一場法甜演示會應該以怎樣的方式打開?我們一直在為大家提供不同的選擇，包括以技術分享為主的MOF阿諾德甜點講習會，從店鋪運營出發的小山進王國分享會...9月21日，MOF Franck Michel 在上海王森名廚中心，帶給我們又一個與眾不同的答案!
他是憑藉實力，迅速躋身甜點世界冠軍的Chef，一位不按照套路出牌，愛講冷笑話的MOF帶來一場超驚豔的巧克力、甜點show!
200名甜點愛好者齊聚上海，學習關於甜點的知識、分享甜點心得以及關於原材料的認知認識了一些愛甜點的人，發生了一些有趣的故事，度過了關於熱愛、關於甜點的美妙一天!
此次的公開課源於大家對於巧克力的諸多困惑，以及我們與法國巧克力品牌賽夢的緣分!在分享會開始前，名廚中心院長為我們分享了其中的故事。
△王森名廚中心Riko林院長 為活動致辭
“做好一份甜點，好的原材料很重要，學習過程中，很多人會因原料的選擇而困惑，而在法式甜品中，巧克力的選擇又是至關重要。“
”我們目前接觸的巧克力品牌是已經進入中國市場的一部分，但是，法國作為巧克力的重要出產地，還有很多好的品牌是大家不瞭解的，所以此次分享會，我們與法國巧克力品牌賽夢形象大使Franck Michel，一同來深入瞭解關於巧克力的知識。”
△德立安市場部全國市場經理Tracy Lee 為活動致辭
Tracy Lee 為大家介紹了賽夢品牌的起源發展，賽夢是法國第一的巧克力製造商，擁有200年的巧克力製造歷史，Franck Michel將在課程中使用賽夢的巧克力作為原材料，製作兩款巧克力和兩款甜品，希望大家能夠對巧克力的溫度控制和口感把握，有更加深入的瞭解。
MOF Franck Michel 則開玩笑說：大家嘗過味道就知道!
△Franck Michel
有人說：既會做甜點又會做巧克力的Chef一定是西點界的佼佼者，因為這兩項的技能要求都很高，MOF Franck Michel就是可以憑藉巧克力亦或者是甜點，其中任何一項，博人眼球、驚豔現場的技能大咖!
如果沒有親臨現場，你一定不能真切地瞭解，什麼叫MOF行雲流水、爐火純青的甜點技能，這位同時奪得MOF和甜點世界盃冠軍，雙項甜點界榮譽的Chef，不凡的功力體現在每一個操作瞬間，來圍觀一下上課場景，它比我們想象的，還要精彩一點!
Franck Michel為我們演示了兩款色澤和味道兼具的手工巧克力
△舌尖上的亞洲
在舌尖上的亞洲這款作品中，他特別融入了亞洲人喜愛的生薑的味道製作成螺旋感的造型現場有人說：這整齊擺著的巧克力像一艘艘坦克，像極了老師心中的巧克力帝國!
△白夜
白夜則是取自"黑夜中的一點曙光"的意思，根據寓意創作了這樣的造型，其中的夾心是檸檬果醬的酸甜口感，味道與巧克力的苦味融合得剛剛好，在巧克力的演示過程中，Franck Michel展示了他出色的調溫技巧，為了與結晶的巧克力模溫度契合，巧克力的製作溫度一直控制在30-35攝氏度，每一次鑄模、注心、脫模，動作一氣呵成，完美打造出，巧克力迷人的光澤感以及流暢的造型。
分別以抹茶和巧克力為主要原材料，帶來味蕾的衝擊，造型則走的是簡約卻不簡單的路線，很少採用色素，堅持天然。利落的動作，絲毫不差的尺寸把握，不同操作步驟交錯進行的井然有序，這些特徵，彷彿是所有MOF的標配，Franck Michel則用行動再次證明，又快又好的甜點製作方式，是真實存在的!
當他得知現場會有200多名甜品愛好者時，為了讓每個人都能品嚐到自己的作品，貼心地加大了分量，雖然如此，老師的速度卻非常快，下午4點準時完成自己的演示和擺盤，給需要店鋪量產的同學做了一次很好地示範!
△學員現場品嚐老師作品
現場200名同學，面對大神的分享，從初學者的困惑到原材料的使用逐個提出自己的疑問。
Franck Michel向大家重申：
甜點製作中，基本功和細節的把控的重要性。比如：熱帶風情慕斯中，因為巧克力餅底烤出來非常軟，所以不需要再去浸泡糖漿;再比如：檸檬果皮要煮的很軟，否則巧克力會有顆粒感;均質機攪拌時，橡皮刮刀的使用方法;甘納許的使用溫度、調溫及製作順序……
老師作為細節控，會把這些搞得非常清楚，這些也許非一朝一夕的功力，但都需要去認真揣摩!
課程臨近尾聲，Franck Michel的大型巧克力擺臺。炫酷的風格和創意，讓大家再次讚歎：這位MOF簡直滿腦子都裝著關於甜點的創意，究竟還有多少不為人之的神技能!
△學員現場抓拍
當然，老師可不止是技術大牛，超級愛講冷笑話的他，跟大家互動起來也是超級有趣!當老師說起熱帶風情慕斯這款甜點時，問同學們：大家知道這裡哪裡可以看海麼?我來了好幾天，一直沒有找到可以看海的地方，所以才做了這款慕斯，表達一下心中的願望!
△熱帶風情慕斯
同學們也調皮地回應說：大海就在老師的心裡呀，而且是巧克力味道的喲!真的是史上最愛開玩笑的Chef遇見了史上最調皮的同學!
認真貼心愛開玩笑的MOF，在離別之際，誇讚學生們都很耐心，很乖，也感謝學校技術團隊的全程配合，作為甜品師，他希望能有機會再見到同學們!
△學員合影
此次，除了優質課程，參與公開課的同學們還收穫了活動主辦方德立安提供的賽夢巧克力伴手禮以及10份Franck Michel親筆簽名的圍裙
△主辦方德立安 為學員頒發幸運獎
名廚中心也為大家準備了3份烘焙大禮包和重量級大獎烤箱1份，希望能鼓勵大家在烘焙路上走得更遠!
△主辦方名廚中心 為學員頒發獎品
超級豐富的活動現場，大家直呼此行太有意義，不僅收穫了甜點知識、得見心中大神Chef，還結識了許多同樣愛西點的朋友，意外神秘禮物!這些都會鼓勵著每一位從學院走出或學習過的同學，成為行業裡認真努力、不辜負自己的甜點精英，未來我們希望把這樣的分享會持續帶給你們!
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