极了一只松鼠,故得名。
大煮干丝。大煮干丝也是淮扬菜里比较考验厨师刀工的一道菜。别看只是普普通通的干丝,为了使其入味,口感顺滑,厨师需要费很大的功夫。做好一道大煮干丝,淮扬菜厨师就可以出道啦。
盐水鸭。这道菜是南京人的专属,出了南京城,鸭子就没有那么得受欢迎了。人们时常开玩笑,没有一只鸭子能够游过长江!
酱排骨。无锡三凤桥的酱汁排骨全国闻名,排骨煮得骨头酥烂,江南口味甜甜的酱汁把排骨染得呈枣红色,十分诱人。
地锅鸡。地锅鸡是苏北、特别是徐州的传统菜品。土鸡红烧放入大锅里,在锅的周围贴上一张张薄薄的死面饼,饼蒸熟后,有一半没过汤汁,味道浓厚。
砂锅鱼头。常州溧阳的天目湖盛产鳙鱼,俗称胖头鱼,鱼头炖汤,汤呈奶白色,鲜香无比。
肴肉。镇江名菜,以水晶肴肉和水晶肴最为著名,是一道下酒的好菜。
长江三鲜。最后说说长江赠予江苏人民的美味吧,刀鱼、鲥鱼、河豚,俗称长江三姐妹,应季的长江三鲜极为鲜美,可惜现在想吃到野生的刀鱼和鲥鱼,比较困难了。
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一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^虾吃
1、地锅鸡
2、青椒猫鱼干
3、十三香龙虾
4、山楂糕拼盘
5、糖醋排骨
6、大煮干丝
7、狮子头
8、家常老鹅
9、桂花鸭
10、银鱼羹
差不多了,十个菜,拿瓶天之蓝,够六七个人吃的了
待续9889800
像盐水鸭,肴肉准确的说是小吃,冷盘,对冷盘。对于江苏菜不得不说鱼。江刀,用盐腌渍一下,数小时后取出,上锅蒸,只要葱姜丝,不放任何其他调料,这亦是一道江苏名菜。江鲫,八两以上,红烧,滋味另有一翻不同。在江苏,怎么不提到红烧河豚呢,这可能不是地道的江苏菜,但是镇江丹阳的河豚是做的不错的。