秋天的魚肥美又鮮，是最佳吃魚的季節。每年這個時候，最饞的就是水煮魚。我家隔三差五就要煮一大鍋，好吃到連湯汁都不剩，實在太好吃了！
水煮魚，挑選魚是第一關鍵，皖魚是水煮魚的主要食材，挑選皖魚要選擇三斤以上的魚，這樣魚骨不會太細，切魚片之後，沒有骨頭。新鮮皖魚肉鮮美，做的水煮魚才會好吃哦。
魚肉選擇之後，要想做到好吃，必須切好的魚片里加點胡椒粉、少許醋，還有大家都熟悉的油、鹽、生抽、生粉、蛋清等食材拌麵醃製，這樣做的水煮，魚肉鮮美無腥味，油而不膩，麻辣適中，很好吃！接下來就來介紹具體的做法吧：
【麻辣水煮魚】食材：皖魚、黃豆芽、香蔥、幹辣椒、紅辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、辣椒、鹽、有、生薑、花椒、雞蛋蛋清、麻油。其中幹辣椒會更加香，辣味足夠，新鮮的紅辣椒，辣中帶甜。
1.魚片去骨，切薄片，放胡椒粉、油、鹽、生抽、生粉、一小勺蛋清、一點醋拌均醃製，其中白醋、胡椒粉、可以去腥。切魚片的時候要斜切，不要切到骨頭。魚片一定要切得很薄很薄，肉才容易熟。
2.幹辣椒、留3個不要切碎，其他洗淨切碎，新鮮辣椒、生薑分別洗淨切好。熱鍋倒油，把辣椒、花椒、生薑煸炒出香味，再倒入麻油炒香。其中三分之一出鍋，剩下的煸炒魚骨。
3.高湯煮沸，把炒好辣椒、魚骨放入高湯，中小火熬煮出辣椒的香、麻、辣等味出來。
4.豆芽洗淨，去根本，放入熬好的麻辣高湯鍋裡。其中豆芽選擇黃豆芽會比較好吃。
5.大火再次煮沸之後，把醃製好的魚片一片一片夾入鍋裡，魚片入鍋即熟，要大火魚肉才鮮美好吃，魚片不能結團，這樣難熟且不鮮美。
6.把煸炒好剩餘的三分之一的辣椒、以及辣椒油、香蔥等倒入煮好的魚盆裡。鮮美、麻辣的水煮魚，就可以享受了。
【sourcehe溫馨小貼士】1. 皖魚選擇三斤以上的大皖魚才好吃，皖魚也叫草魚。2.醃製魚片的時候放點胡椒粉、醋，生薑可以去腥。3.魚片一定要斜切並且很薄，這樣煮的水煮魚才好吃。
這樣麻辣鮮香的的水煮魚喜歡吃嗎？關於水煮魚，你有什麼看法？期待你的留言，分享更多的美食故事。
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