黑魚，我爸都叫它火頭魚，無小刺，高蛋白低脂肪，小時候沒少吃，我媽都是用老方法紅燒著做，一點不腥，醇香鮮美。還有另外兩種做法更好吃，脆皮無刺又麻辣，親們試試，形狀的改變展現了食物的另一種美。
一.麻辣黑魚塊
黑魚切成小塊，炸熟後，再裹滿麻辣味的紅油即成，外殼酥脆，肉鮮嫩入味，吃起來也方便。
【麻辣黑魚塊】
材料：黑魚1條（大約900克）料酒2勺，鹽1小勺；麵粉2大勺；花椒2大勺，幹辣椒1小把。
做法：將黑魚切掉魚骨，兩片魚肉均勻的切成魚塊，再加料酒、鹽醃製半小時。魚頭魚骨可另煮湯用。醃好後的魚塊加入麵粉拌勻，讓每塊都均勻的裹上一層乾麵粉。鍋中油熱後將魚塊放入，小火將兩面都煎黃。留有底油的鍋中，放入花椒、幹辣椒，炒至幹辣椒顏色變暗，鍋內的油顏色變紅。倒入煎好的魚塊，拌勻，讓魚塊都裹滿麻辣味的紅油即可。
小貼士：片切魚骨時可以用廚房布按住魚身，做好防滑就很容易片切。因為魚肉非常新鮮，所以煎的時候火太大容易開裂，也不要隨意翻動。
二.麻辣黑魚片
片片獨立分明，無骨無刺的魚，爽口又開胃。
【麻辣黑魚片】
材料：黑魚1條。
配料：幹辣椒、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白糖，幹澱粉。
做法：
1.將黑魚放在乾的菜板上，片切掉魚骨，得兩片完整的魚肉。
2.取一片，魚皮朝下，在一端切開至魚皮處，不要切斷，然後用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚向前推切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
3.再用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
4.將片好的魚片放入盤中，加鹽拌勻後稍醃幾分鐘。然後再加入兩勺幹澱粉拌勻。澱粉不要放太多，但也儘量讓每一個魚片都均勻的裹上一層，保證片與片之間不粘連，切記不要澱粉裹的太厚。
5.鍋中油熱後轉最小火，逐個的放入魚片，小火慢炸，魚片很快的變成白色時即可撈出。
6.另起一鍋，少許油熱後加入幹辣椒絲、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒至辣椒顏色變暗，且有濃濃的香味冒出時，再加入蔥、薑末炒香，這個過程是魚片好吃的關鍵。最後放入炸好的魚片，及一點點的白糖，顛鍋讓魚片都吸附到麻辣味後即可關火。
小貼士：鮮魚一般粘滑，得將魚洗淨擦乾水份，連菜板也不帶一滴水，都乾乾的就片、切隨意了。實在是心裡沒底就在菜板上墊塊乾毛巾，只要不溼不滑就好切。利用魚肉自身的粘度稍稍裹上一層幹澱粉即可，千萬不要在加蛋清料酒什麼的，等於畫蛇添足。剩下的魚骨、魚皮、魚頭留存煮湯用。
三.紅燒黑魚
最經典的做法，很多老年人都這樣做，將魚塊裹了麵粉油煎炸後再燒煮，這是讓魚不腥的主要原因，醇香滋味也會更勝一籌。
【紅燒黑魚】
材料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺；麵粉3勺。
做法：將黑魚切成幾段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後再給每個魚塊裹滿乾麵粉。鍋中油熱後放入魚塊，中火將兩面都煎的微黃即可。另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香。加入一大碗水，及其它調味料煮開。放入煎好的魚塊，大火煮開後轉中小火燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
小貼士：煎魚和燒煮時不要隨意的翻動魚塊，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。燒煮前要一次性的加足水，中火讓魚在調味料水中慢慢的滾透入足味，最後收濃湯汁讓其自然掛在魚肉上呈現完美滋味。
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