凡農深一度
炒花生屬於家常菜，烹飪簡單方便。其口感香脆。有補血、養血等功效。相信大家都吃過炒花生，既酥脆可口，也有誘人的香味。但是可能很多人都沒見過在農村是怎麼炒花生的，在炒花生時為什麼還要加入沙子？
花生的炒制過程實際上是一個涉及輻射、對流和熱傳導等多種熱傳遞方式的複雜過程：首先，高溫火焰把熱量傳遞給炒鍋；及而通過砂鍋、沙子、花生外殼，再到花生仁，這樣一層一層的熱傳導，最後才會使得花生仁逐漸被加熱炒熟。 用沙子炒花生的緣由在於沙子受熱後，散熱較慢，花生不斷地與小沙子進行接觸性熱傳遞，這樣做不會把花生炒焦或者是花生夾生，而且可以把炒花生過程中產生的雜質粘到小沙子上，保證花生外殼光亮。由於花生外殼薄、果肉厚，果肉受熱後，體積膨脹，用沙子炒可以使花生緩慢受熱，防止外殼爆開。
這樣，我們就知道直接使用貼砂鍋炒制花生炒不熟、炒焦、炒爛的原因了。在火焰熱輻射的作用下，砂鍋溫度高達數百攝氏度。花生外殼緊貼著砂鍋，由於花生殼的熱導率極小，內外溫度差很大，短時間內花生仁不會熟透。但是花生殼很薄，溫度升高很快。這樣一來，往往花生殼已經碳化甚至著火，而花生仁仍未熟透。炒砂鍋內外壁之間和花生殼內外壁之間熱傳導過程的不平衡、不匹配是上述現象發生的根本原因。 所以人們聰明地加入了大量的沙子，沙子質量很大，熱導率介於鐵鍋和花生殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，而且散熱慢，這樣花生仁就有足夠的時間在十一的溫度下被炒熟了。 
在炒制花生的過程中必須不停地翻動沙子，這樣可以確保花生殼在各個方向均與受熱，而且反動沙子可以使沙子與花生殼之間更加充分地介乎，有助於提高熱傳導效率。 用沙子炒堅果類食品的方法在生產生活中也常被用到，比如炒板栗，炒瓜子等等，就通常會使用沙子作為中間加熱的介質來使用。
三農圈子
問題：在農村炒花生，鍋裡為什麼要放沙子呢？
你好，我是衛龍，很高興回答題主提出的這個問題。對這個問題衛龍最有發言權了，因為我們這裡雖然不主產花生，卻是以炒花生聞名西北的。上個世紀七、八十年代前後，永壽的炒花生，以濃香酥脆可口而出名。那時縣城沿著312國道兩邊，有將近100多臺炒花生的炒爐，每年以入冬生意十分火爆，每天整車整車的生花生運進來，炒熟的熟花生運出去，遠遠就能聞到那濃郁的花生特有的香味。
那麼炒花生的時候為什麼要放沙子呢？你看無論是用大的鍋爐炒，還是在家裡炒，或者是市場上賣炒貨的門店，炒花生的時候都會放上沙子的。因為如果不放沙子的話，花生不容易均勻受熱，就很容易炒焦了，很可能是一些還沒有熟，一些已經燒焦了的。放入沙子以後，通過把沙子和花生一起加熱，以及不停的攪動，沙子的熱量能讓花生，均勻受熱慢慢炒熟的，這樣炒出來的花生，才能熟而不焦，才能酥脆可口的。
以上是衛龍個人觀點，僅供參考，歡迎批評指正。
衛農老頭
在農村炒花生，為什麼有時鍋裡要放沙子?
炒花生用農村柴灶鍋是個技術活，如果不急用，我們這炒花生那得貯藏袋中提出來，先放焙籠中，下面放木炭點燃後，上蓋一層灰，經常翻動，讓其受熱均勻，這樣慢火烘焙一晚上，第二天攤涼，到了晚上，將柴火灶，燃熱，蓋上鍋蓋，可用手背離鍋底2釐米試一下，不太燙手。
或用蠟燭在鍋底心擦一下，如果起煙，這溫度過高超過了80度。可將下面灶柴火退去，留炭火於灶鍋堂中，關好灶門。鍋蓋再蓋一會，再試，等待一會用蠟燭再試一下，不馬上起煙。說明鐵鍋內最底處溫度己經不起過80度了，大約60一75度。這時可將第一晚烘焙的花生，倒入鍋內，用手或鍋鏟翻動幾次。蓋上鍋蓋，等四，五分鐘，再掀開鍋蓋翻動一次。蓋上鍋蓋，到第二天早晨起鍋，花生就炒好了。這樣慢炒的花生即亮麗，又通香，花生外殼幾乎無焦黑點。其原理為，第一晚烘焙的花生己在40至60度時經過幾小時，己足幹，己經破壞花生肉外層存活力，這時又放了一個白天，內部油脂和生物酶等先收縮至肉心處，又放了出佈滿花生籽外層。第二晚用鍋內突然約70一80度溫度，將油脂固定，並焦化，這樣一過程籽粒施放出一種特殊香味。而花生外殼沒有經過100多度不會焦炭化。
農村士灶用沙炒花生，一般是急用，或不願煩鎖一道道來，即一次性炒熟增香。這個技術性很高，無經驗，無技術的往往會將花生外殼炒得有幾處焦黑，內部有時還不熟或不香。還一種蠻幹的是直接放入鍋內炒，那可能是十個九人難炒出很象樣花生。有的吃幾粒花生，剝殼手就黑了。
一般沙炒花生，先得準備好河沙，這河沙不能超過米粒大，不能小過芝麻粒大，要均勻點的，河沙沖洗過後，曬至足夠幹(一般農村裡有別人應用過，再貯藏下次炒用的最好，還不壞鍋)。先將柴灶燃熱，放下河沙先炒一會，河沙中無銳角了(沙用鍋鏟翻動聲音不嘰嘰刺耳了)，這時河沙也一般變色了，我們叫熟沙了，可以退去柴火灶中一部分大柴，有的地方是用一段小蠟燭放入沙子中翻炒，有的地方是用植物油翻炒，翻炒均勻之後，沙子己經變黑，油光發亮，這時可退去柴灶中柴枝，留炭火，關灶門。倒下花生與沙子迅速翻炒至鍋內溫度不烘熱為止。開出灶門如果灶內仍有炭火，須用灰將炭火蓋住再關好灶門，鍋上翻炒可休息1至2分鐘，再炒幾遍，可用漏沙起鍋，漏下沙子，花生放一邊，這樣炒出花生特香。但是，有些缺點就是翻炒不及，還是有些花生殼會焦黑一部分，在翻炒過程中鍋鏟和沙子會弄破花生外殼，沙子會進入花生殼內，這個吃時得用手剝殼了，不能用牙齒去咬花生殼，那沙子會落入口腔中，很是尷尬。
這個沙炒花生原理
1，鐵鍋燒後，一般鍋底溫度比上面高許多，炒花生如直接一下去就滾落於鍋底，秒秒就會焦炭化外殼，為防止這個，放入沙子，比重大，永遠會先在鍋底層墊著，無論你怎翻動，還是沙子在鍋底，不直接將花生殼焦炭化。
2，沙子吸熱和放熱，沙子能迅速吸收鍋內高於100度以上溫度，均勻放出，並且將叢簇在鍋內花生隔開分別放熱，以免無沙炒中花生殼一面直接貼鍋高溫，另一面還是與原溫花生相伴，受熱不均勻，造成外殼焦化，內肉一邊生一邊熟。
3，放入蠟或植物油再炒沙，可防止沙與熱鐵鍋過多摩擦損傷。還可在沙外再包裹一層穩溫度，不致過熱之沙觸花生外殼使外殼迅間焦化，而是先溶蠟或流動油類。
這沙炒花生，是幾百十年農村農民智慧與科學結晶技術，炒出的花生真得很香。現在己被熱風烘焙的漂亮外表所替代，許多小輩人都不知以前我們總結的樂處，所也仔細將全過程用文字記下。
老艾葉
花生是一種美味，其味香脆可口深受大家喜愛。特別是小時候，逢年過節，花生是一種很好的招待客人的食物。花生的做法很多，最常見的就是油炸花生米，撒點鹽或糖，稍作攪拌，便是一盤下酒小菜。
到現在花生仍然被消費者歡迎。除油炸花生米外，最常見的就是炒花生，市面上有很多炒貨賣家，大多來自北方。在琳琅滿目的炒貨攤上，花生特別顯眼，看上去非常誘人，顆粒飽滿，表皮光鮮，完全看不到出是熟食。
這種看似沒有被加工的花生，其實是用沙子拌炒的。其原理就是：鍋中摻入適量沙子，鍋被燒熱後把熱量傳遞給沙子，通過沙子再把熱量傳遞給花生，只需用鍋鏟慢慢攪拌，不需擔心花生被烤焦。
有沙子就避免了花生直接與鍋的接觸，導致花生被烤焦，和花生殼被考黑，使炒熟的花生保持原汁原味的表象。用沙子炒是慢慢熱量傳遞，起到溫度被控制，鍋底熱量被沙子均勻分散，炒拌均勻，不會有夾生和烤焦，達到功到自然成的過程。
用沙子拌炒出的花生，表皮光滑，顆粒飽滿，保持一種原汁原味的的視覺，讓人味覺頓開，垂涎欲滴。
田曉農村論談
在農村炒花生，鍋裡為什麼要放沙子呢？
在咱們農村六七十年代，可以說每家每戶家中床底下，都留有一小盆黑乎溜啾的沙子，那是父輩們逢年過節用來炒各種土特產飲食吃的。
大家別看沙子炒花生簡單，其實你不知道選擇好沙子的重要性，炒沙必須要是大河裡浮在沙灘面上，稍微粗二點的黃金沙，大不得，小不得，撮回來曬乾了以後，反正還要過米篩子篩，把小的篩出去，把大的石頭選出扔了，只留了那些不大不小，乾乾淨淨的黃色沙子，然後咱辦呢？你總不能直接用沙子加熱去炒花生呀。
只有我們老祖們聰明，他們把沙子篩乾淨了以，就放到鍋里加熱，倒一點茶油去炒沙子，使沙子吃油吃得亮通通的，慢慢地炒幾次土貨就變黑了。
那有人不禁又在問，為什麼要給沙子吃油呢？七星老農個人估計，沙子傳熱慢，散熱快，如果加點兒油把沙子炒一炒的話，估計炒起花生來快捷，而又不會把花生外殼炒糊的，主要是為了花生外部漂亮，而花生內部肉香吧。
過去在七星老農家鄉，逢年過節奶奶，母親用沙子來炒紅薯片，紅薯幹，山棗皮，花生，蠶豆，黃豆，玉米，板栗，葵花籽等土特產，香噴噴的，非常的好吃。
後來改革開放以來，農村農民手中都富裕起來，大家逢年過節就改用微波爐炒，電烤爐烤花生，水煮花生，油燜花生了，沙子炒花生慢慢地退出了歷史的舞臺，淡去了人們的視野了，不知道大家見過傳統的沙子炒花，包穀沒有，歡迎大家發表評論！
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七星老農
在農村炒花生，鍋裡為什麼要放沙子呢？
在農村老家吃炒花生確實是用沙子炒花生。說起炒花生總能想起在農村那種溫馨的畫面，冬天天冷了，農家都有自種的花生，就會拿出來一些炒了吃，小孩子燒著柴火鍋，母親不停的翻動著沙子，總是不間斷的嘗試有沒有炒熟。
炒花生用沙子也都是那種幹沙子或沙土，並且沒有大的顆粒。先把沙子倒進鐵鍋裡炒熱了，再把花生倒進沙子裡要不停的翻動，沙子一旦熱了就要用小火慢慢燒，決不能操之過急，不然把花生炒糊了可就不能吃了，這是要掌握好火候的。 炒熟了要即可與沙子脫離開攤開晾涼，不然的話熱沙子也能把花生燙糊了。
用沙子炒花生的原理就是可以把花生的四周均勻著溫，也就是讓花生外殼的受熱面比較平衡。花生殼與殼之間是有縫隙的，如果單純的把花生放進鍋裡炒，因著熱面不均衡，就會出現有的炒糊了，有的還沒有炒熟的情況，熱沙子正好填充了花生以及與鐵鍋之間的縫隙。
說的我現在又想吃炒花生了！
農大知事
其實這個也不是說在農村才這樣做的，可以看到現在外面有一些炒花生，炒板栗等等裡面都會放一些別的東西，有些是沙子。其實放這些沙子就是為了讓花生受熱均勻，不易炒糊了。
炒過花生的都知道，如果你什麼都不放，直接炒花生的話，那麼過一會花生外面的殼就黑了，糊了，但是裡面的花生米還是生的，這樣的花生肯定不好吃了，不光是花生，還有板栗，瓜子這些都是一樣的。
一般炒花生這些的時候，在農村就是先把沙子在鍋裡燒熱了，然後再放花生進去，這樣的話花生四面都能受熱，而且有沙子之後，鍋裡的溫度不會太高，溫度經過鍋，再到沙子，再到花生一層一層下來溫度就不會太高了，恆溫，這樣的話溫度一直保持這樣，花生米才會更香。但是如果只有鐵鍋的話，溫度肯定要比沙子的溫度高很多的，這樣的話就會很容易糊了。沙子質量很大，熱導率介於鐵鍋和花生殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，而且散熱慢，這樣花生仁就有足夠的時間在十一的溫度下被炒熟了。
在農村的話只有沙子是最常見的，所以也很方便，到了現在農村還是這樣做的。現在城裡一些專門炒花生的機器，可以看到他們就是一直轉的，這樣的話就不需要沙子這些了。
小伍吃吧
在農村物資缺乏的時代，炒花生簡直就是農民逢年過節必備的佳品，雖然現在農村發生了翻天覆地的變化，但是依然有農村裡的老人習慣在自家的土灶大鍋裡炒花生，每當老人在自家的土灶上炒花生時，其香味會飄過幾重巷子。但在農村土灶的大鍋裡炒花生時，農民習慣在裡面放一些沙子，這是為什麼呢？
第一：防糊
在炒花生的過程中，如果是花生殼炒糊了還可以將就著吃，但如果是花生仁炒糊了，那麼嚼在口裡是非常澀的。由於農村的土灶火候大，將沙子與花生一起炒，沙子就會沉在下面並緊緊的貼著鐵鍋，而花生要麼在沙子的上面，要麼在沙子的裡面，這樣就阻隔了花生與鐵鍋的直接接觸幾率，從而不易使花生炒糊。
第二：節約
沙子在農村還是比較多的，但是，在農村裡，炒不同的乾貨所用沙子的大小是不一樣的。例如炒炒米的時候用的是細沙，炒花生當然就要用粗沙了。而且，粗沙在農村可以就地取材，炒了一遍花生後還可以留著繼續炒花生，沙子不斷的使用，沙子也在鐵鍋裡漸漸地磨圓了，這也就是很多老農民習慣用老沙炒花生的緣故吧！
第三：安全係數高
沙子具有很大的比熱容，曾經有這樣一句話描述沙漠中人們的生活，即“早穿棉襖下穿紗，晚上圍著火爐吃西瓜”，就這麼一句簡單的農村諺語，一語就道出了沙子有著很大的比熱容。當沙子在鐵鍋裡不停的翻炒時，沙子的溫度會急劇的上升，當農民從沙子中撈起花生時，沙子的溫度又會急劇的下降，這就不易給農民造成燙傷了。所以說，在炒花生時在鐵鍋裡放沙子的安全係數是很高的。
凡農深一度
農村炒花生，鍋裡為什麼要放沙子呢？
因為它經濟實惠，炒出來的花生口感獨特，而且農村具有得天獨厚的條件，家家戶戶都可以做，非實用。
從經濟實惠的角度來看，這些年雖然大部分農村地區的生活水平已經提高了，但農民節儉的精神還在，如果花錢去買烘烤機、電磁爐等類似家用電器來炒花生，大家肯定不樂意去花這個錢，家裡備用炒了幾十年的沙子怎麼捨得丟。
從口感上來講，如果炒花生不放沙子，那麼花生很容易炒出一股焦味，會出現一邊焦了一邊還是生的，這樣的花生怎麼吃的下，放沙子的好處就出來了，沙子能很好的導熱，讓花生每個部位均勻的受熱，炒出來的花生香脆可口，吃一個想兩個。
再說農村的條件，小河江邊，花個幾十分鐘用鏟子鏟點沙子回來，曬乾後用兩種不同規格的鐵絲網，把細沙和粗沙過濾掉，然後用簸箕在選一下就能得到飽滿尺寸合適的沙子，不存在取材困難的情況。第二點，炒花生得用大鍋大爐子，農村幾乎家家戶戶都有個大鍋，再加上如今滿山的柴火，撿都撿不完，炒花生的工具和材料都很容易，炒花生放沙子，就很合理了。
其實不止炒花生放沙子，炒板栗放沙子也是非常常見的，很多移動小商販還以此作為賣點，可想而知放沙子的重要性了。
農人解說
花生原名落花生，是我國產量最豐富、食用使用最廣泛的一種堅果。花生又稱“長生果”。花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質，深受廣大消費者的喜愛。
炒花生時放些沙子最好，因為在炒的時候高溫船到沙鍋，砂鍋再把高溫傳給沙子，這樣花生的受熱面積均勻，炒出來的花生不容易糊，而且炒出來的花生外殼光亮。直接使用砂鍋炒制花生炒不熟、容易炒焦、炒爛。需要注意的是在炒花生的過程中需要不停的翻動沙子，使花生的，各個方向受熱均勻。
用沙子炒堅果的方法經常被使用，比如炒板栗，腦瓜子等…就經常會使用的沙子作為受熱介質來使用。
