yunyaling1987
怎样做一张春饼？
小时候生长在北方，好像每年立春的时候都会吃春饼，很多时候都是我妈妈在家做。春饼里可以卷的东西很多，比如各种青菜切丝、酱肉、摊鸡蛋等等，不过今天这个问题主要是讨论春饼本身的做法，我印象里就有两种方法来说，下面就分享给大家吧。
【小火烙熟】
- 面粉300克放入大碗里，加一点盐混合均匀，然后烧开水，水烧开后淋如面粉中，一边加开水进去，一边拿筷子不停搅拌成棉絮状，温度稍微降下来再开始揉面，水的量大约是面粉的70%左右，300克面粉差不多200到210毫升左右热水；
- 温度降下来可以上手了，就开始揉面，面团揉到表面光洁，盖上湿布静止大约半小时。之后就把面团取出来，然后分成小剂子，大小看自己家烙饼的锅具吧，300克面粉差不多分成16个左右就可以了，最好是双数；
- 接下来就是取俩面剂子为一组，中间抹上油、撒点盐，然后按压在一起，擀成薄饼，平底锅烧热，不用放油，小火把饼烙熟就可以了（看见饼有点膨胀就可以翻面，等烙另一面时饼中间明显胀大，就差不多熟透了）。
【蒸春饼】
- 面粉加温水和面（蒸饼水的用量比烙熟的要少，大约是面粉量的一半或者稍微多一点点就可以了），一样揉成表面光洁的面团，然后盖上湿布静止半小时左右；
- 处理好的面团分成小剂子，因为蒸的春饼的优点在于柔软、细薄，所以面剂子不用太大，跟包饺子差不多就行了。面剂子擀成饺子皮大小，然后取一个“饺子皮”一面刷油，再叠加一个“饺子皮”在刷油的这面，再刷油再叠，像叠罗汉一样进行；
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- “饺子皮”都叠成一摞了之后，稍微用手按压一下，然后把这一摞叠好的“饺子皮”擀薄，要两面翻转来回擀，也不用擀的太薄了，不然就刷里面刷了油蒸好了也不好分开了；
- 蒸锅里放好屉布，冷水上锅蒸，水开之后大约10到15分钟就差不多蒸熟了，吃的时候一张张撕开就好了，又软又薄。
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以上这两种春饼做法都挺简单的，大家有兴趣可以试试啊，至于春饼里面卷什么，就看自己的口味了，有什么绝妙的组合记得评论分享给我们哦。
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哑巴美食家
我可是有做春饼经历的，我也特别的爱吃春饼。所以说这个问题真的非常适合我呢。做春饼的时候一定要把面活好。春饼筋不劲道，这与和的面非常的重要。面放入盆子以后，把3/4的面用开水烫一下。然后再把1/4的面用凉水拌。和好后，再把这两种面继续的揉在一起。如好后放在一边醒。然后开始做，配春饼吃的小菜了。我们东北一般都会选择做个土豆丝、笨鸡蛋炒辣椒、鱼香肉丝、榨菜肉丝、然后再配上一些从大骨头上拆卸下来的肉。这些配菜都准备完事儿以后。我们就开始烙饼了。这种饼是十分好唠的，先切两个面积子。然后把面机子都占上油。按在一起放入锅内的时候一烙。饼加热后，自然就起层了。这时候饼出锅了，我们就可以把饼放土豆丝儿，放鱼香肉丝儿，放拆骨肉以及问辣椒炒鸡蛋等等，都适量的放入饼里然后卷起来，那滋味别提有多好吃多打动人了。真是一种能触动你灵魂的美食。
伊春美食美客
春饼有很多种风格，全国各地也有不同的配方和习惯，在我国东北，春饼现如今已经成为独立的门店，由于其里面包裹的馅料可以百变和百搭所以受大家的喜爱。在立春吃春饼也成为了这个节气的习俗。
一、传统春饼（半烫面），传统春饼更佳好吃，比蒸的更地道
最传统的东北春饼采用的是半烫面，大概1斤面230克水，水的温度控制在60度左右最佳。将面放入和面的盆中，缓缓加入温水，和匀，醒面的时间一定要够，大概在20分钟左右，醒面时用湿毛巾盖好，目的是让面筋蛋白充分延展，使面和的均匀。醒发好后，搓条下剂，剂子大小约3个饺子大小，压扁，刷油，两个刷油面的剂子重合在一起，擀圆，千万要注意是两面擀匀。
平底锅准备好后，将擀好的春饼放入锅中，少油，单面烙熟后，翻面，另一面也烙熟后，取出，从中间撕开后即成春饼，判断春饼成熟的方法是烙制的过程中鼓起即可。
二、蒸制春饼
蒸春饼是属于山东、河北一带的风格，将春饼同样温水和面后，将剂子刷油，摞在一起后擀匀成薄饼，擀的时候注意两面擀匀，工业加工时可用压面机压制。擀好的春饼皮上笼蒸制成熟即可。
三、煎饼卷菜
煎饼比较适合卷丝制的菜品，土豆丝、豆芽、韭菜这些都是非常适合的，再来点辣椒酱或鸡蛋酱、黄瓜丝，风味更佳独特。写到这里，我已经怀念家乡的春饼了。
美食理想
巧做薄如蝉翼的春饼，不用揉面，一次可做出30张
春卷皮怎么做薄的妙招有哪些？在江南一带，都是过年吃春卷的习惯，象征着春天的到来，而且春卷可以做成不同的口味，那么，春卷皮怎么做薄的妙招有哪些？
用饺子皮。简单2步，把饺子皮做成了春卷皮，真正的薄如蝉翼哦！
几近透明的皮子，包裹着红红绿绿的配菜，若隐若现，超有食欲！拎起一条包好的春卷，仰起头，一口一个，又软又薄又有韧性，真好吃呀！
做法：1.取一张饺子皮，刷油，盖上另一种饺子皮，继续刷油，盖上另一张。
2.反复操作，大约放了十几张吧，最上面一张不刷油，周边涮油。
3.按一下，然后用擀面杖稍微擀大一些，最上面一张擀得不大，也没关系的。
4.擀好的饺子皮不要超过20cm，现在可以叫春卷皮了，一整叠放在蒸锅上蒸8~10分钟。（我2叠大约30几张春卷皮一起蒸是冷水开始计算10分钟，如果量多的话酌情增加时间。）
5.时间到，取出春卷皮，用手一张张撕开，薄如蝉翼，很惊喜哦。（除了第一张和最底下那张以外，其他都很容易撕开的。）
八鲜过海
《薄饼做法大揭秘》
有人度一下，搜一下，就认为做薄饼需要，一半开水烫面，一半凉水和面，来做薄饼，可以说这都是馊主意，真正的技术人家不会公布出来，所以说你度到，搜到的多数都是假的之谈！
有面点经验的人都知道，用开水烫的面，当时吃可以，早晨做饼，下午薄饼，就会折叠碎裂，面点术语就是★★回生★★
其实做薄饼很简单的，因为行业都要吃饭，所以没人公布真实答案。
春饼的做法大揭秘:毫无保留，把我家做饼技术免费的教给大家，让大家走出误区
高筋粉1000克，清水640克（冬天温水），盐少许。
面和好，醒面半个小时，利于面粉颗粒吸水蓬润，加盐的目的，一、是增加薄饼的弹性和延伸性，改善面团的工艺，容易操作。二、是盐容易返潮软化，薄饼容易柔软。
根据需要揪成需要的剂子克数，我这里揪的是60克剂子，按成小圆饼，刷油，擀成9寸圆饼。
平底锅预热，放入薄饼，烙好一面，在烙另一面，不要来回烙制，薄饼非常薄，视微微变色，就可以烙制另一面，起小泡就OK了。烙制薄饼大约20秒——30秒。有的人说薄饼烙4分钟，那样做出的饼，干巴巴，不柔软！
做完饼趁热放入食品袋回软，吃不完放入冰箱冷冻，吃多少拿多少，放入蒸锅略蒸就OK。薄如蝉翼的饼无论是卷菜，卷熟牛肉，卷烤鸭，做鸡肉卷等等都很好吃，诱人食欲！
★★ 人间有两薄：春饼薄，人情更薄★★呵呵
全世界人民大团结
春 饼
春饼说白了就是大饼卷菜。点几个炒菜，叫上几对儿春饼，然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒合菜（就是用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起的一道菜肴）。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。
因为菜的搭配随心所欲，所以这春饼的功夫就见在这皮儿上了：
首先和面最好是用开水及冷水各和一半，这样做出来的面饼更筋道。
另外，春饼皮一般都是两张一叠。面团拍扁后，在一面刷上油，两张摞一起，再用擀面杖擀薄。而刷油的目的，就是让面饼更容易分开。
烙的火候也很重要，锅热后，改小火，刷薄薄一层油，将面皮放入锅中，面皮起泡后翻面，两面烙熟这就成了。
当然，饼皮除了烙熟之外，也可以选择上锅蒸熟。烙熟的春饼口感更筋道，有嚼劲儿，而蒸熟的春饼，口感更柔软。
喜欢吃哪种，就看各自的喜好了。
槑文化
正月里吃春盘、春饼是旧时北京人生活中的大事。立春之日啖春饼，谓之咬春。这个风俗早在唐代就很普遍了。《四时宝鉴》说：“立春日，都人做春饼，生菜，号春盘。”
吃春饼要有两样东西。一是春盘，
春盘第一要有生菜，尤其是生萝卜、白菜心，鲜黄瓜和黄芽韭。这些菜要切成细丝，再加上绿豆芽，开水焯过的菠菜以及咸肉丝、白鸡丝、肚丝、蛋皮丝。
二是春饼。春饼就是薄饼，其实就是全聚德烤鸭店里吃的那种饼，也叫荷叶饼。春饼属于烫面饼，和面时要用80—90度之间的热水，和好面做剂子，两块剂子压扁摞起来，中间抹油，在平底锅上烙熟。闻到饼香，拿在手上轻轻拍打，圆饼自动分成两张。
抹一点酱，把盘中的生熟菜丝卷入饼中，就可大快朵颐了。春饼在家吃时，一边烙一边吃，又热又香。吃春饼也有门道，既要将各种馅料全部卷入其中，还不能使饼破漏。菜丝应尽量整齐地摆放在一起，再将春饼左右两侧顺方向将馅料紧紧包起重叠，从下端兜起防止馅料漏出。
吃过春饼，表示严冬过去，春天来了。
声宏紫阁
今天就教大家自己动手做可口的春卷。试试吧
· 主料 ·
香雪尚品雪花粉 | 200克
温水 | 110克
韭菜 | 200g
豆芽 | 200g
胡萝卜 | 50g
玉米油 | 适量
盐 | 适量
鸡精 | 适量
· 做法 ·
1. 小麦粉和水混合。用筷子把面粉和温水（手温差不多的温水）搅拌成大片的雪花状。
2. 将面倒在面案上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者盆醒面15-20分钟。
3. 取出醒好的面团，切成小块，和包饺子差不多。
4. 将小面块擀成小圆片，也和擀饺子皮差不多。
5. 取一个小圆片上面涂满玉米油，再盖上另一片面片，如此反复。
6. 将压好的一摞面片如图用手慢慢捏大捏圆。
7. 然后用擀面杖慢慢擀成直径16厘米左右的圆饼。
8. 然后摆在盘子里。蒸锅水开后入蒸锅大火蒸10钟左右。
9. 蒸好后趁热将饼一张张揭开。看，这个春饼非常薄有木有。
12. 将菜洗净，胡萝卜切丝，韭菜切段。
13. 葱花爆锅。
14. 放入胡萝卜，将胡萝卜炒软。
15. 倒入豆芽、韭菜，放入盐、鸡精，一起翻炒至蔬菜炒熟出锅。
16. 取春饼卷菜。
17. 薄薄的春饼卷着香嫩的菜，超级好吃。
用户5929553081
盼望着盼望着，东风来了，春天的脚步近了。万物开始复苏，蔬菜开始吐露新芽变得鲜嫩可口，明日就要立春了，在民间有吃春饼的习俗，也叫“咬春”~传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。
春饼有蒸有烙两种不同的方式，可是春饼不容易做好，饼太薄，稍不留神就烙糊。今天就给大家安利一下：只要一个电饭煲就能做成柔软可口的春饼~
立春卷春饼
by：1粗茶淡饭1
用料
主料：面粉 300克
辅料：油适量、开水170克
做法
1.面粉中倒入开水，并用筷子不停搅拌
2.搅拌成面絮
3.用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置30分钟以上
4.将面团分成20克一个的小剂子
5.取一个剂子按扁后刷一层油
6.再取一个剂子按扁后，盖在有油的剂子上
7.用擀面杖将饼擀成薄薄的圆饼
8.按下煮饭键，预热1分钟后将饼放入，并闭合外盖
9.大约2分钟后将饼翻面继续烙2分钟
10.出锅后，沿着饼的边缘撕开，便是两张薄薄的春饼，随意卷上你爱的菜菜就可以开吃啦！
美食杰官方
以前吃烤鸭的时候，出来烤鸭肉最喜欢吃那个薄饼卷起来了，一口塞进嘴里那吃着真是香啊。其实薄饼不但是卷肉吃，卷菜是也是一绝的啊，简单又好吃的。
做法也很简单，和一些面蒸一蒸就好，媳妇就就经常蒸上几十张，被家里人一顿就吃完了。一卷一张，一口吃一张，吃着真实带劲。
今天教大家怎么蒸薄饼的，蒸好的薄饼可以刷酱吃也可直接卷菜吃，反正过年蒸一些备着总是好的。
蒸饼
食材准备：
面粉 300克，温水 180克，盐 少许，油 少许
做法步骤：
（1）面粉用温水和成稍软的面团，盖上保鲜膜醒发三十分钟以上；
（2）醒发后的面团揉匀，切成大小合适的剂子；
（3）擀成薄薄的饼，大小根据自己的锅来，一定要比锅子小；
（4）烧开水，将饼放入蒸笼里盖上锅盖，中火蒸，锅里一边蒸，这边继续擀饼，擀好一张饼，开盖后摞在刚才那张饼上，盖好锅盖继续蒸，依次顺序，直到完全蒸完。
（5）所有的饼一直是一张摞一张，不要取出，等最后一张饼蒸熟后一起取出。一张一张揭开饼，一点也不沾，而且不用抹油。
