廚房生活小技巧
一、醬 料 篇
- 【醬油】靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。
- 【糖、鹽】糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣，同理鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜。
- 【醋】肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。
- 【酒】酒可以去腥羶，同時也可以用力提香，酒在廚房裡面用得最多的是醃製，炒菜時候也會用到，基本是必不可少的調料。
二、廚房小知識
- 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
- 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中
- 燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙
- 燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
- 將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
- 煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
- 煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
- 煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
- 羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料
- 煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
- 麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
- 煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
- 熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
- 用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
- 豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
- 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
- 煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美
- 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化
- 燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
- 燉老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
- 燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
- 煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連
- 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
三、附贈10個應知生活小竅門
- 白糖治燙傷不留疤：若不小心被燙傷，最好以最快的速度將白糖撒到被燙的地方，皮膚的熱度會很快降下來。因為處理及時，一般也不會留下疤痕。
- 中指扎細繩止鼻血：出鼻血若一時止不住，不妨找根細繩來，紮在手的中指下部，很快就會止住鼻血。
- 吸管對摺戳開塑封：有的飲品塑封很結實，吸管一端比較尖細也不能戳開。把吸管對摺一下再用力戳，問題就解決了啊。
- 藿香正氣水治夏天感冒發燒：夏季天熱時感冒不舒服，吃一般的感冒藥見效也不快。試試價格最低的藿香正氣水，雖然味道難以忍受，效果卻不錯。實在喝不下去，用藿香正氣水把棉球浸溼，放在肚臍處，做臍療也有效。
- 風油精滴在風扇上可驅蚊：夏天最討厭的就是蚊子。在風扇上滴幾滴風油精，等風扇轉動起來，不但涼爽，還能防蚊，屋子裡的味道也是蠻好聞的風油精味兒。
- 沾鹽刷牙齦治腹脹：如果吃多了，感覺肚子脹得難受，又不想吃藥，可以拿鹽當牙膏，沾到牙刷上，把牙齦好好刷刷，能起到緩解作用。
- 火烤橘子治風寒咳嗽：將帶皮橘子用火烤熟至橘皮發黑冒熱氣，使橘皮的藥性滲入到果肉中，再剝皮吃果肉即可，適用於風寒咳嗽。
- 一口水分7次咽治打嗝：打嗝很難受，治起來也有巧妙的方法，先將一口水喝到嘴裡，不要一次嚥下去，而是分成7次咽，制止繼續打嗝。若一次不管用，就再試一兩次。
- 熱水加醋洗腳治失眠：失眠的痛苦在於數多少隻羊都不管用。除了睡前不要喝太多刺激神經的咽啡、濃茶這樣的飲品等外，還可以泡個熱水腳，裡面加點醋，增進血液循環，放鬆神經，有助於睡眠。
- 冷淬法去核桃皮：硬砸核桃去皮粗暴不說，取出來的核桃仁也都是碎的。若先把核桃像饅頭一樣，放到鍋裡蒸。約10分鐘後，趁著熱乎勁，把核桃放到涼水裡使其驟涼，令核桃皮變酥。這時再砸，取得完整核桃仁的比例可高多了。
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