“秋风起、蟹脚黄”，溱湖簖蟹上市忙！
站在捕蟹船上
望着眼前一片片熟悉的水域
一晃四十年快过去了
眼睛不知不觉湿润起来......
螃 蟹 之 乡
“舌尖上的中国”入选城市，中国最大的螃蟹原产地
泰州螃蟹美食源远流长，素有“三大怪”的说法：
出水爬簖不够卖----簖蟹
不蒸不煮好当菜----醉蟹
外温内烫难老外----汤包
我的家乡就在泰州，世代都在溱湖上靠捕鱼为生。小时候跟着爷爷奶奶，夏天捕虾，秋天捕蟹，冬天捕鱼，节假日基本都是在渔船上度过。
溱湖水域宽广，水质清澈，水草丰茂，有着出产好蟹的得天独厚条件。八十年代以前，螃蟹在市场上一、二块钱一斤，湖里捞捞就是。秋风起，在湖岸上搭个草棚，一条竹帘伸进湖里，点盏油灯，蟹自个儿由竹帘爬上岸，一逮一个，一晚上少不了捉好多斤蟹，一煮就是一锅。
螃蟹稀奇起来，是在九十年代生活改善之后。品赏美味的人多了，讲究起九月吃母的，十月吃公的，越吃身价越高。但比起家乡的“长江三鲜”，螃蟹的命运是不错的，鲥鱼、刀鱼几近绝迹，而螃蟹却大肆繁衍。螃蟹虽种苗在长江口，内河湖泊里也可以人工养殖。
自已79年离开家乡去部队后，就没有捕过蟹。但是每年秋天，老家亲戚总会挑选一些蟹壳黑绿、螯足毛厚、肚脐饱满的溱湖簖蟹捎给远方的我尝尝。
每次收到溱湖簖蟹，都会邀上三五好友一起聚聚。当蒸熟后的溱湖簖蟹端上桌时，通体红亮，雌蟹的蟹黄红中带金，雄蟹的蟹膏透明软糯，只只蟹肉丰腴，一入口蟹黄中的蟹油一下四溢而出，伴随着咀嚼，细腻的蟹黄在齿间绽放出醉人的鲜香......
但凡有幸品尝过"溱湖簖蟹"的人，大概一辈子忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味，直呼：曾经溱湖难为水，除却簖蟹不是鲜。
溱 湖 簖 蟹
自古便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”的说法
说起大闸蟹，很多人的脑海里第一个闪现出的名字就是：
江苏阳澄湖大闸蟹。
殊不知，在泰州有一种螃蟹名为：溱湖簖蟹。
个个膘肥体壮，肉质腴嫩，味道极其鲜美。
泰州溱湖与阳澄湖一江之隔，素有“水乡明珠”之称。湛蓝的湖泊、交织的河网、星罗棋布的洲滩岛屿，水质清醇，终年水平如镜、流清水洁，湖中水藻茂盛，食料丰富，特别适合螃蟹繁殖生长。
记得小时候曾问过爷爷，为什么阳澄湖的螃蟹叫“大闸蟹”，而我们溱湖的螃蟹却叫“簖蟹”？爷爷笑着跟我说，“簖蟹这个"簖"字，其实就是一种竹制的捕获工具。
“溱湖簖蟹”的神奇之处在于，每年二三月份春暖花开，在长江入海口，陆续孵化出世的蟹苗，溯江而上，进入内河，寻找安家之所。溱湖呢由于水质好水域广食物丰富，沿岸泥滩处适合螃蟹穴居生长，所以幼蟹们都喜欢选择在溱湖定居。不过这时候的螃蟹还不能叫“簖蟹”。
等到中秋前后，已经生的体大腰圆的客居于此的螃蟹开始回游，返回长江入海口交配产卵。回游的螃蟹，一碰上簖，便纷纷改道向两边高处爬去，翻过簖后一只只落在篾篓之中。只有那些翻过簖的螃蟹，才叫簖蟹，如果不是体肥肉壮的大蟹，根本无力爬上那高高的簖，所以簖蟹中个个膘肥体壮，力大无穷。
现在溱湖簖蟹养殖一般也都采用人工放流自然繁殖、不投喂、低密度放养的方式。平时簖蟹根本不需喂食，它们以水草浮游生物以及螺蛳等为食。在簖蟹脱壳时，蟹农一般会投放一些海鱼，这样会让簖蟹的口感更清甜。
绝 技 美 味
非遗项目中的捕捞技艺，秋季不能错过的佳肴美味
在外漂泊几十年，干过飞行员，做过公务员......但家乡美味永远根植心中。除了清蒸簖蟹外，还有蟹黄汤包、蟹黄包、蟹粉烧麦等蟹类点心，以及蟹黄狮子头、蟹黄粉皮、蟹黄旺豆腐等一系列的蟹类菜肴......
在大闸蟹遍地开花的今天，因缺少品牌和宣传，溱湖簖蟹在泰州之外却鲜为人知。每逢秋季便想念家乡的溱湖簖蟹，满街的阳澄湖大闸蟹完全替代不了对那份鲜美的渴望，一直要盼到家乡带来溱湖簖蟹才能一尝美味。
前几年溱湖美食节期间，每年都要回老家去凑凑热闹，更想着能为它做的什么？回到成都后，在朋友圈卖起了“溱湖簖蟹”，去年还专门搭建了【云尚名人】线上商城，尝过溱湖簖蟹的朋友都赞不绝口......能为家乡代言，感到十分的自豪。
这几年家乡也加大了溱湖簖蟹的宣传力度，通过簖蟹捕捞、传统制簖、簖蟹美食等传统文化的推广宣传，销量持续上升,溱湖簖蟹已声名远播。
特别是今年4月，央视CCTV4《传承》栏目组，从70多万项中国非遗项目中甄选出溱湖簖蟹，节目播出后，全国亿万观众反响热烈，收视一路走高，很多观众留言表示要来寻鲜，品尝簖蟹的美味。
金秋时节，江苏省副省长缪瑞林一行还专门来到我们合作的溱湖簖蟹养殖基地调研，了解簖蟹的养殖、收益、销售情况，并鼓励大家保持簖蟹品质，继续打响溱湖簖蟹这一金字招牌......
它是这世上独一无二的
细腻粉膏，唇齿留香
百年活水成就甘甜肉质
雌蟹的蟹黄红中带金
雄蟹的蟹膏透明软腻
不用加调料就可以满口留香......
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