卓資特產—羊雜湯
說到小吃就會想到內蒙古的羊雜湯。自古以來，在內蒙古草原，牛羊優良，這裡的人們特別喜歡吃“羊雜碎”羊雜碎附合中醫營養學中“以髒補髒”的理論，富含多種有機活性物質、活性多肽、多種維生素和有機磷、鈣以及微量元素，營養豐富，補益性強。蒙古羊雜湯採用秘製骨湯煮制，湯香味濃，口感勁道。深受各地群眾親眯。內蒙古羊雜湯的做法之蒙古羊雜湯,蒙古羊雜湯屬於卓資縣特產。
燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。 自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊後，剩餘的"羊下水"，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾乾淨，去除雜物，將各部分內臟反覆清洗。
羊雜副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然後在清水中浸泡一夜，最後放入有各種調料的鍋內分別煮熟。羊雜碎西北人一般作為早餐，羊雜碎店一般營業到13點就關門了。羊雜碎含有多種營養素,主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。
內蒙古羊雜湯的做法之一：羊雜洗淨處理好。尤其注意，肺 腸 肚 肝 的清洗。(羊肉 羊骨)必不可少羊骨要敲碎。羊蹄處理乾淨後也可以放入。 用鐵鍋最下面撲上羊骨 然後是肉 、雜、 蹄。放入花椒 、白芷、陳皮 、草果、丁香 、桂皮、上鍋燉 ，注意鍋裡一定要多擱水在火上邊煮並撇去血漠,等一個小時後 ,湯色變成黃灰, 就差不多了。把肉 、雜撈出晾涼切片備用。骨頭羊蹄和湯最好繼續熬一會兒變白了時最好了 。吃的時候要備孜然粉、 芫荽、 味精、 胡椒粉 、 辣椒油、蔥末也有的備涮羊肉料什麼的 。個人喜歡上面的配料。羊雜湯也叫羊雜碎，是清真食品。雜碎是指煮熟的羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，雜碎湯就是雜碎煮成的湯。是用羊的下水等切成絲做成湯，放點辣味，可以禦寒，在內蒙古很流行的。羊雜湯既能補身、耐譏，又能抗寒。雜碎湯香味濃、不膩、補身。
正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃.
羊雜湯營養價值
1、鮮羊肉髒有蛋白質，脂肪、磷、鐵、多種維生素、鈣、糖、尼克酸等；2、具有補肝腎、健脾胃的功效；3、蘿蔔含有維生素B、維生素C、碘、澱化酶、氧粉酶等。白蘿蔔：
營養分析：
1、增強機體免疫功能：
蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；2、幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；3、幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；4、防癌抗癌：
蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
相關人群：
1、一般人都可食用。2、蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛洩瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
羊雜湯食物相剋：
白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
羊肝：
營養分析
1、羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。
相關人群：
一般人群均可食用
1、適宜患有夜盲症(雀目)，眼乾燥症，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病後弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏症者食用；
2、羊肝含膽固醇高，故高脂血症患者忌食。
羊心：營養分析
羊心富含蛋白質、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養元素；有補心益血的作用。
相關人群
一般人都可食用，尤適宜心悸、失眠、氣短、勞心膈痛者。
食療作用：羊心味甘，性溫，歸心經；有補心益血的作用；可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛等症。
羊肚：相關人群
一般人群均可食用，尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。
製作指導
1、治久病虛羸，不生肌肉，水氣在脅下，不能飲食，四肢煩熱：羊胃一枚，白朮一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。(張文仲)
2、治胃虛消渴：羊肚爛煮，空腹食之。(《古今錄驗方》)3、治項下瘰癧：羊??，燒灰，香油調敷。(《綱目》)羊雜湯食療作用，羊肚味甘、性溫，入脾、胃經；具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效；
用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等症。
羊肺：營養分析
羊肺含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，有補益肺氣，利尿行水的作用。
相關人群：一般人都可食用，尤適宜肺痿咳嗽、消渴、小便不利或頻數者。
製作指導
羊肺適合肺虛、小便不利，可與杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用。
食療作用
羊肺性平、味甘，歸肺經；
能補肺氣、調水道；可用於肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數。
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