你是否经常被挑剔？
炒青菜有点油，肉丝有点糊锅，煎蛋再完整点就好了……简直不能更糟心。
老实说，只因真正懂得“好锅出好食”的厨人很少，你或许关注食材，或许重视厨艺，却忘了人与食、食与器的关系。
“民以食为天，食以器为先”，选一口适合自己的好锅，才能做出一手好菜。那么，怎么选一口好锅呢？
那只400多万的镶钻锅，或者那只价值百万的日本纯金章鱼烧锅具算是好锅吗？
都不是！要像找对象一样找一口适合自己的好锅，请看下面的选锅指南：
1.看材质。如今市面上锅具的材质主要有陶瓷、铁、铝、不锈钢等，但陶瓷锅易碎易裂，不耐烧；铁锅易生锈，易粘锅，油烟大；铝锅易析出铝，影响骨骼和神经系统健康，还会与醋、番茄等强酸强碱性物质发生化学反映。
所以，推荐选择不锈钢材质锅具。市面上流行的不锈钢锅多采用“多层复合”技术，坚固耐用，热传导率为16W/m·k，导热好，不粘锅，少油烟，易清洁。
高品质的不锈钢锅在包装上标注有“不锈钢18/10”或“外科用不锈钢”，稳定性能佳且防腐锈。
2.看涂层。大多数不粘锅都是因为锅身表面的涂层，但涂层易脱落，进入人体会损伤健康，甚至致癌，安全性常令人不安。而且只能使用木质或硅胶铲，以免划伤涂层。
不锈钢锅却因为材质密度的原因，加上后期的工艺加工，表面光滑，食物受热收缩，就能达到不粘锅的效果。
3.看厚度。锅身过薄容易糊锅，且油烟大。譬如铁锅大多过薄，导热快，受热不均便油烟大，便极易粘锅、糊锅。锅身过厚就会太重，炒菜时就不易颠锅，而且导热也会变差。
所以，锅具要受热均匀，不糊锅，厚度很关键。炒锅的厚度一般在2-3mm最好，汤锅厚度在1.5mm最佳。
4.看外观。没有什么比“看上去好看、用上去也好用”更重要的事情，毕竟锅具的价值便在于和厨人长久相伴，烹饪美食。所以，美而宜用至关重要。
除了好看，手柄的设计要符合人体工学原理，用着舒适顺手，要衔接牢固，不易脱落；锅身设计要烹饪时防溅油，装盘时防滴漏等；锅盖设计要密封性能好，耐用；锅底设计要易导热，锅内受热均匀。
5.看质量。选一口好锅当然要高质量高标准。比如，通过ISO/TC176（国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会）制定的国际标准，能持续稳定地提供满意的合格产品。通过美国FDA（美国食品及药物管理局）权威认证的锅具对人体是确保安全。
选一口好锅，除了要符合以上标准，还要适合自己。所以，亲自真实试用很有必要。
跟大家说说，我在鹿听体验空间试用后背回来的两口锅吧。
这口锅不仅好看，还很有质感。据说不仅通过了ISO9001：2000质量认证，也获得了美国FDA标准认证。它采用的就是18/10不锈钢材质，导热快，不生锈。
它的锅身两侧有鸭嘴形宽边设计，所以叫双鸭嘴煎锅。手柄处用了电木手柄，还有手指曲线样的凹凸设计，握着很方便舒适。同时，锅内的涂层是由美国杜邦公司授予的Telflon涂层生产许可的，安全健康。
我用它炒了道蘑菇，煎了道鱼。这口锅导热很快，因为喜欢少油食物，我只放了很少的油，但是不管是炒蘑菇，还是煎鱼都没有粘锅。盛菜装盘的时候，就从鸭嘴这块儿滑进盘子，一点儿都没漏出来。
围观的小伙伴都说，这口锅不错，炒菜的时候都没什么油烟，做出来的菜很健康，味道很好，纷纷点赞。
我不喜欢以前那种一口锅煎炸熘炒、蒸煮焖炖、煸扒烧烩……十八般武艺样样俱全。总感觉，那样做出来的美食会串味。所以，我专门挑了一款煮锅煮小米粥。
这只口径25cm的煮锅锅身较高，煮东西比较方便，可以煮粥、煮牛奶、煮面、炖菜……
和双鸭嘴煎锅一样，它采用了18/10不锈钢材质，不生锈、导热快、受热均匀。锅内没有任何涂层，健康安全。
手柄指位设计合理，端放方便。比煎锅多了一个钢化透明玻璃盖，煮粥时能锁住水蒸汽和香味，煮出来的小米粥很香。
如果你是一个大厨级的吃货，却缺少一套好锅具。去鹿听体验一番吧，好的锅具才能做出可口美食。用这样的好锅烧菜，给别人吃，给自己吃，都是分享快乐最好的方法。
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