這是一家擁有著“老靈魂”，卻充滿年輕態度的甜點店！
如果說Opéra歌劇院是法甜中無可復刻、流傳千古的經典，那發明這款作品的老牌甜點店Dalloyau，就是“活著的奇蹟”！
說是活著的奇蹟，一點都不誇張！這家誕生於1682年的巴黎甜品店，傳承300餘年，可以說是漫長歲月裡的甜點古董級老店了！而且身世背景也是閃耀到發光！
這家店的創始人Dalloyau，曾是法國國王路易十四的皇室糕點御廚，後來其糕點師皆為歷任法國王室的御用廚師。店鋪經歷過法國大革命的戰火洗禮，頑強存活下來，被喜愛甜點的人尊稱為”法國皇室殿堂級甜品店”。
它創造了不少經典之作，並在1966年率先引進了日式甜品，是最早引進日式甜點的歐洲甜品店之一。所以，不管是18世紀的法國詩人巴爾札克，還是現代的法國人都公認Dalloyau是最棒的蛋糕店。
最引以為傲的是，Dalloyau創作了一款可以流傳千古的經典——Opéra 歌劇院，它就是歌劇院永恆的誕生地！
現如今DALLOYAU已經在全球各地，擁有39間精品店，每個月需要接待100000名顧客。
店裡的產品全部出自DALLOYAU的糕點團隊，團隊裡擁有包括MOF大師、世界冠軍在內的甜點師陣容，每一個都是創意界的精靈！作品想不出色都難！
幾位顏值超高、技術超牛的甜點師，你們瞭解一下！
Yann Brys
2011年甜點MOF，作為法國百年老店Dolloyau的鎮店chef，以他精湛的技藝、不斷創新的精神、及被人無數次模仿從，未被超越的旋轉奶油霜為招牌。
他既是現今活躍在法國各大比賽中的評委，也是頻繁在世界各地做demo最多的chef之一。
Jérémy Del Val
2014年法國甜點冠軍，Jérémy Del Val 雖然沒有得到過世界冠軍一類的頭銜，但他絕對是靠實力說話的chef。
他的的甜點設計與創作一般都會有非常強的目的性，而這種目的性往往會被他直接保留在作品之上，力求讓人一眼就看的懂是什麼。
為店鋪量身打造的修女泡芙，不止在外觀上做出了改變，同時融入了創新元素，創造了新的口感。
Nicolas Boucher
2008年，Maison的主廚重新創作了法國經典糕點聖奧諾雷，並且賦予了它一個全新的造型——棒棒糖形狀。
出色的甜點師，不懈的努力，成就了這家店的長盛不衰。憑藉著一代又一代甜品師的傳承和創新，引領著全球甜品界的潮流。
這樣資歷過硬的老牌店鋪，按照常理，靠著一成不變的經典作品，完全可以存活下來。
然而這家老店偏偏就是不按常理出牌，時不時就出一些新品，驚豔烘焙圈，打破法式甜點的傳統思維，改變整個烘焙界！看看這些甜點創意，就知道它是多麼強悍！
經常有人說最怕的有才能的人比你還努力，而如果老牌的甜點店擁有百年積澱，還一直保持年輕的態度，不斷創新，可以說足夠讓人膜拜了！
文末福利
「Opéra de la Maison Dalloyau 原版歌劇院配方」
喬孔達比斯基（Le biscuit）
無鹽黃油 25克 /杏仁粉 125克/砂糖 145克
全蛋 200克 /蛋白120克
咖啡糖漿（Le sirop d'imbibage café）
水 110克/砂糖 100克/即溶咖啡粉 10克（不含糖不含奶精）
法式咖啡奶油霜（La crème au beurre café）
水 25克 /砂糖 90克 /香草莢 1/2個
全蛋 100克 /室溫軟化無鹽黃油 170克
調好的即溶咖啡液 10克
巧克力甘納許（La ganache chocolat）
黑巧克力70% 80克/全脂牛奶 40克
液態淡奶油 10克 /無鹽奶油 20克
巧克力鏡面（Le glaçage au chocolat）
黑巧克力70% 100克/ 可可脂 50克
製作步驟
- 風爐預熱至210℃。
- 製作蛋糕體：黃油加熱至融化，將20克砂糖與蛋白打發成蛋白霜。另一個攪拌缸中攪打杏仁粉、125克剩餘的糖和全蛋，然後加入融化的黃油和打發好的蛋白霜，將麵糊攪拌至均勻細滑。 將麵糊倒在鋪有烘焙紙的烤盤上，抹平整表面，入爐烘烤約10分鐘，出爐後放在操作檯上，切成三個同等大小的長方形，規格：24×18cm。
- 製作咖啡糖漿：將40克的水與糖煮沸，將即溶咖啡粉與剩餘的70克水混合，煮沸。取10克的咖啡液，用來製作法式奶油霜（下一個配方），將剩餘的咖啡液混入糖漿中，靜置至冷卻。
- 製作法式咖啡奶油霜：以小火加熱水、砂糖和半根剖開刮籽的香草莢，攪拌缸中把全蛋打發，接著緩緩倒入煮沸的香草糖漿，持續攪打至完全冷卻，加入室溫軟化的黃油拌勻，並加入調好的咖啡液拌勻。
- 製作甘納許：巧克力切碎，將牛奶和淡奶油混合煮沸，分三次淋在巧克力上，同時不停攪拌（由中心向外攪拌方式），再加入室溫軟化黃油，攪拌至光滑細膩。
- 製作巧克力鏡面：巧克力切碎，可可脂融化，倒入巧克力中拌勻至完全融化均勻。
- 組裝完成：在長方形（此處製作的是長方形的，當然你也可以製作方形的）慕斯框中，鋪入第一層蛋糕，用刷子刷上咖啡糖漿，鋪上一半的法式咖啡奶油霜，抹平整。接著擺上第二層蛋糕，刷咖啡糖漿，鋪入全部的巧克力甘納許抹平，最後蓋上第三層刷了咖啡糖漿的蛋糕，再鋪上剩餘的一半法式咖啡奶油霜，抹平整，均勻淋上巧克力鏡面。冷藏2小時。脫模，裝飾，完成。（上圖是Dalloyau最傳統的標準制作方法，你也可以按現在流行的方式在表面寫上Opera的字樣，點綴金箔紙）
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