中國茶葉採製技術已經綿延了數千年的歷史。隨著時間的發展，人們採製茶的種類也在不斷的演變，茶農通過長期的製作實踐，其製茶工藝從不發酵、半發酵到全發酵，使茶的花色品種越來越多，逐漸形成了白茶、黃茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、黑茶、紅茶六大類。就黑茶來說，因產區和工藝上的差別又分為普洱茶、六堡茶、安化黑茶、四川邊茶、老青茶等。而其中最具有代表性的就是安化黑茶，也叫湖南黑茶。
瞭解安化黑茶的茶友們都知道，安化黑茶有“三尖”、“三磚”和“一卷”。其中“三尖”在歷史上被稱為天尖、貢尖和生尖，在清朝道光年間，天尖、貢尖曾被列為貢茶。“三磚”則是黑磚、茯磚、和花磚。這其中最有名的便是茯磚，因為其製作過程中採用了獨特的“發花”工藝，使茯磚內部產生金黃色顆粒，俗稱金花。金花的學名叫冠突傘囊菌，內含豐富的營養物質對人體有諸多益處，因此近來越來越受到人們的追捧。而“一卷”也稱花捲，按重量有百兩茶、千兩茶和十兩茶之分。花捲茶的主要特徵為，採用竹篾捆束成花格簍包裝，因黑茶料含花白梗，且茶呈圓柱狀，像一本捲起來的書，故而被稱為“花捲”。
安化黑茶是經過渥堆工藝製作而成的，所謂渥堆就是在一定的溫、溼度條件下，通過茶葉的堆積促使茶葉內含的物質緩慢發生變化的過程。大概1000年前，當時從四川銷往邊疆的綠茶在運輸過程中，因為路途遙遠，再加上途中經雨淋溼，茶葉經過自然的“溼堆”作用形成了最早的黑茶。而茶農們通過對綠茶的這種變色現象的研究，漸漸創造出了黑茶的製作方法。
黑茶的產地安化，地處雪峰山北段，境內峰巒疊嶂，有海拔千米以上的山峰63座，資水貫穿安化全境，境內溪谷縱橫，四季分明，雨量充沛，其土壤最適合茶樹生長，是世界公認的出產優質茶葉的神秘維度帶。而其所產的茶葉中有效成分和保健營養物質豐富。
較之綠茶的碧綠，紅茶的渾厚，安化黑茶卻有一種擁有兩種色彩茶種。當你掀開茯磚茶那暗褐色的表面，可以看到一串串金黃色的小米粒暗藏在烏暗的葉底之下。這就是茯磚茶特有的金花，就是這個“金花”早就了安化黑茶獨有的特色和品質。
金花是茯磚茶在製作過程中，由於製作環境中水分、溫度等條件的影響下，在茶葉的表面形成一種“茶黃黴真菌”也叫冠突傘囊菌。經科學研究，這種“金花”對人體非常有益，而且西北邊疆的少數民族朋友把金花的含量作為衡量茯磚茶品質的主要標誌之一，要求金花的含量越多越好。
科學研究證明，茯磚茶中的“金花”及其代謝物質具有明顯的降血脂和促進腸胃功能的作用。早在上個世紀八十年代，日本著名的茶道專家松下智先生在中國西部考察的時候，發現了茯磚茶的獨特功效，驚喜的把茯磚茶稱為“中國絲綢之路上的神秘之茶”，並把茯磚茶引進到了日本，如今成為日本備受青睞的純天然健康飲品。
經湖南農大對茯磚茶中的冠突傘囊菌做的相關試驗發現：冠突傘囊菌的提取液相對於綠茶茶多酚複合物相比較，具有更好的提高胃蛋白酶活性，更強的抑制脂肪酶活力的作用。另有科學研究發現，黑茶這類後發酵茶有比綠茶更高的生物活性，因為茶葉中的多酚類物質經過微生物代謝後，會產生生物活性更強的物質。茯磚茶對胃蛋白酶和胰蛋白酶的促進作用，有助於改善人體的腸胃功能，而對脂肪酶的抑制作用，又減少了腸道對脂肪的吸收，這些研究為茯磚茶改善腸道功能並具有降脂的功效提供了理論依據。
安化黑茶製成後，在適當環境下可以長期存放，且陳化越久，品味越佳。一塊黑茶，經茶友們經過幾年甚至幾十年的精心呵護，茶葉中的微生物就在哪裡悄無聲息的變化，讓黑茶彷彿具有了生命。它不像綠茶，喝的是新鮮和清香；不像烏龍，飲的是馥郁花香；而黑茶入口帶給我們的是歲月的磨礪，是歷史的積澱。
在2005年中央電視臺的《鑑寶》欄目中，1953年安化產的“天尖茶”被專家鑑定為價值48萬元人民幣，而十多年後的今天，恐怕價格已經翻了好幾番了。由於黑茶優良的保健作用和具有較高收藏價值，黑茶這一古老的茶種如今越來越受到人們的追捧。
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