家常糖醋小肉丸
材料：豬後腿肉，蔥、姜
調料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、澱粉
做法：
一、蔥姜切細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水
二、豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順一個方向攪拌至黏稠
三，鍋內熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一隻小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一隻手的掌心之間輕輕來往摔打數次）下鍋炸至外表微黃撈起
四、等所有的小丸子都做好後，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油
五、取小碗，放醬油、糖、醋、和水澱粉，調勻
六、鍋內留少許油，倒入丸子，然後倒入做法五的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋.
茄汁小肉圓
材料：豬腱子肉，西紅柿，生薑、香蔥、雞蛋、香菜
調味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬
做法：
小肉圓部分
一、豬腱子肉洗淨剁碎；姜切末，蔥切末
二、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻後分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質起黏性
三、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可
四、取鍋放清水，待水開後，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性併成小圓球后，放入開水鍋
五、重得覆上述動作，至肉餡用完，待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用
成菜部分：
一、將洗淨的西紅柿入開水鍋稍燙後去皮，剁成小粒；香菜切碎
二、鍋內熱油，七成熱時，放入西紅柿，稍後下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油
三、往做法（二）中放入適量的白開水，放入做好的小肉圓，調入鹽，雞精，水再開後，改中火燒二十分鐘
四、起鍋前放入香菜碎即可
幾個關鍵步驟：
一、做肉餡時，一定要分次加水並順一個方向充分攪拌，經保證肉圓的嫩
二、利用小勺將小肉圓來回摔打這個過程也很關鍵，我感覺比利用虎口擠的做法更有韌性些
三、做茄汁時，一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來
三鮮菜花肉丸子
材料：菜花、豬肉、木耳、西紅柿、香菜、蔥姜、雞蛋
調味料：鹽、雞精、胡椒粉、醬油、糖、香油、料酒
做法：
一、豬肉剁泥，加適當的水、鹽、料酒、雞精、蛋清，順一個方向攪拌上勁後加入蔥薑末、香油拌勻
二、鍋內坐油，將做法（一）擠成小丸下鍋炸至金黃色撈出備用
三、菜花洗淨，切小朵；木耳泡發後洗淨；西紅柿切塊；香菜切小斷
四、鍋內放少許油，下蔥姜爆香後放入肉丸和木耳，放醬油、糖、雞精、胡椒粉調味，加適量水
五、水開後，放入菜花和西紅柿，待斷生後起鍋，放入香菜碎即成
秘製獅子頭
主料：豬肉（七分瘦）
配料：小公雞一隻（昨天沒買到，所以用雞翅代替了）、姜、蔥、雞蛋
調味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、澱粉
做法：
一、豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對碎一些（千萬別剁成泥，口感會不好！），肥的部分細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往做法（一）中分次加入水，加入一個雞蛋和少量的澱粉（千萬不能多）順一個方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調味，最後加入薑末、蔥末、香油拌勻
三、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發黃取出，重複上述動作至肉餡用完。
四、鍋內留少許油，下入薑片煸出香味後，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開撇去浮沫，下蔥結
五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圓，大火燒開後，改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成
豆腐羹肉丸子
主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鮮蠶豆瓣、胡蘿蔔
輔料：蔥、姜、高湯、澱粉
調味料：鹽、雞精、胡椒粉
作法：
一、肥瘦肉剁碎，加水、澱粉做成小肉丸，過油炸
二、豆腐切小方塊，下開水焯去豆腥味
三、鍋內倒油，放蔥、姜爆香後放入炸好的小肉丸，放入可以沒過肉丸的高湯
四、約半小時後，放入豆腐、木耳、鮮蠶豆瓣、胡蘿蔔
五、等蠶豆瓣酥軟後，放鹽、雞精、胡椒粉調味，最後推一點水澱粉.
白菜粉絲肉丸子煲
材料：豬肉、大白菜、粉絲、木耳、姜、香蔥、雞蛋清
調味料：鹽、雞精、糖、生粉、香油
做法：
一、將姜、蔥浸泡在水中，用手抓捏出蔥姜水；白菜洗淨掰成大片，粉絲、木耳泡發
二、豬肉洗淨剁碎，加入鹽、雞精、糖（可以提鮮），一個蛋清，少許的生粉，拌勻後，分次加入蔥姜水，順一個方向充分攪拌，至肉含水充足並超有黏性（有好些筒子說自己做的小肉圓或不嫩，或下鍋會散，那麼，這一步的操作就是最重要的！）
三、鍋內熱油，六成熱時，將肉餡製成小肉圓，下鍋中火炸成金黃色，撈出備用（很少有人會像大廚房一樣用虎口擠出勁道的小肉圓，但是你可以拿一把小圓勺，右手持著，再將左手和小圓勺都沾上冷水，將肉餡在左手窩成圓形的掌心和圓勺之前來回摔摜數下，這樣就可以做成一個不會散又勁道的肉圓圓）
四，取砂鍋，放入粉絲、白菜。木耳和炸好的肉圓，放薑片與蔥結，放入水沒過食材，（水不能多，因為燒的過程中白菜會出水），大火燒開後，加入鹽、雞精調味，改小火燉二至三十分鐘至所有的食材軟爛，即可。
冬瓜丸子湯
用料：冬瓜、豬肥瘦肉（3：7）半斤、蔥、姜、香菜、雞蛋、澱粉、
調料：鹽、雞精、胡椒粉
做法：
一、冬瓜切片待用
二、豬肉剁成泥，加蔥末、薑末、一隻雞蛋、適量的鹽、雞精、胡椒粉和澱粉，沿一個方向劃圈攪拌，使其上勁，成膠蓉狀
三、鍋內做水，等水開後改小火，用小勺子輔助，將肉末做成小丸子，小心放入鍋內
四、丸子全做好後，除去浮沫，燉十分鐘後放入冬瓜，加適量鹽（少放點兒，因為丸子裡已有味了）、雞精調味，等冬瓜熟了後起鍋裝碗，撒上香菜碎即成.
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