粉皮又被稱為寬粉，寬0.7到3釐米，是一種用紅薯澱粉做成的美食，因為久煮不爛，口感爽滑深受大眾喜愛，尤其是現在隨著火鍋市場的興起，粉皮幾乎成了一種必備的火鍋食材，因為粉皮耐煮耐嚼的特點很多家庭也喜歡用它烹飪美食。
優質的粉皮色澤透亮，薄厚均勻，成品鬆脆，烹飪之後柔韌爽彈，味道鮮美，可與各種食材搭配。在江蘇省盱眙縣有一道非常有名的粉皮美食——雞絲燴粉皮，據說是當年明太祖朱元璋念念不忘的一道菜餚。
相傳在元朝末年，淮河氾濫，朱元璋逃難至盱眙境內的都梁山時筋疲力盡，餓昏在宣化寺門前。暫住寺中的乞丐將朱元璋救入寺中，又外出乞討了些粉皮與雞架放在瓦罐的酸湯中烹煮。
煮好之後乞丐叫醒朱元璋一起食用，朱元璋由於幾天沒有吃飯，狼吞虎嚥的吃完之後覺得這罐雜燴異常美味，就詢問乞丐叫什麼名字，乞丐對他說這是當地有名的菜餚雞絲燴粉皮，朱元璋將這道菜暗暗記在心中。
第二天朱元璋辭別乞丐，隨後參加起義軍滅了元朝，成為明朝開國皇帝。有一天他想起用雞絲燴粉皮救過自己的乞丐，派人尋找卻沒有找到，於是找來盱眙的廚師烹飪“雞絲燴粉皮”，朱元璋嘗過之後讚不絕口，高興之餘寫下了“盱眙一絕，人間美味”八字。自此雞絲燴粉皮成了一道名揚天下的菜餚！
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