美味的西柚配上可口的慕斯，口感瞬間爆表！想知道這款西柚慕斯蛋糕是如何製作的嗎？王森名廚中心給大家分享~
開心果榛子蛋糕底
配方：
榛子醬100克、開心果醬50克、全蛋125克、蛋白90克、細砂糖55克、玉米澱粉60克、黃油23克
製作過程：
1.將榛子醬、開心果醬和全蛋一起混合攪拌均勻。
2.將蛋白與細砂糖一起混合打發至中性發泡，分次加入“步驟1”中混合拌勻。
3.再分次加入玉米澱粉混合拌勻。
4.最後再慢慢加入化開的黃油，混合拌勻。
5.倒入鋪上高溫布的烤盤中，抹平，送入220℃的烤箱中烘烤9分鐘完成。
杏仁蛋糕底
配方：
杏仁粉75克、細砂糖75克、全蛋120克、蛋白65克、細砂糖13克、低筋麵粉20克
製作過程：
1.將75克細砂糖加入全蛋中，一起打發至濃稠狀。
2.將蛋白與13克的細砂糖混合，打發至中性發泡。
3.將打發好的蛋白分次加入“步驟1”中混合拌勻。
4.再加入杏仁粉和低筋麵粉混合拌勻。
5.倒入鋪好高溫布的烤盤中，抹平；送入240℃的烤箱中烘烤6分鐘完成。
西柚覆盆子夾心
配方：
西柚果肉190克、細砂糖80克、杏桃果膠3克、葡萄糖漿30克、吉利丁片7克、檸檬汁5克、覆盆子果粒5克
準備：
吉利丁片在使用前要用冰水泡軟
製作過程：
1.將西柚果肉、細砂糖和杏桃果膠一起混合加熱。
2.果肉煮至沸騰粘稠狀態。
3.加入檸檬汁繼續加熱。
4.將覆盆子果粒加入混合拌勻後關火冷卻。
5.再加入泡好的吉利丁片化開拌勻。
6.完成的漿料填入模具中，送入冷凍櫃中冷凍。
西柚慕斯
配方：
西柚果肉110克、朗姆酒12克、檸檬汁7克、吉利丁片6克、蛋白25克、細砂糖45克、打發淡奶油110克
準備：
吉利丁片在使用前要用冰水泡軟。
製作過程：
1.將西柚果肉、朗姆酒、檸檬汁一起放入盆中，用直火加熱。
2.加入泡軟的吉利丁片攪拌至膠體完全化開，關火冷卻。
3.將砂糖放入蛋白中，用打蛋器打發至中性發泡。
4.打發好的蛋白分次的加入“步驟1”中混合拌勻。
5.最後再加入打發淡奶油混合拌勻。
組合
配方：
藍莓適量、巧克力裝飾件適量
製作過程：
1.將完成的西柚慕斯擠入模具中至模具的1/3處。
2.用小號的圓形壓模壓出杏仁蛋糕底，放在慕斯表面。
3.在蛋糕底表面擠上一層西柚慕斯的漿料。
4.冷凍好的西柚覆盆子夾心從模具中取出，放在西柚慕斯的中間。
5.再將西柚慕斯的漿料擠在夾心的表面。
6.最後放上一片開心果榛子蛋糕底，送入冷凍櫃中冷凍。
7.凍硬之後脫模，在表面裝飾上藍莓和巧克力件，側面也貼上巧克力件裝飾即可。
吃著最愛的西柚慕斯蛋糕，在秋意漸濃的日子裡，享受美妙的生活~
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