今天趕了早去吃早午飯，一個人溜達溜達就到了舜北，舜北小區是餘姚老小區之一，除了本身的四個小區之外，這個社區內還包含了幼兒園、小學、初中，典型的學區房，住在這裡的居民可是省心不少。
沿著馬路而開的中介、裁縫鋪...都是生活上的必需，隔個幾間店鋪還會有小小的化妝店，下午5、6點的時候生意最好，總有穿著性感的美女進去時蓬頭垢面，出來便像換了張臉一般，踩著10多公分的高跟鞋，搭個黃包車，揚長而去...
其實舜北的夜宵也是有名的，雖沒有勝山西路繁華，體育場路上吃食也不少，不過也有不少店還未興起就倒下了，連喘口氣的機會都沒有，草草收場...
但是（生活處處有轉折），眼尖的小編總能發現存活年數超出想象的小店，就比如這家生存了23年的舜北雞蛋餅。
雞蛋餅店就在體育場路上，店面屬於舜北一小區，今天趕巧碰到了小店的創始人，（這裡就叫大阿姨，另外就叫小阿姨），大阿姨20多歲的時候就開始做點心了，開這家小店已有23年之久，現在年紀大了正準備退休，小阿姨已經接手有些日子了。
至於為什麼選擇做雞蛋餅，阿姨也笑笑，說不上來。
臨近中午，準備收攤，又來了幾單生意，大阿姨立馬上手幫忙，一個雞蛋餅最基本的是2塊5毛，另外還可以加里脊肉、香腸等配菜，但我去的時候都賣完了。買的最多的就是加兩個雞蛋，才4塊5毛，攤開來比我臉都大，早飯足足是夠了。
這家雞蛋餅只賣一個早上，一桶麵粉也快見底，根據手感抓起一把麵粉，就開始倒騰。
跟別處不一樣，麵餅裡的餡料只有雪菜和蔥，就跟裹包子一樣把雪菜和蔥裹進去。
裹完還不能馬上下鍋，需要用手將它攤開，厚薄之處純看手感，然後再入鍋。
小小的雞蛋餅其實還蠻講究的，蛋液裡也會加入雪菜和蔥，鹽和辣椒麵也是打進蛋液裡的，若你想要甜麵醬，她只塗在麵餅上。
一個蛋餅大約莫2、3分鐘就做好了，做的速度太快，有些地方根本來不及拍，阿姨卻說：“這慢不下來啊，習慣了，最多時候我做過100多個，你說慢悠悠的做，我哪裡來得及啊”
差不多煎得焦黃了就可以出鍋了，總有種感覺是在做蔥油餅，一陣陣蛋香和鹹香又將我的思緒拉回了這家小店。
這麼看又有點像小蔥煎蛋，花樣真多變。小店即買即走，切記莫要猴急，待其8分熱食用最佳，不燙嘴，蛋香和鹹菜香絕對會把從你身邊路過的人惹得口水連連。（我拿回辦公室都在那叫喚，好香好香~）
當時忙著拍照，忘記有加甜麵醬，老眼昏花的打開，怎麼還焦了呢？再仔細瞅瞅，原來是甜麵醬...
吃的時候一定要疊出個兩三層，一口咬下去，雞蛋的鬆軟、雪菜的清口、麵皮的韌性，甜麵醬的醬香，又是雞蛋的鬆軟...簡簡單單的一個雞蛋餅，卻有多層口感，實在滿足，關鍵是還那麼便宜，活該生意好！
零錢自己找這一環節也是多年未見，小阿姨也無奈的笑笑：“騰不出手找啊”
終於下定決心收攤了，將鍋裡的油倒盡，再拿吸油紙擦乾，再用鏟子將浮在鍋面表層的油脂剷起，才能下水洗淨，明日待用。
舜北雞蛋餅地址
店名：舜北雞蛋餅
地址：舜北小區，總工會公交車站正對面
營業時間：5:00~9:30
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