老高觀天下間

羅非魚（Tilapia），又稱非洲鯽、南洋鯽和福壽魚，是一種原產於非洲的淡水經濟類魚類。外形及個體大小與鯽魚相似，鰭條多荊。屬於雜食性魚類，常吃水中植物與碎物，具有攝食量大、耐低氧、繁殖力強等特點。

羅非魚肉味鮮美，肉質鮮嫩，因此常被人們拿來清蒸、水煮或紅燒食用。且隨著當今社會營養觀念的日益普及，人們追求美味的同時也開始重視食物自身的營養價值。那麼，對於肉質如此鮮美的羅非魚，它的營養價值又是如何的呢？今天我們就來具體分析羅非魚的營養成分，看看它跟同類魚相比是否真有那麼特殊。

根據中國食物營養成分數據可知，羅非魚肌肉中含有18%~19%的蛋白質，其含量略低於沙丁魚、青魚，而略高於其他主要的經濟淡水魚，如鯽魚、草魚。另外，從羅非魚肌肉中可以檢測到17種氨基酸，其中包括7種人體必需氨基酸（對成人來講必需氨基酸共有8種，不能由人體合成或合成不足，必須從食物中補充），且穀氨酸及甘氨酸的含量最為突出[1]。其氨基酸組成符合聯合國糧農組織及世界衛生組織所提出的理想模式，故算是優質蛋白質的一種重要來源。但是蛋氨酸（Met）和胱氨酸（Cys）為其第一限制性氨基酸，故平時應該與這兩種氨基酸含量較高的食物混合搭配食用，才能達到平衡膳食。

羅非魚的脂肪含量為1%~2%，與沙丁魚相當（1.1%），但比草魚、青魚、帶魚脂肪含量都低（4%~6%）。其中不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸和亞麻酸）含量較為豐富，約為300毫克/100克[2]，且含有一定量的DHA和EPA。DHA和EPA有助於維護人類大腦和視力發育，並降低罹患心臟病、高血脂、中風等多種疾病的風險。然而，這兩種貌似很神奇的食物成分並非羅非魚的專屬，在各大家魚中也都普遍存在，含量均較低且彼此間相差不大，所以根本沒必要過分誇大這兩種成分在羅非魚中的價值與地位。

此外，羅非魚還含有2%~3%的總糖，這份含量在各種家常魚中還不算很低，比如，常見的幾種淡水魚（草魚、青魚）的總糖含量近乎為零，而鱅魚為4.7%。但要是跟五穀雜糧比起來，羅非魚的總糖數值還是少得可憐。

既然宏量營養素不算特別，那麼微量營養素呢？我們繼續來分析。

傳言說，羅非魚視黃醇含量高，視黃醇有助於防治夜盲症、視力減退，另外還有促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭髮健康等功能。然而，從上面的表格可以看出，羅非魚的視黃醇含量依舊與其他家常魚相當，還是體現不出他們之間的明顯差距。況且，視黃醇含量排名靠前的食物還遠非動物性食品，比如，冬瓜就有96.6毫克/100克，水芹菜也有96.2毫克/100克。此外，其他的維生素在很多家常魚中也都普遍不高，故為了滿足人體對多種維生素的需求，還需要額外攝入維生素含量較高的食物，比如，水果蔬菜、穀類和蛋類等。

分析完維生素，我們再來看看微量營養素中的礦物質元素。據研究，羅非魚含有多種礦物質元素，其中，含量最高的是鉀（289毫克/100克），其次是磷（161毫克/100克）。鉀有助於維持神經肌肉和心肌的正常功能，人體若缺乏鉀，容易出現噁心嘔吐、四肢無力等症狀。但在其他常見淡水魚中鉀的含量也毫不遜色，例如，草魚為312毫克/100克，鯉魚為334毫克/100克。而磷的情況也相似，況且我們人體也不容易缺磷！其他元素大家通過對照表格中的數據也可以看出，羅非魚的礦物質元素相比於其它常見魚還是不夠出眾呢。

除了常規的六大營養素，羅非魚是否還含有特殊的活性成分呢？還真有。文獻報道，羅非魚中牛磺酸含量高達210-220毫克/100克，牛磺酸的作用可與EPA和DHA相媲美，即有助於促進嬰幼兒腦組織和智力發育、預防心血管疾病和改善記憶功能等。然而，牛磺酸在不少海生動物中都有存在，所以我們也沒有必要誇大它在羅非魚中的地位和作用。另外，有關牛磺酸的改善記憶功能還處在白鼠動物實驗中對人體還沒有實質的研究結論，而且做動物實驗用的是牛磺酸濃縮物，就算對人體有效，單靠吃羅非魚本身也很難達到那種劑量。

綜合分析，羅非魚的營養組成相比於其它家常魚，並沒有什麼值得吹捧的地方，也就是說，大部分家常食用魚營養價值基本相當，都能為人體提供一定量的優質蛋白、多不飽和脂肪酸、礦物質元素、部分維生素和牛磺酸等營養成分，故不必神化任何一種食用魚的營養價值，適當補充都能對人體健康發揮積極作用。

參考文獻：

[1] 陳文治,郭忠寶,單丹,何福玲,鍾歡,肖俊,羅永巨.6種不同羅非魚品種的肌肉營養成分分析[J].南方農業學報,2015,46(07):1303-1309.

[2] 趙婷婷,劉奕,汪學傑,劉超,胡隱昌,羅建仁.布氏羅非魚肌肉營養成分分析與評價[J].湖南農業大學學報(自然科學版),2015,41(02):184-189.

許圍瑩

2018.09.09

超哥話食

關於羅非魚有哪些營養，這不是張大夫的專業，但是平時的確有患者也這麼問我。今天，張大夫查閱相關羅非魚的文獻，就來說一說這個問題。

羅非魚是世界上第三大養殖品種魚，是僅次於鯉魚和鮭魚，在我國也有廣泛養殖。羅非魚因為肉質鮮美，營養價值高，素有“白肉三文魚”、“21世紀的魚”之稱，因此，對其營養成分的一直受到大眾的重視。

有研究顯示，羅非魚含有18種氨基酸成分，不同種類的羅非魚所含氨基酸區別不大。同時，需要指出的是，羅非魚所含的必需氨基酸及風味氨基酸與大多數淡水魚基本一致。除此之外，羅非魚還含有脂肪酸和礦物元素。羅非魚的魚皮中還富含膠原蛋白。公允的講，羅非魚跟其他普通魚類基本營養價值差不多，不能繼續往吃羅非魚治療某種疾病。但是，不得不承認羅非魚是一種良好的淡水養殖魚，味道鮮美，營養豐富。

張之瀛大夫

羅非魚也叫“非洲鯽魚”，看著它略略還有點兒“怕怕的”。

“醜魚”營養客觀

雖然長得醜，但是不影響它的鮮美，肉質細膩口感不錯。羅非魚從營養成分上來看是不錯的，它的蛋白質含量達到20.5%，脂肪低，每一百克魚肉是6.93g脂肪。其中還還有多種不飽和脂肪酸，對於心腦血管的健康有益處。羅非魚中牛磺酸的含量高達210-220mg/100g，這一點上是有助於改善記憶力，保護視力，促進脂肪的吸收。除了羅非魚的牛磺酸含量高外，沙丁魚、貝殼類海產品的牛磺酸含量客觀。

羅非魚有牙,小心它的尖牙

但是釣魚的時候，羅飛魚的背鰭、腹鰭、臀鰭扎手，不要直接用手取魚，而且它長有小尖牙，小心咬傷，這要是讓“魚咬了”，這笑話估計可以讓您笑半年嘍。

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茄子營養師

總的來說，營養價值與大多屬魚並沒有太大的區別，主要就是能為人體提供蛋白質、脂肪、鈣以及維生素等營養物質。

羅非魚屬鱸形目麗鯛科羅非魚屬，是僅次於鯉科和鮭科的世界上第三大養殖品種，主要存在於在熱帶和亞熱帶地區。因其肉質鮮美、營養價值高，還有“白肉三文魚”、“21世紀的魚”之稱。

經測定，每100克羅非魚魚肉含：蛋白質20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。

所以說，羅非魚的蛋白質含量還是十分可觀的，只不過其脂肪含量相對較高了些，這對於當今脂肪攝入量本就容易超標的時代來說，是不算太友好的。

要知道，魚肉的脂肪含量一般都比較低，大多數為1%--4%，黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%，而羅非魚的6.93%顯然是要高出不少的。

當然，即便如此還是要比我們常吃的紅肉要好上不少。所以說，適量吃些包括羅非魚在內的魚類可以更好的為人體補充蛋白質。

健識局

羅非魚是我國引進的新魚種，原產地非洲，現在多生長在我國南方地區，是一種食性雜、耐低氧，不耐高低溫度、繁殖力強等優質魚類

性味：平、甘，歸脾、胃、大腸經

功效：健脾和胃、利水除溼、通經消腫、降血脂

營養成分：蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E，鈣、硒

最適宜人群：脾胃虛弱者、水腫者

清蒸羅非魚

三生石故人

羅非魚營養價值很高，引進我國時間不久，但已經成為主要養殖魚種之一，養殖區域集中在南方。

羅非魚營養成分主要體現在三個方面：①高蛋白。羅非魚的蛋白含量等同於牛肉，20%多；②不飽和脂肪酸。和其他魚一樣，不飽和脂肪酸含量豐富；③肉質細嫩，味道鮮美，而且小刺很少，好做好吃。

羅非魚最大習性特點，也有三個：①怕冷。適宜的溫度在20多攝氏度，低於5度就有生命之虞；②繁殖能力超強。當下廣東很多水域都成羅非魚了；③繁殖超快的主要原因，是羅非魚的繁殖方法安全可靠。別的魚都是體外受精，產出的籽不管不顧，絕大部分被其他魚蝦吃掉。羅非魚卻是母魚產籽，公魚緊隨其後，隨時把魚卵吸入口裡，口內受精。

羅非魚最好的烹法有兩種：①香煎；②紅燒。都和其他魚的做法一樣，普濟在悟空裡有多篇文章介紹，這裡不再贅述。

普濟

羅非魚是從非洲引進的 形狀像鯽魚 所以我們這邊都叫它非洲鯽 也有叫福壽魚的 是一種廣鹽性魚類 在淡水和海水中均可生存 有優良的適應能力和強大的繁殖能力 可以說給它一些水它就能生存

非洲鯽的肉質細嫩 味道鮮美 含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質 100克魚肉含有20.5克的蛋白質 被譽為未來的動物性蛋白質的來源之一 一般人都可食用

我說幾種羅非魚的簡單做法

炸鹹羅非魚

主料：小羅非魚1000克(1條魚有150至200克即可)

配料：海鹽100克 糖10克

做法：羅非魚宰殺後去頭去鱗 去掉魚肚裡的雜物 只留魚身 洗淨加鹽和糖醃製5小時左右 洗淨瀝乾水分(最好用廚房紙擦乾) 不粘鍋加多一點的油燒熱下魚半煎半炸至魚兩面金黃撈出控油即可

西紅柿燒羅非魚

主料：羅非魚1條600克 🍅2個(200克)

配料：姜3片 蔥1顆 鹽6克 雞精適量

做法：魚宰殺清理乾淨 魚身上劃花刀 用鹽擦一下魚身 醃製5分鐘洗淨用廚房紙擦乾水分(特別是魚肚子裡接近魚脊骨的地方 擦乾了才不會有魚腥味) 不粘鍋加油下薑片煸香下魚煎至兩面金黃盛出 鍋裡留底油 下西紅柿炒至🍅變軟 加鹽和雞精炒勻下魚加開水淹沒魚身 蓋鍋蓋大🔥煮5分鐘 翻面 轉中小🔥燜4分鐘左右 大🔥收汁 盛出撒上蔥花即可

後記：買魚的時候要是有海水裡長大的就儘量買海水裡長大的 魚肉更緊實 魚腥味也沒那麼重

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