跡憶JY
糖醋里脊是經典漢族名菜之一。濃濃的料汁裹著酥脆鮮嫩的肉肉，咬上一口，外層鬆脆即化，裡頭肉香四溢，酸酸甜甜的味道能征服每一個“吃貨”。無論是溫馨的家庭晚餐，還是親密的朋友聚會，似乎都少不了它。
雖然一般人都會做糖醋里脊，但這道菜最容易出現的就是“回軟”問題。剛出鍋的糖醋里脊還好，一旦時間稍長，吃起來就沒有那麼酥脆了，美味的感覺也大打折扣。
那麼糖醋里脊的脆皮糊到底該怎麼調製？脆皮糊的黃金比例又是多少？怎麼才能做出像飯店一樣色澤金黃，外酥裡嫩的糖醋里脊呢？下面，就由小編從專業的角度，為你一一解答。
所需食材：裡脊肉、大蒜、紅薯澱粉、玉米澱粉、番茄醬、雞蛋、白醋、白糖、泡打粉、料酒。
製作方法：
第一步：切肉。將豬裡脊肉（瘦肉）去筋去膜，切成小拇指粗的段狀。蒜切薄片。
提示：裡脊肉表面會有白色的筋和膜，在切肉的時候容易滑刀，先將筋膜剔除，做出來不僅更加入味，口感也更好。
第二步：醃製。將切好的豬裡脊肉放入碗中，加入糖、鹽、料酒和一個雞蛋清，再加少許的水澱粉，朝著一個方向攪拌均勻（或者用手抓勻）之後醃10-20分鐘使之入味。
提示：醃製的目的是為了讓食材有底味，去除異味，使肉裡面是嫩的，外層是酥脆的。
第三步：上漿。 將玉米澱粉、紅薯澱粉、泡打粉按照6：3：1的比例，混合倒入碗中，再加小半碗的清水，調成麵糊（麵糊的最佳狀態是呈拉絲狀，用手撈起糊，垂直慢慢往下流），滴入2滴食用油，倒入醃好的裡脊抓拌均勻，讓麵糊均勻的裹在裡脊肉的表面。
提示：上漿一方面可以鎖住肉肉的水分，吃的時侯更嫩滑，另一方面可以達成酥脆的口感。加入紅薯澱粉的目的是因為其顆粒比較粗，裹在食物上炸熟後的口感酥脆，而且比較久，不易出現“回軟”。加入食用油目的是防止裡脊肉下鍋時出現粘連現象。
第四步：炸制。 鍋內放油燒至5成熱，放入備好的裡脊肉，小火炸至7分熟，表面微黃定型後起鍋，再把油溫燒熱，下里脊大火復炸30-60秒，至裡脊肉表面金黃即可倒出備用。
提示：裡脊肉很容易炸老，所以油溫和時間一定要掌握好。復炸的目的是裡脊肉更酥脆，顏色更好看。
第五步：制汁。熱鍋注油，燒熱燒至8成熱，下入蒜片炒出香味，按照1:1:1下入番茄醬、白醋、白糖，大火燒開，再調入少許鹽、雞精和半碗清水，翻炒至片刻後,淋入幾滴油，用水澱粉勾芡即成糖醋汁。
提示：將番茄醬炒過之後味道更佳的香濃，最後加幾滴油，可以讓醬汁的色澤更加的明亮，讓成品菜看上去更易刺激人的食慾。
第六步：炒制。繼續攪拌料汁至濃稠時，倒入炸好的裡脊肉，翻炒使其均勻地裹上糖醋汁，出鍋裝盤撒上白芝麻和少許的蔥絲即成。
提示：這一步時間不宜過長，否則醬汁長時間浸透麵糊，會出現口感“回軟”的現象。加蔥絲不僅可以起到點綴的作用，還可以中和甜膩感，讓糖醋里脊更加美味。
酸酸甜甜的糖醋里脊就美味出鍋了，快來享用吧！
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小廚大劉
糖醋里脊是一道簡單的大菜，酸甜口，家裡孩子一直很喜歡吃。
糖醋里脊有很多版本，有隻放糖醋的，有放番茄醬的，還有放果醬的。我家裡比較喜歡放番茄醬的，上色深。
今天就把糖醋里脊的做法，和這三種糖醋汁的調法都寫一下。
食材：
裡脊肉，白醋，白糖，番茄醬，醬油，料酒，鹽，蛋清，澱粉，麵粉，胡椒粉，蔥薑末。
做法：
2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水澱粉、料酒，鹽抓勻醃半個小時，讓肉把料酒和蛋清都吸收掉。
3. 肉醃好後，加一大把幹澱粉，一點點麵粉進去，攪拌均勻。
4. 起鍋熱油，挨個下里脊條，肉如果能一下就漂起來，周圍有氣泡，就說明溫度可以。
5. 炸到金黃色撈出，瀝油待用。
6. 等炸好的裡脊肉冷卻後，再回鍋炸一次，撈出備用
7. 鍋留底油燒熱，倒入糖醋汁，小火熬製，直到鍋裡湯汁冒泡後，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。
8. 轉中火，倒入裡脊條翻炒均勻。
9. 盛出，開吃！喜歡的話，還可以撒上芝麻。
糖醋汁：
1.白醋100克，白糖100克，番茄醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥薑末少許。
2.白醋120克，白糖120克，醬油5克，醬油5克，料酒少許，蔥薑末少許。
3.白醋100克，白糖100克，果醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥薑末少許。
上面三種糖醋汁，大家按著自己口味來吧，喜歡哪個就用哪個。
這個糖醋汁還可以用來做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚。
每天用心分享美食做法，加個關注吧！
絲滑朱古力
想吃糖醋里脊再也不用去飯店了，自己在家裡就能做出來，我做的糖醋里脊，酸甜味美，裡嫩外酥，好吃得根本停不下來！
準備材料：裡脊肉400克 番茄醬50克 麵粉40克 玉米澱粉15克 雞蛋1個 熟芝麻
裡脊肉切片。
再切成條狀。
裡脊肉裡放入2克鹽，1克胡椒粉，5ml料酒。
15克玉米澱粉。
磕入1個雞蛋清。
拌勻，醃製20分鐘。
把醃好的裡脊肉依次放入麵粉裡裹上面粉。
鍋裡放油，燒熱。插入筷子，看到周圍起泡泡。
即可下入肉條，中小火炸制。（依次下入肉條，防止粘連）
炸至肉色變白，撈起。
開大火，把油燒至9成熱，微冒煙時，下入肉條復炸至肉色變黃。（復炸一次可以逼出多餘的油，肉條達到外酥裡嫩的口感）
炸至外皮金黃酥脆，起鍋。
鍋裡留少許油，加入番茄醬。
加入20ml清水，10ml米醋。
加入5克白糖，小火熬至湯汁濃稠。
加入肉條，快速翻炒均勻。
起鍋，撒上熟芝麻。美美的，開始享用吧！
小魚私廚
糖醋里脊是一道非常普遍的家常菜，做起來也不算是太難。經常家裡有客人的時候媽媽就會常做，是大人小孩都非常喜歡的一道菜。
但是真的自己動手做起來的時候，沒有老媽在邊上指導，我就會有點手忙腳亂的。做過幾次之後情況才有點好轉，所謂的熟能生巧吧，還是有道理的。
掌握做好糖醋里脊的三個步驟：一醃製，二炸酥，三調汁，你也能做出很好吃的糖醋里脊。
【食材準備】：
1、主料：裡脊肉
2、輔料：雞蛋、姜、胡椒粉、鹽、料酒、澱粉
3、調汁：料酒、生抽、白醋、白糖、水、芝麻
【製作方法】：
1、裡脊肉洗乾淨後放冰箱稍微冷凍下（拿出來更好切），逆紋理切成大小相等的小條狀
2、取一個大的料理碗，放入薑片、料酒、鹽、蛋清、胡椒粉和切好的裡脊肉，抓均勻後醃製15分鐘
3、醃製好的裡脊肉裹上澱粉，用漏勺抖落一部分多餘的澱粉，放入7成油溫的熱鍋中炸至變白
4、將剛炸好的裡脊撈起，大火加熱滾油，復炸裡脊，使得表皮酥脆，盛起備用
5、鍋裡放一點油，1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺白醋，5勺水，熬成濃稠狀
6、把裡脊肉倒入汁內，快速翻炒均勻，撒上白芝麻，即可
Tips:
1、記住“12345”的調汁技巧和步驟，別弄反了順序，調出來的糖醋汁就很好吃
2、真正好吃的糖醋里脊汁是不用番茄醬炒的，喜歡甜一點的可以稍微多點白糖
3、個人不喜歡湯汁里加澱粉勾芡，但是第一次做可以稍微放一點點澱粉水，更容易熬成汁
4、裡脊條醃製的時候，放胡椒粉、蛋清、鹽即可，料酒和姜是為了除去點腥味
5、炸的時候要迅速，油溫要把握好，不然容易炸老了不好吃；復炸是為了表皮的更酥脆
6、用來做糖醋藕、糖醋小排、糖醋土豆、糖醋排骨也是差不多的步驟哦，味道一樣很美味
恰到好處的酸爽是這道糖醋里脊的關鍵，也是很多人難以抗拒的美味之一。我大小也吃過一些餐館的糖醋里脊，有些太甜，有些偏酸。
這就是為什麼今天說的糖和醋的比例很關鍵的原因所在了，“12345”的原則基本上能夠保證大部分做出來的糖醋汁口味都比較純正，當然，你要是一定要堅持用番茄醬的話，那我也是無法阻止的。只是個人口味罷了，做菜嘛，最重要的是自己開心啦！
貪生螻蟻
裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。
裡脊最經典的做法是糖醋里脊和椒鹽裡脊，差異基本上就是最後調什麼樣的醬料。
【步驟】
1、裡脊切條放入碗中，倒10g麵粉、5g澱粉、適量食鹽，打一個雞蛋，抓勻醃製片刻
2、鍋中倒入油炸用的足量食用油，油到八成熱時，將剛醃好的裡脊放入油鍋炸，炸至金黃撈出瀝乾
3、鍋內留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉小火繼續熬製，待鍋內氣泡迅速膨脹，澆入炸好的裡脊上面即可。
ps：喜歡吃椒鹽裡脊的，直接撈起擺盤，隨個人喜好撒上胡椒粉、辣椒粉等調料即可
好好吃
糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。
糖醋里脊的做法 :
1、豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味
2、小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁
3、澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用
4、鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多
5、全部肉條炸好，撈出瀝油\n鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色
6、全部肉條撈出瀝油\n鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油\n加入前面準備好的調味芡汁,芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋
注意細節：
1、肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。
2、肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。
3、因為經過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。
4、肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦裡嫩的口感。
5、最後肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。\n6、做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個糖醋的比例我覺得很合適，你們也可以試試看。
7、炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下，這個油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反覆多次加熱會產生有害物質，對健康不利。
影遊快線
糖醋里脊的做法並不難，但是想要做的好，炸肉和調汁是關鍵，我把平時的做法分享給你，你可以參考參考，詳細做法如下：
糖醋味的美食素有健胃消食的好處，而且酸甜可口的，所以廣受人們的喜愛，這期的美食教程，天健美食坊準備給大家分享一道，酸甜可口，好吃下飯的糖醋里脊，喜歡的小夥伴們就趕緊圍觀吧！喜歡美食的小夥伴記得關注我，我每天都會更新不一樣的美食教程噠！
首先準備食材：
豬裡脊肉 X 500g
雞蛋 X 1個
蔥，姜 X 適量
白糖，澱粉，麵粉，番茄醬，生抽，白芝麻，食鹽，料酒 X 適量（詳細用量請看內文）
食材準備好之後，我們先把裡脊肉切成2釐米的厚片，然後切成條，切好後，我們先給裡脊肉調上底味，加入蔥段，薑片各少許，再加入1茶匙的食鹽，然後用手抓勻，醃製一會！
裡脊肉醃製入底味之後，打入1個雞蛋，然後加入2湯匙的澱粉，加入2湯匙的麵粉，再加入適量的清水，然後用手抓勻,抓勻後會成為較稀的麵糊！
麵糊抓均後，淋入少許的食油，然後醃製一會，這樣醃製出來的裡脊肉，做出來會變得外酥裡嫩，非常的好吃！
接下來，我們起鍋加油，油要能沒過裡脊肉，然後大火燒熱，等到油溫燒到7成熱左右，如果你不會看油溫，可以拿個木筷子測試會冒小泡泡，就證明油溫可以了。再把裹有面糊的裡脊肉，一根一根的放到油鍋裡炸（注意：是一根一根的放，這樣炸出來的裡脊肉才不會粘在一起），裡脊肉炸至表面金黃之後即可撈起，瀝乾油分！再把鍋裡的油燒熱，油燒到7~8成熱之後，把裡脊肉倒回鍋裡復炸一次！（說明：復炸可以讓炸出來的裡脊肉，外酥裡嫩，口感更好！）炸好後撈起備用！
接下來我們調糖醋汁，準備一個碗，加入約5湯匙的番茄醬，加入1湯匙的生抽，加入1茶匙的食鹽，加入2湯匙的白糖，加入1大湯匙的澱粉，再加入大半碗清水，然後攪拌均勻！
糖醋汁準備好之後，我們起鍋，然後把調好的糖醋汁倒入到鍋中，中火煮沸，在煮的過程中記得一邊煮一邊用鍋鏟划動鍋裡的糖醋汁，這樣做可以防止糊鍋！等到糖醋汁煮開，慢慢變得濃稠之後，把剛剛炸好的裡脊肉倒入到鍋中，然後用鍋鏟翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋燜1分鐘！
燜煮一分鐘左右即可出鍋，喜歡白芝麻的可以撒上適量的白芝麻，這樣一道酸甜可口，好吃下飯的糖醋里脊就做好了，大人小孩都愛吃，學會了的小夥伴就做來嚐嚐看吧！
好啦，這期的美食教程【糖醋里脊】就到這裡！
如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你噠！
感謝你的閱讀，我們下期再見！
天健美食坊
提到做糖醋里脊我就自信滿滿，因為我兒子特別喜歡吃糖醋里脊，所以我在不斷的烹飪過程中總結經驗，一次次的調和，現在做出的糖醋里脊，誰吃誰誇讚，兒子以前愛吃，現在老婆也和兒子搶著吃。因為糖醋里脊，家裡是紅紅火火，好不熱鬧。
現在我就把我的做法和大家分享一下，喜歡的大家加個關注，點個贊分享出去，不喜歡你就當進來觀了一下花😊
1，我們把買回來的裡脊肉切成條，裡脊肉要把邊上的硬皮去掉，不然炸出來很難咬動。切好條用水淘一下撈出。放點鹽，料酒放上半個雞蛋抓勻 ，放澱粉，少來點白麵，使澱粉、白麵均勻的裹在肉條上。
2，起油鍋，油七成熱，一根根的下入肉條，先慢火炸熟，火不能急，火急了容易外焦裡面肉還不熟。慢火炸熟撈出，然後再燒熱油重複炸一下，這樣口感就比較脆了。
3，鍋中留少許底油，下入番茄醬炒散，番茄醬炒一下沒有那種番茄的澀感了，再下白糖，糖化了倒入香醋，醋要噴出香味，少加一點水，放點鹽，綜合一下味道。有的人不放鹽，我敢說絕對沒有咱們放點鹽味道好，味道只有調和到位了才會更好吃。待水分熬的沒有了放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，即可出鍋。
香甜可口的糖醋里脊做好。不管什麼菜餚，每個人都有自己的烹飪手法，咱們提取一下別人的優點，融進咱們的菜餚裡，這樣會讓菜餚更美味。
黃小哥每天和大家分享農家菜的味道，喜歡的別忘了加關注吆！
家庭主廚黃小哥
糖醋里脊好像全中國各地都非常喜歡，我曾經用此菜招待外國朋友，他們是喜歡的不得了，傳統的糖醋里脊食用糖和醋來調味，現在很多餐廳用番茄醬調味，但小編認為還是用糖醋做的味道經典。給大家介紹一下最傳統、經典的糖醋里脊的做法。
一、食材
1、主料：豬裡脊肉250g
2、調輔料：雞蛋2個、 幹細澱粉50g、精鹽 3g、料酒 5g、醬油3g、醋 30g、白糖 40g、薑末 5g、蒜末10g、蔥花20g、味精5g、香油5g、水澱粉20g、鮮湯 200g、精煉油1000g（約耗100g）
二、製作過程
（1）原料初加工
新鮮裡脊肉切成25px厚的片，鍥一遍，斬成長100px、寬25px的條，裝入碗內，用精鹽、料酒碼味。雞蛋與幹細澱粉調成全蛋糊。醬油、精鹽、醋、白糖、味精、水澱粉與鮮湯調成糖醋芡汁。
（2）炸製成熟
炒鍋置旺火上，放油燒至五成油溫，將肉條與全蛋糊拌勻放入油鍋內炸至成熟撈出，待油溫回升到七成，放入肉條炸至表面酥香並呈棕紅色時撈出，潷去油裝入盤內。
（3）熘汁成菜
鍋洗乾淨，放油燒至四成油溫、放姜、蒜、蔥略炒幾下，倒入調味芡汁，待汁收稠起小泡時，放入芝麻油起鍋，澆裹在肉條上即成。
三、技術要點
1、肉條掛糊的時候要均勻，分散下鍋炸制，避免下過後起團的現象發生。
2、味汁中的蒜米使用量可以多於姜米的使用量，這樣做出來的菜餚能夠更加突出香味，芡汁的幹稀度以二流芡為宜。
四、成品質量要求
色澤棕紅，外酥內嫩，酸甜可口
五、品種變化
變化味型製作椒鹽裡脊、茄汁裡脊、魚香裡脊等。
（因為傳播知識，無任何商業目的，部分圖片來自網絡，如有侵權，請告之，立即刪除）
美食理想
如果在廚房家常菜榜單上，選出一道菜式，壹周君心中的最佳一定是糖醋里脊。一碗濃郁的醬汁裹著金黃飽滿的肉條，只要一入口，甜蜜酸味充滿口腔，酸酸甜甜簡直就是老少通殺的神器。
小時候，經常吃媽媽做的糖醋里脊，不過媽媽一般不做，心情比較好，或者週末的時候，才孩素手做湯羹，操刀一盤糖醋里脊，讓壹周君過過癮。不知道大家還有一份記憶沒有，當時年紀小，本來就是愛吃肉，不過一盤糖醋里脊，我吃掉大半，媽媽伸筷子不過兩三次，爸爸也是意思意思而已，就算如此，壹周君這小吃貨，依然還是覺得不解饞，一口口吃肉的時候，是滿滿的飽足感，但是看著盤子裡脊減少，心中湧起一股失落，趕緊把飯緊扒兩口吃完了，然後就抱著盤子，專心對付剩下的肉段，慢慢地品，慢慢地咀嚼，將滋味細細品，直到最後，光盤，看著媽媽和爸爸的略帶調侃的笑容，壹周君這顆心才算安定下來，因為要吃下一餐，也不知道等到何時。
上班之後，壹周君便自己做飯，經常做的是糖醋里脊，味道好，又簡單，易上手，倍有面子，髮圈點贊率迅速上漲。
其實，這道菜，關鍵是裡脊如何炸得酥脆有型，但是剛出鍋的裡脊，還是脆噗噗的，但是稍稍放置一會，那肉段就回軟了，回軟的裡脊，再吃起來，就沒有乾淨利落的範了，美味大打折扣。
後來一位老司機告訴壹周君一個秘訣，在調製的麵糊上稍加改動，在澱粉中加入同等分量的紅苕澱粉，這樣炸出來的肉段，持續的酥脆時間大大增加，其實因為紅苕澱粉的物理特性讓酥脆更更久。
準備好原料，包括裡脊肉、水磨澱粉、紅苕澱粉、番茄沙司、白糖、白醋、料酒
將裡脊肉切條，裡脊肉最好是去掉筋和膜，吃起來更順滑，切成成長度相同的條狀，這樣做出來的裡脊肉更加入味，口感也更好。
切好的裡脊肉放入碗中，進行調味，調味料包括適量的糖，鹽、料酒，加水澱粉，抓拌均勻之後醃15分鐘入味。
水磨澱粉和紅苕澱粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加入適量清水，然後滴2滴油，攪拌均勻，倒入醃好的裡脊抓拌均勻。放入油鍋內炸，先是小火炸至八分熟，再復炸，用大火，表面金黃就算好了。
國內油燒熱，放入番茄醬，白醋，白糖，加水和鹽，將糊狀繼續翻炒，直到粘稠，倒入紮好的裡脊翻炒一下就可以出鍋了。
