一隻小龍蝦的背後
是一座城市的味道記憶
是不是也是你的最愛呢
四川滷煮小龍蝦
食材：小龍蝦 藕 萵筍 姜 蔥 幹辣椒 花椒 八角 白芷 桂皮 胡椒粉 良姜 草果 丁香 香葉 孜然粉 雞精 白糖 鹽 水 菜籽油
做法：
1、鍋內放菜籽油，油溫八成熱時放薑片、蔥段、幹辣椒、花椒爆香後，倒入盛水的湯鍋中；
2、 水開後，將2勺八角粉、5勺白芷粉、1勺半桂皮分和胡椒粉、1勺良姜粉、半勺草果粉、半勺丁香粉、2勺香葉粉下入鍋中，再放6勺鹽、5勺雞精調味；
3、將小龍蝦下鍋煮，水開5分鐘後再放3勺白糖、2勺孜然粉，隨後放入萵筍、藕片；
4、 燜煮2分鐘後即可關火，將小龍蝦浸泡15分鐘左右，盛出即可食用。
滷水龍蝦
一、原材料
原料：小蝦5千克，香菜25克。
調料：牛筒骨7500克，老母雞1只（約1500克），清水40千克，A組香料1000克, B組香料280克，雞粉250克，鹽280克，味精300克，冰糖200克，無籽乾紅辣椒500克，紅油1500克，色拉油2500克，鎮江老陳醋適量。
A組香料配方：八角100克,桂皮150克，香葉40片，草果4個，白豆蔻200克，青花椒80克，幹黃椒400克）
B組香料配方：白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，蓽撥粉、十三香各25克，孜然粉35克。
二、製作方法
1）小龍蝦一隻只地刷洗乾淨，去掉尾巴處的沙筋，入沸水中大火焯至外殼變成紅色。
2）鍋內放子入色拉油，燒至五成熱時，放入小龍蝦小火浸炸2分鐘，撈出控油。
3）不鏽鋼桶內放入清水40千克，放入焯水後的牛筒骨、老雞，倒入A組香料大火燒開，改小火熬煮6個小時，此時湯汁約剩餘20千克，然後加入B組香料，下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽乾紅辣椒、紅油調成滷水。
4）將小龍蝦放入滷水中，大火滷6分鐘，微火保溫使小龍蝦自然浸泡90分鐘。
5）客人點菜時，取一份小龍蝦放入盤中用香菜點綴，配鎮江老陳醋或原汁滷水上桌即可。
閱讀更多 美食鋒味 的文章
