炸醬麵大概很多人都吃過，濃郁的醬汁和勁道的麵條，一攪拌一挑起都是吃炸醬麵的魅力！
很多人都知道炸醬麵是老北京的傳統麵食，到北京除了吃北京烤鴨，還會來一碗炸醬麵。
不過傳說北京的炸醬麵不來自北京而是來自陝西西安，是當年慈禧太后和光緒帝在八國聯軍侵華的時候逃到西安去了，你也知道人在最餓的時候吃嘛嘛香的，慈禧太后和光緒帝在最餓的時候吃了一碗素炸醬麵，幸福感和美味都瞬間上升，因此慈禧太后就命李蓮英將做炸醬麵的師傅一併帶回了北京，從此以後，炸醬麵就在北京有了一席之位！
很多人去北京都會專門吃一碗炸醬麵。
老北京口味的炸醬麵，靈魂之處就在於“醬”，而且用的是將近有兩千年曆史的“豆醬”，用肉丁、姜蔥蒜粒加上黃豆醬炸成的醬非常的香，加上北京炸醬麵用的麵條是非常勁道的切面，有的時候還會將煮熟的麵條過冷水，使得麵條更彈牙，最後將醬汁淋在麵條上，最後碼上切好的五顏六色的菜碼，不僅讓你食慾大增，還可以讓你多吃蔬菜！
炸醬麵的菜碼也很講究，不僅有黃豆青豆，還有黃瓜絲、圓白菜絲、胡蘿蔔絲……五顏六色的，非常好看又好吃！配菜醬料一攪拌，再將麵條一挑起，挑起的不只是炸醬麵，還有當然是對生活的熱愛了！那倒是，要多有心思才可以做出一碗要求如此細緻的炸醬麵啊！現在的人恨不得吃即食麵呢！
不過雖然說炸醬麵是老北京的傳統麵食，但是並不代表只有北京才能吃到哦！最喜歡蒐羅世界各地美食的廣府人肯定不會錯過這道美食。不過在廣州吃過炸醬麵的朋友都知道廣東的炸醬麵和北京的口味相比還是有點不一樣的。
廣式炸醬麵首先的區別在於醬料，廣式的醬料炒的時候不加入油，而是直接將五花肉煸炒出油，再倒入不同的甜醬辣醬黃豆醬翻炒，最後加入水煮開。第二個不同就在於面，和北京的切面不同，廣式炸醬麵用的是伊麵，伊麵可以說的現代方便麵的祖先啊，油炸過的雞蛋麵和經過改良的炸醬在智慧的廣府人的結合下，碰撞出了完全不一樣的口味，相信只有吃過的朋友才能體會到！不過有的也會用其他面替代。
說完國內的當然要說說國外的。說到外國炸醬麵，大家想到的是哪裡的炸醬麵？是意大利炸醬麵嗎？那個太遠了，我們聊聊近的，就是我們的鄰居，韓國的炸醬麵。
韓國的炸醬麵其實是仿造老北京的炸醬麵製作的，至於為什麼就很簡單了，就是近唄！不過韓國的炸醬麵和老北京的炸醬麵還是有點區別的，就是在於“醬”上，老北京的炸醬是鹹口味的，但是韓國人口味偏甜，炸醬麵的炸醬當然不會例外，韓國的炸醬加入了春醬，也就是一種在麵粉中加了鹽發酵而成的醬料。做出來的炸醬也是黑乎乎的，不知道還以為是黑暗料理呢！
而其實韓國炸醬麵相比老北京炸醬麵還有個細微的區別，就在於“菜碼”上，大家都知道北京炸醬麵的菜碼五顏六色非常豐富，但是另一邊廂的漢沽炸醬麵就顯得單調了一點嗎，只有少少的黃瓜絲和洋蔥絲，偶爾還會有個雞蛋。
怎麼樣，看完之後你會區分南北炸醬麵和中外炸醬麵了嗎？
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