在昆明市人民西路的盡頭，眠山車場對面，曾經有一家昆明皮鞋廠。
工廠周邊由於聚集了大量人口，總會存在味道極好的小館子。
在昆明皮鞋廠附近，就有一間傳奇早點鋪，靠著一碗牛肉麵稱霸全昆明，是無數昆明吃貨心中必須打卡的小店。
今天要分享的稀罕美味，也在昆明皮鞋廠附近。
沿著人民西路一路向西，到達地鐵3號線岷山站，小店位置在金地蘭亭廣場對面。
店外的招牌沒有店名，只寫著：“石磨豆漿雞火鍋”。
聽到“豆漿雞”這三個字，99%的人都以為是“豆漿機”。
店裡環境非常樸素，如果只看環境，很多人可能都會把它忽略。
有時候環境越簡單，口味越出眾。
店裡桌子張數不多，為了保證品質，一天只做20份。
“雲南十八怪，豆漿可以煮雞吃。”
豆漿、雞肉，都是大家不陌生的食材，那麼豆漿雞你吃過麼？
豆漿雞火鍋是文山的特色美食，以豆漿為鍋底，熬煮新鮮土雞，原汁原味，營養滋補。
雖說是特色美食，但它非常低調、小眾。很多在昆明生活了幾十年的人，都從沒有聽說過這道菜。
曾經有兩個顧客看到“豆漿雞”就覺得很奇怪，都不敢吃，走進店詢問：“這豆漿雞是什麼鬼？”店主解釋完後和他們說：“如果吃了覺得不習慣、不好吃，我不收你們錢！”這倆顧客才敢坐下來吃。吃完以後不但大加讚賞，還主動曬在朋友圈。
也有從沒聽說過豆漿雞的客人，嘗過一次之後，一星期內3次帶了不同的朋友來品嚐。
別看店裡的石磨有點老舊，這可是店主親自去到文山淘來的。
古法慢磨，熬煮出來的豆漿又香又濃。
連煮火鍋的石鍋，都是專門定做的。
把豆漿和雞肉放進石鍋裡，其它只加姜塊、大蔥去除雞肉的腥味，和一點枸杞、芫荽提味。
雞肉選用的是土雜雞，黃黃的一層都是雞自身的雞油。
只需要煮上15分鐘，就可以開始品嚐了。
吃肉之前，先喝一碗豆漿雞湯。
抹掉表面漂浮著的雞油，豆漿仍然是純白的樣子。
沒想到的是，這味道和平常喝的豆漿完全不一樣，沒有了黃豆的青澀味，只留下黃豆的清香。一口湯下肚，餘味回甘。
帶上雞油一起喝，味道更香醇。看著有點油，實則油而不膩。
在豆漿裡煮過的雞肉，肉汁豐富、纖維細嫩。
雞肉外部被豆漿包圍，入口能感受到淡淡的豆香。
吃完真的顛覆了我腦中對豆漿雞的第一印象，這兩樣看似毫無關聯的食材結合在一起，不但沒有奇怪的味道，反而相當和諧，鮮美的滋味令人難忘。
習慣重口味的吃貨們，也可以打一份蘸水。
以為喝了湯、吃了雞肉，這火鍋就結束了？
當然沒有！重頭戲才剛剛開始呢。
因為鍋底的豆漿濃度很高，在熬煮的過程中，鍋邊會慢慢漂起一層
豆花，而且這層豆花還會越煮越厚。
這豆花可不是一般的豆花，它是豆漿和雞肉經過長時間熬煮後有機結合的產物，既有黃豆的清香、雞肉的鮮香，又有豆花嫩滑的口感。
懂行的吃貨才知道，這是豆漿雞的精華所在。
豆漿鍋底還可以燙菜吃。
每桌都贈送熱乎乎的豆漿，味道濃郁香甜。多喝豆漿，營養又美容哦。
結賬的時候，怎麼都沒想到，這麼特色又美味的豆漿雞火鍋，3個人吃下來竟然還不到100！
來來回回修了快8年的人民路，是無數昆明人心中的“痛”。近期終於快全線恢復通車了。
酒香不怕巷子深，哪怕在人民西路的盡頭，這極具地州特色的小眾美食，也值得去品一品。
在哪：昆明市人民西路710號西苑茶城綜合樓1幢1樓，眠山車場斜對面
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