我們老家那邊發糕一直都是剩飯做的呀,用剩飯加麵粉很好吃啊
只有一點,不要用吃過的米飯,之前好像在丁香醫生看到過,如果沾了唾液什麼的會更容易壞,而且從衛生的角度來講,還是乾乾淨淨的更好嘛
用料
麵粉400克 剩飯200克 酵母4克 白糖適量 水適量 枸杞適量
做法
- 200克剩飯,當然啦,新鮮煮的飯也可以的。
- 400克麵粉。
- 小鍋裡倒適量水,燒開。
- 倒入200克米飯。
- 一邊中小火煮,一邊攪拌。
- 煮成米糊的樣子,米飯越爛越好,水記得不要加太多。
- 4克酵母加適量溫開水(36度),一點點白糖,攪拌均勻備用。
- 枸杞子洗淨備用。
- 步驟6煮好的米糊晾涼至35度左右(不燙手為宜)倒入400克麵粉,適量白糖,和成軟硬適中的麵糰。
- 紙杯內刷一層橄欖油。
- 把麵糰切分成若干個擠子。
- 把劑子揉光滑後放入紙杯中,再把枸杞點綴上去。然後再進行發酵,大約40分鐘左右。
- 天熱和天冷時的發酵時間不一樣,像現在這樣的天氣就很容易發酵,40分鐘後就變成右圖的樣子,長高了,呵呵。
- 入蒸鍋大火蒸15分鐘,關火後三分鐘再揭蓋。
- 很蓬鬆,很暄軟。
- 枸杞子也可以換成葡萄乾,紅棗或者其他堅果。既可以點綴,又能增加營養!
- 吃的時候撕開紙杯就好了,因為刷了橄欖油,所以米糕一點也不會粘在紙杯上,很好“脫模”。
- 忍不住多拍幾張,呵呵。
一定可以的,我就用喝剩下的的小米稀粥涼溫,放酵母化開,然後又填入玉米麵和適量的白麵,糖,攪成稠糊狀,發酵後蒸發糕,小米的精到,吃起來口感超好,所以我最不愁剩飯了,因為我家剩飯更好吃
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