每年暑假，是我和三石哥的“接待”旺季。
雲南豐富的旅遊資源吸引著源源不斷來自四面八方的遊人，我們身為“東道主”必然會迎來全國各地到雲南來旅遊消暑的朋友。
雖說“有朋自遠方來不亦樂乎！”，可每逢請朋友吃飯時就會犯“選擇困難症”。
是過橋米線，還是當地特色菜，又或者品種繁多的小吃和燒烤……直到我們找到了集大成的雲南菜C位代表：傣味。
雲南那麼多的少數民族，但佔領我們味覺最成功的一定是傣族。
傣味極具民族風味，兼顧小吃、燒烤、米線等等地方飲食元素，以酸、甜、苦、辣、生為特色，絕對是展現西南邊陲民族飲食文化的不二之選。
恰逢暑期酷熱，帶外地朋友點上一桌食材鮮亮、色香味俱全的傣家飯菜，在新奇之餘，還吃出一份兒名副其實 “植物王國”的榮譽感。
今天就由我們按五種不同的味道及傣族獨特的烹飪手法帶您“飽餐”一頓最地道的傣味。
酸
在人們心目中，往往把酸和傣味聯繫在一起，無酸不成餐已成了傣族的飲食習慣。
醃菜膏
酸撒（檸檬撒）
傣家人認為，傣味的酸，則要酸得爽口。如酸扒菜、酸醃筍、酸醃魚、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸筍煮雞、酸扒貢菜、水醃菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。
甜
傣族大多居住在亞熱帶地區，森林茂密，物產豐富，盛產很多亞熱帶水果，傣家人的甜味大多來自水果。
菠蘿飯
泡露打
傣族認為要甜，則甜得出奇。傣家人喜歡吃西瓜、香瓜、麻蒼蒲、菠蘿、香蕉、芒果、黃泡等，有時還要在這些甜果中放上白糖，上桌當菜吃。
苦
在德宏或者版納，傣家
竹樓的房前屋後都長著味道各異的野菜，其中以苦味最為多見。有的菜聞著苦，吃起來更苦，但越苦越有味，越苦越愛吃，傣家人視苦味為一道清涼解暑的佳餚，要苦，則苦得有味。
刺五加
辣
西南少數民族地區似乎是無辣不歡，傣家人認為要辣，則要辣得過癮。在德宏一帶生長著沖天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、燈籠辣等等，其中涮涮辣可說是辣中之王。
火燒乾巴
鬼雞
以辣味為作料烹飪的菜餚也是傣家人的一大飲食特點，蘸水碟少不了小米辣，燒牛肉絲、火燒乾巴都以辣為特色。
生
傣家人認為，吃生的，味道鮮美，可口舒心。要生，則
生得鮮嫩。生豬肉、生牛肉、生鹿肉、生魚、生螞蟻等等都是在美味之列。
生皮
魚肉剁生
剁生，就是傣族食俗。每逢年節以生肉為菜加工拌食。西雙版納傣族漢子製作的剁生是最得意、最拿手、最引以為豪的美味佳餚。民間原始的剁生純粹是用生肉製作而成，後來人們逐步改變習俗，用熟肉來加工製作。剁生選料十分考究，工藝及其精細，調料非常豐富，味道十分甜美。
除了眾所周知的西雙版納，德宏盈江傣族的烹調技術也很講究，如：烤、炸、
煎、煮、涼、蒸等等，可謂囊括了傣味烹任全法。烤菜有整雞、牛肉、豬肉、鮮魚等，全用一種清香宜人的香茅草包裹，內加各種香料蔬菜烤熟，味鮮，肉嫩，易嚼，營養成分基本上被保留了下來。
香茅草烤魚
炸菜最奇最怪的要算青苔片，這是滿漢全席、川粵蘇閩菜裡絕無的東西。
炸豬皮
炸青苔
炒的是臭菜雞蛋，名臭實香，香中微有苦涼氣，令人回味再三。
煮的如酸筍雞，那真是一道色香味美俱全，古樸、清淡、鮮香的美味。
傣家人認為，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解熱；吃甜的，能增加熱量，解除疲勞；吃辣的可以增進食慾，預防傷風感冒；而吃生的，則可保證營養。
再加上烤、炸、煎、煮、涼、蒸的純正傣族烹飪手法，滿滿一桌傣家宴席絕對是民族餐飲文化中的一絕。
等你來，我們最想請你吃的一定是傣味！
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