餐廚廢棄物是指除居民日常生活以外的餐飲服務、單位供餐等食品生產經營活動中產生的食物殘餘、食品加工廢料和廢棄食用油脂，其中廢棄食用油脂是指餐廚廢棄物中的油脂以及油水混合物和經油水分離器、隔油池等分離處理後產生的油脂等，不包括居民日常生活中產生的廚餘廢棄物。
因餐廚廢棄物含有較高的有機質和水分，容易受到微生物的作用，而發生腐爛變質現象；且廢棄放置時間越久，腐敗變質現象就越發嚴重。特別是到了夏季，溫度較高，腐爛變質也越快，這時候容易產生大量的滲濾水以及惡臭氣體，滋生蚊蟲，對環境衛生造成惡劣影響。
餐廚廢棄物流入社會，用作“潲水油”、“潲水豬”的原料，嚴重威脅著食品衛生安全。 餐廚廢棄物極易腐爛變質，而且含有沙門氏菌、致賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結核桿菌等有強烈感染性的致病菌，同時含有腸毒素、黃麴黴毒素、曲酸、亞硝酸鹽等有毒有害成分。加之在餐具洗滌、運輸等過程中可能混入鋁、汞、鎘等重金屬成分以及有機化合物、苯類化合物等，這些有毒有害物質進入生豬體內後，就直接進入了人類的食物鏈，進而引發人類患病風險。
部分餐廚廢棄物未經任何處理直接進入汙水管道，在管道內冷凝堵塞，並消化產生大量甲烷氣體，影響了汙水管網的正常功能甚至引發下水道爆炸事故；此外，餐廚廢棄物倒入下水道，堵塞下水，並在下水道腐爛發臭，嚴重影響居民生活環境。
據農業部有關專家測算，餐廚廢棄物內含大量的營養物質，主要成分是油脂和蛋白質,可替代玉米、魚粉、豆粕等加工成高能蛋白優質飼料，也是製取生物柴油的適合原料。
專家解釋，按幹物質含量計算，5000萬噸餐廚廢棄物相當於500萬噸的優質飼料，內含的能量相當於每年1000萬畝耕地的能量產出量，內含的蛋白質相當於每年2000萬畝大豆的蛋白質產出量。也就是說，如果我國一年產出的餐廚廢棄物全部得以利用，相當於節約了1000萬畝耕地！
上海季明環保的有機物制有機肥
前處理系統分選出來的有機物、垃圾滲濾液（或菜場垃圾、醫療垃圾、禽畜糞便、病屍、食品行業、中藥行業、農業廢棄物、汙水處理廠汙泥），在壓力1.25Mpa、溫度193°C的條件下，反應2小時，徹底消滅了病蟲害和雜菌（無任何臭味，無蒼蠅蚊子）。
有機物垃圾（含有15%左右的其它雜物）經“水解”工藝處理後，在水解噴爆過程中，因釋放壓力被膨化成棕褐色粉末，而其它雜物的體積未發生變化，經過烘乾、篩分，把有機質粉末與其它雜物徹底分離，所以也叫“熱選”。
工藝優勢
一、熱能來自可燃物熱解氣化系統，能源循環利用，以垃圾處理垃圾。
二、滲濾液處理，方法簡單，成本較低，且實現無害化、資源化
三、處理時間短，效率高，4小時出產品。
四、處理過程無臭味，更無蒼蠅、蚊子滋生。
五、高溫高壓處理徹底消滅了病蟲害和雜菌。
六、肥效高有機肥總養分超過5%。
有機物高溫高壓水解制肥系統
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