孟憲君212
在現在這個年代，紅燒肉已經不能算是稀奇菜，想吃也不是難事，自家做或者上飯店吃去，但其實真要吃上上等口味的紅燒肉還是挺不容易的。
紅燒肉做法，最忌諱先過油炸一遍，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，雖然品相還可以，但口感實在不敢恭維。
如果自家做，要做得好，其實不算容易，工序還是略多，而且在快手菜滿天飛的當下，要耐著性子做道菜，這本身都是個挑戰。
燉肉料炒香，燉肉料由八角桂皮香葉，加上大蔥、薑片、蒜米等。
加肉塊煸炒至肉皮邊緣略起焦色，加入糖色，加入黃酒蓋過肉，大火沸騰後，轉小夥，蓋上蓋，至少燉上一個小時。
加鹽收汁，記得放入一勺蜂蜜或者冰糖，甜度高，味純，透明度也高，可以讓肉色更加透亮好看。
正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。
讓瘦肉不硬是有訣竅的，首先燉肉的火關小，時間一定要足；蓋上蓋子，且一次把水加足，中途不要打開蓋子，保持鍋內空氣的溼潤。
收汁怕粘鍋其實也是有辦法的，先把肉夾出來，然後單獨把汁收好淋上去。曾經嘗試過加茶水，解膩不說，還能致嫩。
武漢壹周
紅燒肉總是能輕易勾起人們的食慾，色澤紅豔，肉香濃郁，肥而不膩瘦而不柴，是它的特點。如此好吃的紅燒肉是怎麼做的呢？
紅燒肉的家常做法:
1、五花肉洗淨，切成3mm左右的麻將塊。用帶皮的五花肉最好。
2、肉塊涼水下鍋，放薑片、花椒大火煮開，撇去浮沫，倒入適量料酒再煮兩分鐘撈出。
3、坐鍋倒油，油五六成熱時放入冰糖，中小火炒化，炒至冰糖融化、顏色逐漸變成棕色，下入肉塊翻炒幾下，放入薑片、花椒、八角，翻炒至肥肉部分油脂被逼出變得透明、表面金黃。
4、倒入適量生抽、老抽，繼續翻炒至肉塊上色。
5、加足量開水沒過肉塊，大火再次燒開，中小火燉45分鐘左右至肉塊基本軟爛。
6、加適量鹽調味，（可以再加幾塊冰糖，會讓肉色更加亮澤)再燉15分鐘左右至肉入味，大火收一下汁，即可關火出鍋。
色澤紅豔，肉香濃郁，酥爛不膩，絕對的下酒下飯神器。
