小宇/主編/攝影
九月微涼不期而至，
一碗熱湯尤為及時，勺子翻攪的每一下，氤氳熱氣撲面，不知道是霧氣還是想家了...淚眼婆娑。
美食紀錄片裡說：離家在外的人最不能一人食的美食就包括餃子，因為餃子是最能體現家的溫情的食物。尤其是對北方人來說。
不是每個北方人都愛吃餃子，但...沒有北方人能離開餃子。就像孩子可以在外打拼漂泊，過年卻不能不回家。每年只能回家兩三週，所以總是要求吃餃子。
吃的時候恨不得長出個鵜鶘的下巴來兜著，嚥下肚裡又恨不得長出四個牛胃來存著，在接下來的一年裡不時反芻幾個上來慢慢嚼。
我個人一直是偏愛餃子這種吃食的。
銀川哪裡有新開的餃子館，我一般都會提早兒去嚐嚐。
傍晚時間來到樓下新開的匠王湯餃，
單是坐在這個空間裡，一桌子菜上齊...還未品嚐，單從顏值...就可以說：這應該是銀川最美的餃子館了。
雖然我用了“新開”這樣的字眼，但是能叫“匠王”這樣的名字，想想也知道背後的團隊自然是有點來頭的。
和麵、剁餡、包捏、下煮...後廚的純手工“餃子流水線”的確讓我沒想到，因為想象中，總覺得當今的快節奏下，大多數餃子店都已經是用機器代替人力，尤其是這家店還在這樣熱鬧的商業區裡。
白大哥說：機器有機器的好處，不過我覺得最好的“餃子機器”是人!
白大哥，匠王湯餃的創始人，和如今大多數的餐飲負責人不同，白大哥是廚師出身，從廚31年，在銀川單是做餃子店就已經十幾年，在區內外、國家級別的烹飪大賽中也獲得了很多大獎，現如今雖然擔任烹飪協會的副秘書長，但是大部分時間也還是鑽進店內的後廚...單是為這家新店開業做產品的研發，就是用幾年時間在外地、本地考察學習。
店裡的人都深諳這一點，所以我約了做採訪的時候...被人徑直就帶到了後廚，在這裡見到了他。
都說一個真正熱愛美食的人遇到了食客一定是不願意多說而是直接希望對方品嚐自己的作品，白大哥就是這樣，還沒落座先安排人上了一大桌子店裡的特色菜品。
和傳統的餃子店主打幹餃不同，匠王湯餃裡突出的是湯餃，湯餃的口味上也做到了精進，沒那些花裡胡哨博眼球的選擇，就是簡單的幾種：麻辣、養生、土雞、粉湯，其實也是覆蓋了全家老小各種口味的喜好：年輕人喜好的麻辣鮮香、老人小孩喜歡的養生湯，或者寧夏本地人鍾愛的傳統粉湯...
其中我個人最喜歡的就是麻辣和養生，兩種味型完全不同的湯餃，各有特色...麻辣的單看上面的紅油，攪動一下都會撲出香氣。養生的湯底因為我看了製作過程，便覺得的確是製作繁瑣，當中加入了鮮榨的南瓜汁、魚翅、海參、魚肚、鵪鶉蛋和西蘭花，金黃的湯底看起來就非常有食慾。
湯餃的最大特色就在於這每一口的醇湯中，湯裡不加任何化學增香劑，純肉湯熬製，甚至連增鮮的味精、雞精都換成了乾貝研磨的粉料，餃子一般為牛肉胡蘿蔔和牛肉韭菜餡，當然還有本地人喜歡的羊肉系列。白大哥說...這是斟酌之後做的決定，從廚多年，現在越來越講求食物本味，不希望湯餃和餃子互相干擾了彼此的味道，試了很多，最後就留下了這幾種。
當然，這只是店裡主打的湯餃。店內還有幹餃、煎餃、蒸餃...這些餃子的各種吃法，這當中所涵蓋的餃子口味就豐富多了。尤其有些還非常具有開創性，比如：灘羊沙蔥、灘羊蓯蓉、灘羊枸杞苗、鮁魚餃子等等，很多人喜歡的常見的韭菜雞蛋煎餃也很不錯。
除了這些店內還有其他餃子店比較少見的蒸菜系列，這當中推薦嘗試：雞爪、藤椒毛肚。還有很多適合家庭聚餐適合各個年齡的熱菜、涼菜。我們嚐了特色的手工牛肉腸，這個的確很好吃!推薦!還有酸豆角、手撕土雞、剁椒魚頭。
440平的就餐空間，一共有兩層，除了1樓的散座、卡座，2樓也有兩個包間和適合多人用餐的卡座，人文茶空間，現代和傳統元素結合，進門後的第一感受很舒適、比較有品質，這些從我們實拍的照片和視頻中都可以感受到。
匠王湯餃，中華料理。營業時間早上10點到晚上10點。探店：正源北街建發大閱城鴿子廣場
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