生活在左
這種說法太過於籠統了，說對也對，錯也錯。對的是吃牛肉的橋段確實不少，錯的是過於片刻看法，過於印象流了，為什麼這麼說？
稍微有點歷史知識，都知道古代吃牛肉是違法的。歷朝歷代都是以農業為本，牛作為農耕的“一哥”，可想而知其重要性有多大。私自宰殺牛，是要處於死刑的。但這是明文規定而已，雖說吃牛肉是違法的，並不代表就沒人敢吃，俠客是其中之一。
不止俠客喜歡吃牛肉，商人、官員、有錢的老百姓也喜歡吃，因為牛肉在古代是“上味”，比其、它肉類珍貴美味（牛肉是豬肉價格十倍以上）。難道他們都不怕死？不不，“上有政策，下有對策”，千古不變的定律。
看過《水許轉》的便知其曉，提供牛肉的地方無非有4種地方。莊子、野店、黑店、偏店，這類地方要不是野外黑店，要不是地主莊園，要不是偏僻的地方，都是法律管不著的盲區。
但是，俠客們主動要求吃牛肉橋段並不多，只是小二推銷的微妙而己。
以武松為例，大家還記得武松打虎橋段嗎？在景陽崗，武松叫道：“主人家，有飽肚的買些來吃酒。”
酒家道：“只有熟牛肉。”
只見那婦人笑容可掬道：客官，打多少酒？”
武松道：不要問多少，只管蕩來，肉便切三五斤，一發錢不少你。
鴛鴦樓，武行者過來那土崗子，徑奔酒店裡坐下。喝道：“主人家，先打兩角酒，肉便買些來吃。”最後，吃的是雞肉。
武松第一次吃牛肉，還是小二推銷的。此橋段還有許多，《生辰綱》那回，阮小七道：“有甚麼下口。”小二道：“客官，新宰得一頭黃牛，花糕也相似好肥肉。”
還有魯智深第一次吃牛肉也是，林教頭、宋江等人也是如此。
所以在印象中，就變成了俠客都愛吃牛肉一樣，難道看不出來是小二巧妙的推薦嗎？
不要疑惑了，兩斤牛肉好多啊，吃得完嗎？在俠客眼裡並不多，實際上還嫌少了呢。李逵一次吃三四斤呢。
回到題主所說的俠客都愛吃兩斤牛肉一斤酒，其實在古代並沒有一斤酒這種說法。都是按壇、碗來算的，或者是按幾鬥、幾角、幾升等等。如果換成現代的算法，吃白酒如止一斤（ps：古代喝酒稱為吃酒），武松一次十八碗都不醉。李白所說的“千杯綠酒何辭醉。”
足以證明古人喝白酒的量不少，只不過酒的度數很低。由於釀造技術的不完善，那時，白酒還不是蒸餾酒。造成了酒麴品質難以保證，往往不能全部發酵，參雜了許多雜質。成品酒濁，一眼望去，通常有點發綠，而且口感不辣，普遍帶著甜味，類似於“糯米酒”。即使到了宋朝時期，釀酒的工藝也是進步了少許，酒的度數依舊不高，相當於啤酒。所以古人才那麼能喝。
俠客們愛吃牛肉，僅僅因為美味而己。
如果是武俠小說，就另當別論了。按照小說的金科玉律，俠客必帶是瀟灑不凡，利行利落，為了體現出英雄們的氣概！衣宿食行，必定要反應出此人的個性。好比常山趙子龍，瀟灑利落，那麼長槍便歸你耍。陳咬金虎背熊腰，板斧拿去用。那麼吃肉肉才顯得血性方剛！豪放不羈！特別是牛肉！
因為牛肉象徵著力量和瀟灑不羈，同時也代表著違法。
想象下，俠客們去吃飯，點花生米配白酒，慢悠悠的品嚐。或者抄凳而坐，叫道：小二，來兩斤五花肉，一隻鴨，上好白酒儘管上。”不覺得畫面好奇怪嗎？不符合俠客的形象啊，豬肉、鴨肉之類的太常見了，太平凡了，豈不淪為跟平民百姓一樣。再說花生米、毛豆之類的配白酒，屬於慢節奏生活的人，或者可以說是鍵盤俠的標配啊。俠客吃這類，有丟本分，不能體現出豪放的氣質。
各位看官，此回以完。（佘小廚）
佘小廚
古代俠客不大會這麼個提法，到了酒家吆喝來“二斤牛肉一斤酒”的。就拿宋朝來說，牛肉論斤不假，但是酒不一定論斤，一般的以壇和碗計量。這種酒的計量方式一直的延續到解放後，散酒論壇，酒提子計量，沒說用秤稱著賣的。
其實到了宋代，我國已經有了蒸餾酒，釀酒技術的革命性進步。也就是說，在以往很多年黃酒基礎上，酒的度數和質量有了明顯的提高，只是過濾技術還沒提高，儘管白酒的度數由黃酒的幾度十幾度提高到三十幾度，但是酒體渾濁，仍屬於白酒釀造的初級階段。
再說牛肉。中國屬於東方農耕文化，自古以來種糧為主，典型的面朝黃土背朝天的生產方式。在歷代的農業生產中，耕牛是主要的農業工具，主要勞動力，因而始終受著官府的保護，更是農民的重要合作伙伴。所以，都知道牛肉好吃，就是沒人敢吃，因為你要敢殺牛吃肉，除非不想活了，鄉鄰不饒你，官府要嚴懲。
本題大概是受了《水滸傳》的影響，眾好漢們到了酒家必然的吆喝一聲：“小二，切二斤牛肉，搬一罈酒來！”不錯，古時候吃牛肉的除了綠林好漢，別的人打死不敢。敢殺牛賣肉的也不是規矩生意人，都荒郊野外，官府夠不著的野酒店。
說到這裡，大家都明白了吧？規矩人家是不吃牛肉的。敢賣牛肉的和敢吃牛肉的，都是不怕殺頭的牛人，這也正是這類人的江湖語言，只要是敢賣、要買，暗號就對上了，大家都一路人，“四海之內皆兄弟也”！
普濟
這個問題裡的錯誤比較多，首先古代飯店不可能公開賣牛肉，其次古代的斤也跟現在的不一樣重，最後古代的酒度數也比較低。
我們先說牛肉的問題，我們印象最深的應該都是水滸傳中有這樣的描述了。比如下面這段：
林沖又問道:“有甚麼下酒”酒保道:“有生熟牛肉,肥鵝,嫩雞。”林沖道:“先切二斤熟牛肉來。”但是我要說的是！在古代是沒有人敢這麼明目張膽的賣牛肉的，因為古代不允許殺牛，賣牛肉是犯法的！為什麼呢？因為我國一直是農業大國，在古代更是以農業為主。牛是重要的生產工具，在耕種中的作用非常大，所以在很多朝代都是禁止殺牛的！更加不允許殺牛賣肉!宋朝規定私自殺牛的可是要判死刑的！
今後應有盜官私馬牛雜畜而殺之,或因仇嫌憎嫉而潛行屠殺者,請併為盜殺。如盜殺馬牛頭首處死,從者減一等……如有盜割牛鼻,盜斫牛腳者,首處死,從減一等,創合可用者,並減一等。當然也有些偷偷殺牛來賣的，這個沒辦法完全禁止的。但也絕對不會公開來賣，都是偷偷摸摸賣的。想這種走進酒店，直接讓小二上兩斤牛肉的，小二一定會義正辭嚴的說“小店是守法經營不賣違禁品”的！
然後說這個斤的問題。每個朝代的重量單位都略有不同。
在秦漢時的一斤大約相當於我們現在的250克左右。南北朝時期一斤大概是220克。往後的朝代大致上都是一斤200多克，也就是差不多相當於我們現在的半斤。
這麼換算一下的話，古人的飯量也不算大的太離奇了，還算是在正常人的範疇。
最後再說一下古代的酒。
古代釀的酒大多是蒸餾酒，這種方法釀出來的酒度數一般都不超過20度。基本上和我們現在和的啤酒差不多。這種度數的酒喝了兩斤也不稀奇，現在的人喝啤酒能喝五六瓶的不是很常見嗎。
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樓主問為何古代俠客吃飯都是2斤牛肉一斤酒，這個問題是個偽命題。並沒有什麼歷史記載證明古代俠客都是2斤牛肉1斤酒。
即使在以吃喝聞名的《水滸傳》裡面，首先牛肉確實選擇的比較多，但其他肉也並非沒有。李逵在潯陽江樓吃的羊肉，武松在白虎山吃的雞肉和精肉（豬肉），在飛雲浦吃的鵝肉。至於吃牛肉的為何比較多，大約牛肉是比較豪邁的，筋條粗，有嚼頭。2斤的量確實比較多，那一般是展現俠客們胃口大，作風豪邁。要是說一斤，半斤，大約本身都會顯得小氣巴巴（儘管實際上半斤牛肉切下來也有一大盤了）。
至於說酒，水滸裡並非論斤，而是論壺，論角，論碗。比如武松在景陽岡打虎，喝的三碗不過崗的酒，就是論碗。那時候的酒是米酒，比現在的白酒濃度低得多，所以喝十多碗雖然是海量，也不至於太誇張。順便，題主題目說的一斤酒，其實放在宋代，太少了。一斤也有礦泉水瓶一瓶的量，倒在碗裡，估計大碗就兩碗，小碗也不過四五碗。俠客們都不屑於喝的。你看《天龍八部》中蕭峰進店，是兩斤牛肉，一隻肥雞，十斤酒，再打五斤來備著。
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似乎在大家的印象中，中國歷史上古代的大俠都是大口吃肉，大口喝酒的。這樣的人才能被稱之為豪傑。這個說法，說實在話令人不敢苟同，只能說是他放蕩不羈吧。難道說不大口喝酒，不大口吃肉的人，就不能成為英雄了？
言歸正傳，在小說或者影視劇中，大俠們每次吃飯必點的兩樣東西，牛肉和酒，這是為什麼呢？尤其是《水滸傳》裡面，似乎牛肉都已經成標配了，那麼真實的歷史中也是這樣的嗎？當然不是，小說和歷史是有很大的差距的。
真正瞭解歷史的都知道，牛肉在古代是禁品，絕對不允許吃的，耕牛是絕對不允許宰殺的，每個朝代都有相關的規定，農業大國耕牛可是寶貝。在漢代的時候，如果殺了牛，那可是要償命的，即使牛是私人的財產，也不行。
據說清朝的時候，慈禧吃盡了山珍海味，愣是沒吃過牛肉，不是她吃不到，而是她不能吃，她是個表率，全天下的老百姓都看著呢。歷朝歷代都在保護耕牛，要知道，在古代，一頭牛的價值，可是比一個成年的勞動力價值高很多的。
那麼小說中為什麼非要說這些大俠吃的是牛肉呢？其實說白了就是突出這些大俠們藐視法律，和統治階級，和朝廷對著幹，這就是一種對抗行為。
至於大口喝酒，這個很正常，古代酒的度數和現在有很大的區別，能喝那麼多一點也不意外。如果換個能喝的現代人去了古代，估計能將這些好漢們喝的懷疑人生。說白了說大俠們喝酒吃肉，一是顯示他們的英雄本色，另一方面就是顯示他們敢於抗爭。
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古代的遊俠劍客都以大口吃肉、大碗喝酒為自由灑脫的人生追求。古代人愛喝酒好像更勝於今人，個個都是豪爽的真性情。如果一個大俠不會喝酒或者不勝酒力，基本上就人設坍塌了，所以比功夫更要的是好酒量、好飯量。喝酒時還獨愛配牛肉，不需要別的下酒菜，就大塊肉最帶勁！
1.古代的斤兩
古代的一兩跟現在的一兩不一樣，古人講半斤八兩，其實一兩隻有30多克。兩斤是生牛肉兩斤，做完也就多半盤，並不像大家所想的那樣，遊俠劍客並不個個都是能吃能喝的大胃王。
2.古代的酒度數低
首先，古代人喝的酒可不是我們現在常見常喝的高度白酒。古人們愛喝的酒有汾酒、竹葉青、菊花酒、花雕酒、米酒等多種。以汾酒為例，古時的汾酒屬於黃酒類，因為古人並不知道如何製造蒸餾酒，後來蒸餾的工藝傳入中國後，汾酒才發展演變為白酒。古時的酒的共同特徵就是度數低，別說喝上一斤了，就算喝它一大缸也不見得就能醉的不省人事。
3.古人喜歡誇張
古人喜歡誇張的表達自己情感，這一點在古代文學中尤其得以體現。浪漫派詩人代表李白如果不善誇張，就寫不出“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的名句；要不是“三碗不過崗”的拋磚引玉，也無法如此生動地凸顯出武松的豪爽、英勇。所以很多古代大俠的酒量和飯量都是為了烘托人物和場景吹的牛哦 ~ 其實古人並不都是海量哈。
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看到這個問題，又勾起了我上學期間的回憶。別看小法是個女生，但卻是個女漢子，上學時女同學們都喜歡看時尚雜誌、言情小書，我除了也看言情小書外，武俠小說和中國傳統小說也愛不釋手，像笑傲江湖、天龍八部、水滸傳等等古代和現代小說都看了不少。
這些小說中，作者尤其喜歡描寫主角進了客棧，點上兩斤熟牛肉一斤酒，大塊吃肉大口喝酒的場景，彷彿只有這樣，才能稱得上是英雄好漢~其實水滸傳小說中，對英雄喝酒吃牛肉的描寫最頻繁，現當代的很多武俠類小說，都會受水滸傳的影響。
因為看的多了，我曾經一度想嘗試喝酒到底是什麼感覺，結果喝了一口52度白酒，就辣的立馬吐了出來，心想：古代好漢真能吃辣~
這個問題的背景實際是這樣：古代白酒的技術還不發達，到了宋代才有蒸餾酒。酒的度數比較低，不比現在高度數的白酒。因此當時很多人都有喝酒的習慣，而且喝酒的量也比較大，跟現代喝啤酒的人更多是一個道理，因為度數比較低。
肉在古代屬於稀缺商品，尤其是在農耕社會。而牛是重要的農業生產力，古代法律會保護耕牛，甚至有的朝代會處罰擅自殺死牛的百姓。因此，在古代，吃牛肉實際上是一件十分奢侈的事情。雖然牛肉好吃，而且營養價值極高，但真正吃的人卻很少很少。水滸傳本身就是一部反映農民起義的小說，與當時的社會現實衝突越大，越能體現叛世背道的精神，小法猜測正是因為這點，所以書內經常會出現吃牛肉的場景。另外，如果當時的英雄好漢不吃牛肉而是吃豬肉，則犯了大忌，因為水滸傳成書於明朝，明朝皇帝姓朱，民間避諱極多，是一定不會在書內過多出現吃豬肉的。
跟著小法吃吃的
這種說法其實不準睡，先來分析一下重量。二斤牛肉，對於一般人來說，通常是吃不完的。而一斤酒，就有點少了。古代的酒精度數並不高，十斤白酒，二斤牛肉，一隻肥雞還差不多。所以，簡單一點，古代俠客通常都是要一罈酒，一罈酒大概有好幾升吧。
其實，不論是二斤牛肉，還是一罈酒，都是為了表現英雄的豪爽、大氣、不拘小節，我要二斤牛肉，其實我吃半斤多就膩了，但是我有錢，我要一罈酒，其實喝上三兩就醉了，但是我仍然要抱著罈子喝，我任性。
那些俠客點菜的套路是這樣的，不看菜譜，直接說：“小二，把你們店裡拿手的好菜都拿上來！”然後再要一罈酒，走的時候菜幾乎沒怎麼動，也不打包，絲毫不擔心浪費，這主要是為了襯托英雄的豪情萬丈。
牛肉在我國古代其實是不允許宰殺的，所以一般古裝影視劇中點菜只是說要好酒好菜，不點名要牛肉。因為牛作為小農經濟下最有用的耕種好幫手，法律規定不能食用，沒有買賣，就沒有傷害，既然不能吃，也就間接阻止了宰牛。《水滸傳》中，梁山好漢點二斤牛肉，是為了突出他們的反叛性格，其實如果公開買賣牛肉，店家和顧客都會被官府抓起來的。所以，根本不存在要二斤牛肉的說法，即使敢買，也沒人敢賣。
歷史密探
首先要說，古代都是用酒罈來裝酒，並沒有明確的斤兩，基本上要酒都是“來一壺酒或來一罈酒”。就跟今天一樣，你也會說給我來一瓶酒，或者來一箱酒，很少有說來一斤酒的。
牛肉代表俠客
我們今天看到的現代武俠小說，都是學習民國時期的小說筆體，而民國小說模仿的是明清小說，而中國武俠小說盛行還是來自於施耐庵的水滸傳。水滸傳刻畫的是宋朝故事，那個時候牛是禁止宰殺的，因為牛是重要的農作工具，殺牛吃牛肉都是犯法的事兒。
因此當描寫一個虯髯大漢上來就要“兩斤牛肉”的時候，只是在著重描述它不服天朝管教，敢於叫牛肉，而給他提供肉食的店家，也只是順嘴答音，給的不一定是牛肉，很有可能是羊肉或豬肉，因為你敢吃，我還不敢宰呢。
也正是因為對水滸英雄的這種描寫，奠定了後來武俠少說對俠客的描寫手法，至於是否符合史實已經不重要了。
古代的酒跟雪碧差不多
除了吃肉，就是喝酒，現代白酒的蒸釀技術是從元朝傳入中國的，但當時並沒有統一的技術培訓和推廣教育部門，因此到了明末清初，才大量的有了蒸釀白酒。那個時候就連茅臺也是米酒，而非現在的茅臺酒。
因此在明朝以前，中國人喝的要麼是果酒，要麼是米酒、高粱酒，也就是咱們現在還有些家庭自己發酵釀造的酒，度數從幾度到十幾度不等，而且酒鋪裡摻水很嚴重。
喝米酒在當時就如同喝飲料，因為米酒是甜的，如同今天的雪碧吧。你說你和一斤雪碧有啥可被賠付的。武松當年三碗不過崗，他喝了18碗，相當於喝了4斤左右，正好是2L裝的大瓶雪碧。
飯量和酒量是衡量武力的重要標準
所謂窮文富武，練武的沒有家裡窮的，因為練武是十分耗費體力的。凡是練健身的都知道，一趟全身的無氧運動，幾分鐘就能讓你低血糖，耗費非常巨大。而練武就類似於健身，而且那個時候人沒啥事兒，練武的就是不停的連，一天吃個5/6頓飯也有可能，每頓飯食量都特別巨大。吃的多少直接可以換算成他練功的投入多少，因此俠客能吃就是小說家對他們的功夫最好的描述。
喝酒也是如此，身體弱的人，越喝越弱，身體強健的人，喝多少都不會影響他的戰鬥力。敢於喝酒喝醉的人，也說明他的功夫特別牛掰，不怕任何人對他的威脅。
白希文
在古代，俠客的意義就是不要中規中矩、窩窩囊囊地活著。所以俠客吃不是飯喝的不是酒，那吃的仗義喝的是豪情。
所以誰也承擔不起這種豪情。有個笑話，一個老農養了個兒子，為了兒子的將來娶妻生子，省吃儉用，每天二兩鹽豆子，就碗水。一天鄰居說老農的兒子在城裡下館子。氣急之下，老農說，我省吃儉用為了你，既然你這麼不知道好，那我也豁出去了，日子不過了，也要鋪張浪費一下。結果老農當晚多吃了二兩鹽豆子，都喝了兩碗水。
有人說2斤牛肉一斤酒只能出現在武俠小說或者《水滸傳》裡，誰能有這麼大的胃口吃得了這麼多酒肉啊？
當然以一個素食培育大的胃是無法想象那種飯量的，就像古代日本人，因為肉食匱乏，久而久之，全民茹素，結果竟然培育出1.6米高的巨人。但君看當下，像密子君、貓妹妹這樣有著一個月幾萬甚至十幾萬的伙食費的支撐，瘦弱的密子君一頓都可以吃下十幾公斤的食材。
更何況古人那種高強度的運動量下，2斤牛肉，一罈酒（通常是8到15升）正常而言10來斤。酒會揮發和排洩，所以這點量對一個七八尺的練武漢子而言，真的還沒到哪，所以通常可能還得再來個燒雞和一條魚，加一盆高粱米飯，才勉強算是吃飽！
還有人說，在古代吃牛肉是不現實的。在古代牛是重要生產資料，所以受到歷代王朝的立法保護，禁止屠宰。非也非也！
牛不是不可以殺，而是殺牛需要有正當理由，比如牛受傷了，生病了、老了，總之不能耕地了，那樣就可以向官府申請殺牛吃肉了。只要開口子允許殺牛，想賺錢的人總是有辦法讓牛受傷生病的，這個你放心。
從施耐庵在《水滸傳》中描寫十字坡下，孫二孃的用蒙汗藥麻翻了人之後，那個部位什麼肉當做水牛肉賣，什麼部位的肉當做黃牛肉賣。
當然古代俠這種豪情，更多的還來自於有今天沒明天的這種今朝有酒今朝醉的心態。
畢竟大家走的都是邊緣路線，武林腥風血雨，誰知道當一個大俠出場的時候，還在高呼小二，來二斤牛肉，一罈酒，結果牛肉尚未吃完，酒未喝足，便幾人“你愁啥？瞅你咋的？”一言不合便開打，結果血灑當場。終於不用為自己買單發愁了！
