棒奔霸
柿子成熟以后并不容易保存，很容易就会坏掉，自己制作柿子饼，可以把柿子保留下来，以后还可以吃，柿子饼又是另一种风味，那么，柿子饼怎样做呢？
1.取材削皮：将半生的的柿子连着果蒂一起摘下来，主要选择未成熟的硬硬的果实，方便削皮，然后将摘下的柿子进行筛选，选择没有虫害的果实和表皮完整的果实，将柿子的皮薄薄的削掉一层，而果柄的周围留一圈皮，宽度不超过1厘米。
2.晾晒捏饼：将处理好的柿子放在外面通风向阳的位置晾晒，挂起来自然地去除水分，晚上记得早一点收进屋里，避免沾上露水，雨天更要防雨！并且在柿子的表皮干燥以后，进行第一次捏饼，直到内部变软为止。捏后再晒5-6天，进行第二次捏饼，捏成中间薄四周隆起的碟形。以后再晒3-4天，堆积回软。回软后再晒3-4 天，即可上霜。干湿程度自己掌握，喜欢吃干的就多晾几天，喜欢吃湿一点的就少晾几天。
3. 上霜处理：买来的柿饼上面，都有一层白白的东西。那是晒完柿饼后，通过密封等工序由柿饼自身反出的葡萄糖粉末，又叫出霜。在家里自制柿饼要生成柿霜的话，必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内，在低温下会慢慢的生成柿霜。柿子饼是不能晒的太干，软软的才能捂出霜。家里有缸的话，可以在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。
美味的柿子饼就做好了，虽然柿子有清热解毒，润肠通便的好处，但是和零食一样，多吃自然有害，柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质反应会形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，所以多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。而且多吃会容易长蛀牙哦～Rurururuby
问题：柿子饼该怎么做？如何挑选合适的柿子？
你好，我是卫龙，很高兴回答题主提出的这个问题。我们这里柿子树比较多，所以每年秋末冬初，几乎家家户户都要做柿子饼的。现在卫龙想就题主提出的问题，做出如下回答：
首先是柿子采摘的时间。做柿子饼的柿子，要等到有了霜冻、完全成熟以后，才可以采摘回来。不能早，早了柿子还没有完全成熟，做成的柿子饼在串起来晾晒的时候，容易从柿子蒂处脱落。也不能太晚，太晚了柿子就开始发软了，不好削皮。
其次是挑选做柿子饼的柿子。要挑选无虫害，个儿大果型周正、纵沟浅、果面圆润光滑的柿子做柿子饼。在采摘柿子的时候就顺便挑选好，也要顺手留好柿蒂柄，以便后边好串起来晾晒。柿子选好后就是削皮了，削皮要薄而均匀。以前人们用刀片削皮，现在小的削皮器比较多，要小心仔细的把柿子上的皮均匀转圈削完，然后用绳子绑串起来。削下的皮也收集起来准备晾晒。
再次就是晾晒和揉捏。可把削好串起来的柿子挂在屋檐下，或者在院子里固定一个铁丝来晾晒柿子。这时候要注意观察，不能淋雨。当柿子变软了后，就要小心的开始揉捏了，轻轻的慢慢的揉捏，注意别捏破了，过几天揉捏一回，直到柿子中水分蒸发得快完了，变得有点发硬了为止，揉捏成扁园形。就可以连同柿子皮一起收集起来，一层皮一层柿饼的装到瓦罐中封盖严实，过一段时间柿子饼上，就会上好了白霜了。也就是说，整个做柿饼的过程就完成了。
传统的自然晾晒，受天气情况影响比较大。如果这一段时间天晴少雨的话，成功率就比较高，如果天阴下雨天比较多的话，往往柿子饼会发霉变质的。所以，有些柿子树比较多，柿饼主要用来出售的地方，大多采取了建烤炉烘烤的方法，来代替自然晾晒，这样的话，是既快又成功率比较高的。
以上是卫龙个人观点，仅供参考，欢迎批评指正。
文字原创，图片来之网络。（如果对图片有异议，烦请告知删除）
