關於隔夜菜的爭論
一直就沒停歇過
經常遇到前一秒大V、自媒體說：
隔夜菜不能吃！
順便附上駭人聽聞的事例加以佐證
可後一秒又有大V、自媒體發佈：
隔夜菜可以吃！我們有實驗驗證！
這下弄得大家一頭霧水
這隔夜菜到底是吃還是不吃呢？
倒掉了，有點可惜
不倒吧，心裡又怕怕的
於是乎
我們的謠言粉碎機又閃亮登場了
大家要牢記一個原則！
任何事都不能絕對化，一刀切
隔夜菜能不能吃的前提是
偶爾吃、經常吃、天天吃
是三個截然不同的概念
隔夜菜能不能吃？
1有人說隔夜菜會致癌？
大家要搞清楚這個誤區
硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺
只有最後這個才會致癌！
亞硝酸鹽過量會引起中毒
1、食物中本身就含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。硝酸鹽是安全的，而亞硝酸鹽本身不致癌，但大量食用會引起中毒。
亞硝胺致癌
2、特定條件下亞硝酸鹽會轉化為亞硝胺，它才是真正的致癌物。
2隔夜菜能不能吃？
植物生長過程中會不可避免地產生亞硝酸鹽，但正常情況下含量不高。
動物性食物（非加工肉製品）其本身的亞硝酸鹽含量很低，通常也不需要擔心。
隔夜菜中亞硝酸鹽含量確實會上升，但沒說得那麼可怕，保存得當的話，並不會對身體造成實質上的損害。偶爾吃一吃沒有太大問題。雖說偶爾吃一吃沒問題，但其實，隔夜菜的口感、風味、營養，都有相應降低，因此建議大家，還是儘可能食用新鮮的飯菜。
有小夥伴又要問了
除了隔夜菜以外
還有隔夜水、隔夜瓜、隔夜銀耳呢？
隔夜水能不能喝？
經過高溫煮沸後，水中的大部分細菌都被殺死了，雖然久置的水中會衍生一定的細菌，但細菌的量對人體來說是安全的，不用擔心。換句話說，早上燒的水放到晚上，不也放了一天嗎？大家都在喝，隔了一夜也沒多大問題。
隔夜瓜能不能吃？
如果把瓜直接放在常溫下，細菌在幾小時內就可以繁衍出數以萬計的後代，但若是包好保鮮膜放進冰箱貯藏的瓜，由於低溫會大大降低細菌的活躍度，又密封避免了二次汙染，偶爾吃一吃問題不大。
隔夜銀耳有風險嗎？
鮮木耳和鮮銀耳中本身確實含有硝酸鹽以及亞硝酸鹽，不過含量遠低於標準。而銀耳在乾製、泡發、蒸煮過程中，部分硝酸鹽、亞硝酸鹽會流失，所以銀耳湯只要保存得當，不會使得亞硝酸鹽含量激增，可以吃。
事實上，隔夜食物到底能不能吃主要在於你的儲藏方式如何，只要保存得當、烹飪合理，是可以食用的。
堅決反對大家吃室溫過夜的食物，因為科學建議剩飯剩菜在室溫存放的時間不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。
隔夜食物應及時密封放入冰箱保存，既抑制細菌滋生，也減少亞硝酸鹽的產生。
不同剩菜分開儲存可避免細菌交叉汙染。合理利用保鮮盒、保鮮袋，可以大大增加安全係數。
隔夜食物存放時間不宜過長，還是應當儘快食用。剩菜一定要徹底加熱，低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
隔夜食物可以吃
保存方法很重要
偶爾吃吃沒問題
建議還是吃新鮮
綜合 | 丁香醫生、四川大學華西醫院、金華市場監管等
整理 | 成都工商
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冒用別個身份證騙取登記嘛，又理麻出來兩家公司！
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