川渝两地江湖爆款菜“冷锅兔”（丹木说美食）
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冷锅兔
菜品的特点，肉感劲道q感十足，麻辣鲜香口味独特，出菜极快。
麻味十足的青椒油
- 生菜油烧开等泡沫消去关火
- 冷却到三成热，放入青小米椒2000克、青花椒60克用小火熬制，中间可加入一点冷鸡油激一下辣椒，待辣椒发干开始变成深色，打渣捞出，得青椒油
兔子的处理工艺
- 鲜兔宰杀洗净，去头，去爪、剁成小块
- 放入调料盆，放入柠檬汁20克、姜葱水200克，盐15克、鸡粉10克，拌打上劲，待水汁吸入肉里，加入葡萄糖5克拌匀，生粉15克蛋清15克再次拌匀，淋上青椒油封面，放入保鲜盒冰箱冷藏保持备用
烹饪方法
- 净锅热锅冷油升温至六成热，放入腌制好的兔块大火爆炒至熟，捞起控油
- 放入钵钵盂里，按照前面一章介绍的冷锅串串的调料方法倒入红油高汤
- 淋上一点香油，洒上少许熟芝麻，美味呈现
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