無奈果業
羅非魚怎麼做先要了解羅非魚食材特性。
我國自1956年首次從越南引入莫桑比克羅非魚，因其形狀似鯽魚，故又稱非洲鯽魚。1978年，長江水產研究所引進尼羅羅非魚。之後引進多個品種。中國目前養殖羅非魚可分：黑羅非和紅羅非。
羅非魚食性廣泛，大多為植物性為主的雜食性，甚貪食，攝食量大；生長迅速，尤以幼魚期生長更快。羅非魚生長與溫度有密切關係，生長溫度16～38℃，適溫22～35℃。是一種
廣鹽性魚類，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般棲息於水的下層。
羅非魚養殖分二種：一種是海水養殖，集中在廣州和福建淺灘養殖。一種是淡水養殖。這個各地多有養殖。主要集中在亞熱帶區域。
羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚經測定，每100克肉中含蛋白質20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。羅非魚已成為世界性的主要養殖魚類。
羅非魚的肉味鮮美，500g以內的肉質細嫩，500g以上的相對本國鯽魚肉質粗質點。含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。
羅非魚一般人群都可食用。老少皆宜。羅非魚味道鮮美，肉質細嫩，骨刺少，沒有肌間小刺，無論是紅燒還是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全魚、魚片、魚丸，可蒸、煮、炸、烤、做湯或微波烹飪。
羅非魚做法：
關鍵第一步是宰殺：醃製入味和去腥。
因為羅非魚是雜食性。目前基本多是養殖為主。所有養殖戶使用很多動物內臟等飼料。所以養殖的羅非魚肉質本身存在很重的腥味。
第一步：宰殺
1，放血：羅非魚鰓下巴刺進一刀，放入水中自然放血，放血的目是去腥，肉質白。養殖的羅非魚腥味主要產生之一在羅非魚的血液中。
2，去鱗：羅非魚鱗粗糙厚實，使用刀背從尾部向上去除魚鱗，腹部魚鱗用刀頭刮乾淨。放入清水中清洗乾淨。
3，去內臟：紅燒，清蒸類燒法建議腹部切開，注意腮下巴一指半處是魚膽貼近腹部。腹部開刀從尾部到頭部時候注意刀尖深度。如果破膽，墨綠色迅速用清水沖洗乾淨後用少量醋塗抹去除苦味。去除內臟和腮後清水沖洗，把內臟內壁黑膜去除乾淨。黑膜有很重的腥味。
烤制，油煎炸類燒法建議背開方式：背部從頭到尾背部下到切斷脊椎至腹部一分為二。注意去除內臟和腮時候不要破膽。
羅非魚魚身斜一字刀或十字花刀。入肉約2-3毫米。二邊3-4刀。為了更好入味。
羅非魚背刺很堅硬。去內臟是一定注意手的安全。建議用抹布。
4，清洗：清水中浸泡半小時左右，中間換一次水。主要為了去腥。浸泡後撈起溧水。
第二步：醃製
常規醃製：蔥段；生薑片或絲；蒜片或蒜末（少量）；白酒（建議38°以上白酒）；鹽；味精或雞精。以上混合後塗抹羅非魚醃製半個小時。
燒烤或油煎炸類：38°白酒2%；生薑末2%；蒜末1.5%；小米辣末0.5%；鹽1%；雞精0.5%；白胡椒粉0.2%；水少量。攪拌混合後均勻塗抹在羅非魚全身和腹部內。醃製2小時。
醃製目的是為了：入味和去除腥味。
第三步：熟成
紅燒：
用料：
醃製羅非魚、蔥、姜、老抽、紅塘、醋、鹽、味精、蒜
做法：鍋裡放油,下入蔥.姜.大蒜煸炒出香味。下入魚略煎,加入老抽.醋.紅糖.鹽.水小火燉15分鐘,收湯出鍋。出鍋後撒上蔥就好了。
香煎：
用料：
醃製羅非魚、蒜蓉、料酒、鹽、醬油
做法：
1，下油鍋慢火煎透。
2，出鍋前加些鹽和醬油、蒜蓉再燜兩分鐘，出鍋後撒上蔥即可。
醬燒：
用料：
醃製羅非魚 1條、姜、蒜、黃豆醬2大匙、鹽 少許
做法：
1，熱油鍋，爆香生薑
2，醃製羅非魚放進鍋裡，慢火煎至金黃翻面，同樣煎至金黃。
3，在魚上面放上蒜白段，加入2大匙黃豆醬。放入沒過魚身一半的清水和1小勺鹽
4，大火煮開後轉小火燜煮至剩少許醬汁。
5，出鍋後撒上蔥即可。
燒烤：
用料：
醃製羅非魚 1條、姜、蒜、黃豆醬2大匙、豆瓣醬2大匙、生抽、老抽、辣椒段、孜然粉、燒烤粉、糖、鹽和味精少許
做法：
1，寬油把醃製背開的羅非魚炸至金黃。
2，以上佐料煸炒爆香後放入水。加水燒烤調味。
3，錫紙盒底部放入豆芽墊底。油炸後的羅非魚放在上面。澆上燒好湯汁。撒上孜然粉和燒烤粉後。（如有喜歡的蔬菜多可以加入。）
4，烤箱上火180°，底火200°。錫紙烤制約10-15分鐘。
5，出鍋後撒上蔥或香菜，白芝麻，花生碎。澆上熱油即可。
燒湯：
用料：
醃製羅非魚、蔥、姜、鹽、味精。
做法：鍋裡放油,下入蔥.姜.大蒜煸炒出香味。下入魚略煎,加入水燒開後小火燉15-30分鐘後調味出鍋。出鍋後撒上蔥就好了。
以上是家庭常用做法，羅非魚好吃關鍵在宰殺去腥和醃製。做法很多。由於國內養殖是雜食性養殖。建議500g以內的紅燒，醬燒，燒湯500g以上的香煎，燒烤為主。
日本也使用羅非魚做刺身料理。還有火鍋涮鍋等多可以烹調出美味美食。
以上是個人經驗所得，希望能給大家一些參考。羅非魚是很好食材。口感肉質美味。
若然塵埃6
羅非魚可以做很多菜，基本的就是蒸、燜、煎、炸，還有一種做法也特別好吃就是酸菜魚。
羅非魚可以用來做酸菜魚，羅非魚肉鮮嫩，刺少，價格便宜，羅非魚做出來的酸菜魚也是可圈可點，但是要記得，一定要買活魚，並且是大魚。
下面我就給大家分享家庭酸菜魚的做法，
食材：羅非魚、 酸菜（酸菜料包）、 黃豆芽
輔料：姜、 蒜末、 料酒、 胡椒粉、 幹辣椒、 花椒、 蔥花、 香菜 、白芝麻、 雞蛋、 澱粉、 雞精、 糖。
第一步
酸菜洗乾淨切段。（現在市場上都有現成的酸菜魚料包，酸菜料包裡面就是酸菜和調味料包，其實用這個就可以的，買品牌的就行。）
第二步
羅非魚清理乾淨。（大條的羅非魚在菜市場買的時候可以叫賣魚的幫取肉，這樣就比較方便，有的魚檔甚至有切魚片服務，免費的哦，很方便。）
第三步
切好的魚片放胡椒粉、薑末、鹽、雞精、料酒抓一下，放雞蛋清拌勻，撒上少量澱粉拌一下，醃製10分鐘。
第四步
準備一個裝酸菜魚的大盤，豆芽焯水煮熟瀝乾水分放在盤底。
第五步
剩下的魚骨魚頭斬塊，熱鍋下油放薑片煎一下，放熱水，加少許料酒大火煮成濃白的湯，倒出備用。
第六步
另起油鍋放蒜末辣椒炒酸菜（現成的酸菜魚料包裡的酸菜本來就是辣的不用放辣椒），酸菜不用放太多，放糖炒一下，倒入魚湯煮開，加雞精調味，酸菜本來是有鹹味的，試一下夠味就不用加鹽。（現成的酸菜魚料包可以放裡面的調味料包，一般酸菜魚的料包都是有很多的調味料在裡面，加了這個不用再放其他調味料，這個料包也是量很足，根據平時的口味放，不要一下子全部倒進去，會很鹹。）
第七步
大火煮開之後放進醃好的魚片。注意魚片要分散放，放進去之後不要去攪動，湯水再度煮開就可以關火，倒入裝有豆芽的盤子裡。
第八步
另起鍋下油，放幹辣椒，花椒，蒜末，小火炒出香味，在酸菜魚上放蔥花和香菜，再把燒好的辣椒花椒油澆上，最後撒上熟的白芝麻就完成了。
這是超詳細的酸菜魚做法，其實很簡單的哦，喜歡的點贊關注吧，
玥食堂
羅非魚是屬於中國的四大家魚之一，深受大眾喜歡。主要特點是沒有小刺，營養豐富。做法可蒸，可煎，紅燒，烤，煲，等等
清蒸羅非魚:
1、1.5斤左右的羅非魚去鱗清洗乾淨，魚身劃幾刀裝盤。特別是魚肚子裡面黑黑的膜，腥味很重。
2、放一點鹽增加底味，料酒，薑片，蔥段！
3、鍋內水開放上羅非魚隔水蒸8分鐘！
4、出鍋後去掉薑片跟蔥段，倒掉汁水，淋上蒸魚豉油，放蔥絲，澆熱油即可！
羅非魚酸梅煲:
1、羅非魚一條，洗淨砍成3cm左右的塊備用。
2、砂鍋內放入酸梅5個，薑片絲、蔥段、小米辣(不吃辣的可以不放)，大蒜拍碎、花生油50ml，蠔油15克、白糖10克、鹽5克、胡椒粉5克、清水500ml
3、開火將砂鍋內汁水燒開拌勻後下魚塊，蓋上蓋子中小火煲10分鐘，出鍋撒上蔥花香菜即可。
小提示:
酸梅用手搗碎使其更加容易出味。
梁小哥的廚房
羅非魚有那些做法？那種做法更美味？
紅燒、悶、清蒸、豆豉等……
說到那種更美味？我就選擇清蒸；
挑選一條1.5斤左右的羅非魚；
準備一些姜、蔥、香菜、鹽、糖、醬油、胡椒粉、花生油和料酒；
在市場買的時候叫賣魚的殺好或自己處理也可以，自己殺的話，把魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜處理乾淨；
拿鹽、姜、蔥、料酒抓一下，沖洗乾淨，然後把羅非魚裡面兩邊各劃一刀，是為了容易熟透；拿兩條竹籤墊底；
然後拿姜、蔥和香菜切絲；把切好的薑絲放到魚上面，撒一點鹽、料酒和油，是為了去腥，水開後，蒸15分鐘就好了，蔥和香菜最後一道工序，等魚蒸熟後，把香菜、蔥和胡椒粉撒到魚上面，熱鍋燒油到8成澆上去，在魚的邊上淋上醬油就可以了。
希望對大家有幫助……
Lzw李志文
羅非魚大小和外形與鯽魚相似，它們最大的區別就是羅非魚背鰭比鯽魚長，幾乎覆蓋它的整個背部。
羅非魚肉質細嫩鮮美，比鯽魚刺少，所以深受食魚者的青睞。羅非魚適合炸、煎、蒸、煮等多種烹飪方法，不同方法口味不同，小雅比較喜歡用蘿蔔絲煮，清淡甜鮮，營養不流失。
下面小雅與大家分享羅非魚煮蘿蔔絲的具體做法：
食材：羅非魚500克，白蘿蔔半個
配料：大紅辣椒半個，檸檬半個，食鹽1克，生抽1勺，料酒1料，胡椒粉0.5克生薑3片，蒜瓣3個，香蔥2根，小米紅辣椒2個
1. 羅非魚沖洗乾淨，刮鱗去腮，斷尾；
2. 白蘿蔔洗乾淨削皮切絲，大辣椒切絲，小米紅辣椒切圈；
3. 從羅非魚背部剖開，去除內臟，並將黑內膜撕剝乾淨；
4. 羅非魚兩面斜切刀花；
5. 熱鍋下油，油至7成熱放入羅非魚，中火油炸至兩面微黃；
6. 加入清水，清水的量須完全覆沒羅非魚，再依次加入姜蒜、辣椒、蘿蔔絲，並向鍋內擠放檸檬汁，轉中小火蓋上蓋子煮燜15分鐘，魚湯變至奶白色，撒入胡椒粉，並加入鹽、料酒、生抽調料，出鍋前撒入蔥花。
一盆香鮮美味的羅非魚即成，尤其是這熱氣騰騰奶白色濃湯鮮甜可口，既好喝又養胃，營養十分豐富，老少皆宜。
溫馨小告示：一是羅非魚肚內黑膜一定要清理乾淨，上面聚集了水中汙染物。二是加入檸檬汁，不僅可起到殺菌消毒的作用，而且還能去腥提鮮，增加清新爽快的口感。
美食，舌尖上的風景，關注小雅美味，共同探討美食話題，讓美味陪伴你的生活。文章小雅美味原創，剽竊必究，圖片來自網絡，如有侵權，請告之刪除。
小雅美味
主料
羅非魚，400克
輔料
油，鹽，大蔥，姜，料酒，醬油，醋，白砂糖
，桔子皮，幹尖椒，小花椒。
步驟
1.一條新鮮的完整的羅非魚。
2.去鱗，去腮，去內臟，清洗乾淨，掛起來控水。
3.等血水控的差不多，魚切花刀，把切好的薄薑片，再魚切口，魚肚，各放一片。
4.放醬油，料酒，一點鹽，醃製約半小時，中間翻一下面。
5.入鍋前，拿出所有放置的薑片，魚肚內可不拿，用吸油紙擦一下魚表面水份。鍋熱後用薑片先均勻擦一下鍋底，再等乾鍋放油，這樣魚煎時不沾鍋。油放的量比平時炒菜時略微多一點就可以，油熱後，端起鍋晃一下。使鍋底均勻沾油。魚從一測滑入油鍋。
6.魚入鍋後不要用鏟子動魚，可以端起鍋，晃一下，使和鍋底接觸的魚都能均勻的沾上油。等魚和能鍋一起晃動時，說明魚底部表層已煎定型，再稍煎一會兒就可以翻面了。這是翻面後的魚。怎麼樣不錯吧。魚皮一點沒被沾破，金黃。
7.同樣方法，等第二面也煎好時，就可以放料了，魚先往一邊靠一下，先放折斷的幹尖椒，小花椒到油中，出香味後放薑片，蒜瓣。
8.添水，不用太多，只需和魚身平就行。然後放蔥段，兒子剛剝下的桔子皮，醬油，鹽，家用的小吃飯勺，半勺頭的白砂糖，一勺頭的醋，這兩樣不能放過了。等鍋開。
9.鍋開後，別走開，用鏟子撩魚湯放魚身上適當的多澆幾次，大火燒後約五分鐘左右，就可以出鍋了。
10.做好的魚。先鏟到盤裡。
11.鍋裡的魚湯，澆上去。就可以上桌吃了。
12.這樣做出的羅非魚，一點土腥味都沒有。
吃貨小小斌
1.清蒸
羅非魚，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，蒸魚豆豉油，雞精，水澱粉
魚洗淨兩面切花刀，用料酒擦洗醃製一會，再用鹽揉搓全身放盤備用，薑切片，蔥切斜片，塞進花刀縫中，整盤魚放鍋中大火蒸15分鐘
鍋中少許油，蔥薑蒜沫炒香，加入豆豉油，水澱粉雞精鹽少許煮開，淋到魚身，撒蔥沫即可
2.魚湯
羅非魚，豆腐，鹽，蔥，姜，料酒
魚兩面改刀用鹽料酒揉搓，薑片，蔥片
鍋用薑片擦洗，熱鍋熱冷油放魚小火煎之兩面金黃，倒入開水，一定要是開水，蔥姜料酒少許，燜煮6分鐘後倒入豆腐，再煮幾分鐘，出鍋前撒鹽，蔥沫即可
檸檬white
羅非魚🐟的做法有很多，煎，炸，烹，炒，紅燒都行，但是我作為有寶寶的媽媽，我還是比較傾向於清燉，又好吃，營養成分又高！以下是簡單步驟：
⒈ 清洗處理羅非魚
⒉ 熱鍋涼油，滑一下鍋，魚皮不容易粘連。放蔥，鮮姜爆炒，直接下魚，煸炒一下，放蘑菇和豆腐，加開水，燉煮15分鐘
⒊ 最後關火放鹽，香菜（不喜歡的可以不放），蔥絲（看個人口味）悶1分鐘開吃
山西老媽
羅非魚油煎好吃 把羅非魚殺好去鱗洗好控水，準備一顆香蔥，三片生薑，把炒鍋加油燒熱，放蔥花和薑片，炸到蔥花焦黃，把蔥花和薑片撈出，放關小火🔥放魚進鍋，等三五分鐘把魚反另一面，一面煎兩次出鍋，淋上檸檬汁或新鮮橙汁，味道香鮮極了，大家可以試試哦。
魅力南疆
羅非魚的做法種類很多，個人覺得簡單好吃的做法介紹下面幾種:
一、椒香羅非魚
食材：羅非魚、料酒、花椒油、蔥
做法：1.將羅非魚處理乾淨，在魚身上劃幾道
2. 將於放進蒸鍋中，倒適量的料酒，中火蒸熟
3. 將蔥切成蔥花
4. 鍋中倒油，油熱將花椒油倒入燒熱
5. 將蔥花撒在魚身上，再淋上燒好的油就可以了
二、香煎羅非魚
食材：羅非魚、青蔥、料酒、生薑、鹽
做法：1.將姜切塊，洗淨羅非魚，用料酒和食鹽擦魚身，醃製十五分鐘
2. 鍋中倒油，把魚放進去，大火煎至三十五秒，然後再改中火
3. 用中火煎三分鐘，蓋上蓋子
4. 三分鐘後翻面，然後再煎三分鐘
5. 煎至兩面金黃，再把蔥姜放進去炸香，用小火煎三分鐘就可以出鍋了
三、紅燒羅非魚
食材：羅非魚、料酒、鹽、醬油、蔥姜、辣椒
做法：1.將羅非魚處理乾淨洗淨，在魚的身上斜切幾刀
2. 蔥切段，薑切片、辣椒切段
3. 將羅非魚放進容器中，加鹽，料酒、蔥花醃製
4. 鍋中倒油燒熱後，放羅非魚進去煎至兩面金黃
5. 煎好後的魚盛出，在鍋中放蔥花、薑片、辣椒炒香
6. 再放進魚炒一會
7. 加適量的清水、加鹽、醬油、大火燒開再轉小火，收汁就可以了
四、羅非魚燉茄子
食材：羅非魚、圓茄子、西紅柿、香菜、糖、蔥、老抽、姜、料酒、蒜、鹽、大料
做法：1.將羅非魚處理乾淨，洗淨在背上劃幾道
2. 將茄子洗淨切塊
3. 蔥切段、姜切條、蒜切片
4. 西紅柿洗淨去皮，切成小塊
5. 鍋中放油。煎魚的兩面，再放調料
6. 加水‘燒開後加茄子、西紅柿、鹽
7. 燉十五或者二十分鐘就可以了
