首先，我调查的是个夫妻店，扣除成本一碗面毛利润三元，纯利润二元四到二元五。
其次，兰州火车站的马有布牛肉面，师傅加服务员不小于十五个，每天要是不卖个几千碗面，早亏死了，还有，牛肉面是薄利多销，一碗的利润两块左右，还有，一个锅里可以同时下好几碗面，惊不惊喜，意不意外！！ 不要以为， 人家赚大钱 其实真的是辛苦钱，每天早上要几点起来， 晚上要几点结束了，都累啊！
最后，我一兰州朋友，抻面师傅曾在沈阳工作过，他对我讲一般一袋面能出160碗左右，利润是随卖面碗数增加而增加，有些成本投入是固定的，如房租，水电，煤气，员工开资等成本投入，大工(抻面师傅)大多是按用面粉(几袋面)来计算日结算工钱的。
相对卖量越大，利润越大，如卖的量少，恐怕连固定投入成本还不够那就没有利润了。就是说要有长期的具体的往来流水数据概率运算，平均值才能得出利润数据，每家，每碗面的利润计算是受时空局限的，只能是相对数值。
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