美食奥义
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泡椒牛蛙，是重庆江湖菜中一道经典菜肴。味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡椒风味浓郁。牛蛙的营养价值非常丰富，高蛋白、低脂肪、低胆固醇、味道鲜美受到人们的青睐。
泡椒牛蛙
①牛蛙宰杀，去头去皮去内脏洗净，剁成块，加入姜片、葱段、胡椒、盐、花椒、料酒，腌制30分钟，腌制好后，去除料渣，加入淀粉抓匀，热锅先倒入油，放入牛蛙，中小火翻炒至牛蛙肉色变白，盛出待用；
②热锅热油，放入姜蒜米，煸炒出香味，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出来了，放一点海椒面，再放入灯笼泡椒翻炒，加入适量清水，大火烧开熬一下，这样可以使味道更浓郁些；
③当锅中汤汁浓郁，放入牛蛙，改小火煨一下，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味，转大火收汁，放入西芹段，撒上葱花，即可出锅。
优岳7
任何一道菜，做出来的视觉感要强，牛蛙的做法太多太多，泡椒牛蛙味道微辣醇厚。确实受到客人的好评
制作方法如下；
先将牛蛙杀好去皮洗净切成小块
将切好的牛蛙放在盛器中加食盐，胡椒粉，料酒，生粉腌制一下
准备好，丝瓜块，红泡椒，野山椒，大蒜子，大葱段，红油，自制香辣酱
将牛蛙六成热油温下油锅，炸至外表微硬
锅里加入红油和香辣酱，大蒜子，大葱炒香后放入红泡椒，野山椒炒出辣味，然后加入高汤或者清水，料酒，把牛蛙丝瓜放进去调味，小火煮30秒即可出锅
注意事项；
牛蛙要腌制，这样能去除腥味
腌制好，加上生粉就要下油锅，不然牛蛙会脱水
一点要高油温，这样口感更佳
炒料的时候火不易过大，防止出锅装盘的时候汤汁发黑，影响颜色
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我是大厨师
牛蛙由于肉质软嫩，日常十分受欢迎。同时，牛蛙有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。
对于喜欢牛蛙的人来说，牛蛙不论怎么做都很好吃，其中泡椒牛蛙是较受欢迎的一种日常做法。
泡椒牛蛙的做法
泡椒牛蛙是是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，常见的做法如下:
1.准备食材
牛蛙两只，扒皮斩块备用
莴笋切片备用（也可以加入其他自己喜欢蔬菜: 小编会比较喜欢加藕片）
大葱切节备用
泡姜切成姜米备用
灯笼椒洗净
调料准备: 色拉油，料酒，泡椒，精盐，味精，胡椒粉，干豆粉
2.开始制作
腌制牛蛙: 用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒腌制15分钟左右。
炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅炒熟捞起，牛蛙变成白色即表示熟了。
炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒、灯笼椒炒出香味，下牛蛙、莴笋，烹入料酒，放味精、大葱节簸转，然后起锅装盘。
制作过程中需要注意的点
1.牛蛙扒皮
处理牛蛙是需扒皮，但大部分女生都不太忍亲自上手扒，所以可以在买的时候让销售人员帮忙扒好哦
图片就不放了，以免影响大家的食欲，哈哈哈
2.牛蛙腌制
牛蛙腌制后会更入味，所以这个步骤切记不要漏
起床了闯九州
泡椒牛蛙的做法非常正宗![]()
主料：牛蛙500克、泡野山椒150克、柠檬1个、泡菜汤200毫升
辅料：菜籽油、洋葱、芹菜、胡椒粉、大蒜、老姜、料酒、淀粉、鲜花椒、桂皮、盐、香叶、八角都适量即可
做法：
1、把洋葱切片、柠檬切片，芹菜茎用刀拍破切段、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、香叶、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入锅中煮八成熟即可捞起，沥干水份。
2、牛蛙剥皮去除内脏清洗干净，放入开水锅里焯水用断生，加入葱、姜料酒，煮熟后即刻捞出，用清水洗去浮末，切成小块，用盐、胡椒粉、淀粉、料酒挂浆腌制入味。
3、晾干的牛蛙放入玻璃罐中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上；
4、再加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒，倒入老坛泡菜水没过食材，不够加点温开水中；放入冰箱冷藏浸泡12个小时以上。
最赞的老卤汁
牛蛙肉质鲜嫩，烧制的牛蛙更是味美无比。要说牛蛙怎样做味道才好吃，那我还是首先推荐泡椒牛蛙。
曾几何时，青蛙是餐桌上众人喜爱的一道田鲜，自从认识到青蛙是益虫，对稻谷防虫有很重要的作用后，养殖的牛蛙变成了青蛙的替代品。体型硕大的牛蛙，价格合理，肉量丰富，吃起来味道也很鲜美。今天以一道泡椒牛蛙，献给稻田里的蛙声一片，感谢牛蛙，牺牲自己，成全了他人。
泡椒牛蛙
食材准备：牛蛙
配料：黄瓜、子弹头泡椒、泡小米辣、泡姜、料酒、盐、葱姜蒜、鸡精、白砂糖、花椒、陈醋、生粉
食材处理：
1.宰杀好的牛蛙洗净，去上颚至脑部份、砍成均匀小块
2.加葱姜、料酒、盐、料酒、少量生粉抓匀码味5分钟
3.泡小米辣切末、泡姜切丝，黄瓜切成菱形块
做法：
1.锅中加重油，4成油温，放牛蛙，至牛蛙6成熟时捞出
2.空锅置油，放花椒粒、姜蒜末、泡椒沫煸炒香
3.加适量清水，倒入黄瓜、牛蛙，加少量白砂糖、鸡精、倒入子弹头泡椒一起烧制
4.待牛蛙烧熟，点几滴香油，推匀出香后起锅装盘~
小贴士：
①牛蛙裹薄淀粉入锅滑油，吃起来会更加鲜嫩。
②在倒入牛蛙前尝汤汁味再适当加盐度。
城市里再难听到青蛙爽朗的歌声了，且吃块牛蛙压压惊吧。
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美食奥义
泡椒牛蛙真的是难得的味美啊，开胃下饭，肉质细嫩，鲜美异常，而且制作也不是多复杂。不过只有一个小缺点，就是有些人可能会对牛蛙过敏，我老婆就是这样，所以我们家现在极少买牛蛙吃了，不过我偶尔还是会忍不住买一点自己烧来吃解个馋，下面我们就来稍微说说。
【泡椒牛蛙的做法】
- 新鲜牛蛙宰杀好，去头去皮去内脏斩成块，加一点盐、胡椒、生粉和料酒抓匀腌一会；
- 泡椒去蒂去籽斜切成段、泡姜切丝，姜蒜切成末、大葱切段备用；
- 热锅下油烧制油温8层热，下牛蛙快速滑炒至断生盛出备用；
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- 油锅下姜蒜末、泡椒、泡姜和葱段爆出香味，然后加适量热水下去，有点泡椒水一起加进去也不错，下牛蛙下去炖煮，烹入适量料酒，开始下盐、糖、胡椒粉之类的调味。之后就大火收汁盛出，美味的泡椒牛蛙就做好了。
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注意事项：
- 首先牛蛙一定要新鲜，否则不只口感不好，这样的高蛋白水产品一旦不新鲜吃了很有可能会出问题；
- 腌渍牛蛙的时候一定注意要抓些生粉，这样可以防止高温下水分快速流失，牛蛙会更嫩；
- 牛蛙二次下去烧煮入味的时候，不要翻动的太频繁，否则牛蛙肉很可能就会散掉。
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牛蛙是高蛋白的食物，而且有可能少部分人会过敏，所以之前从来没怎么吃过蛙类的小伙伴们第一次尝试的话，要浅尝辄止哦，确定自己不对这个过敏再大快朵颐吧。
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哑巴美食家
其实我也不知道什么经典的做法，只是会做一些家常的，用料也会比较简单，做起来也不难。
牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。但是牛蛙体内有寄生虫，在烹饪的时候还是一定要煮熟，高温杀菌。
泡椒牛蛙的家常做法
将买来的牛蛙清洗干净（最好是让卖家清理内脏，让后切成块）
牛蛙里放盐，料酒，姜片腌制一个小时左右，去腥
将准备好的泡椒切成段，姜切片，蒜剥好（可以多放些），花椒少许
准备好炒锅，放油烧热，将泡椒，姜片，蒜瓣，花椒放入油锅中爆香
翻炒几下，放入腌制好的牛蛙，开大火
牛蛙炒变色后，倒入生抽，老抽，糖继续翻炒，放入少许的盐
加入清水，也可以在里面加入一点泡椒汁，辣味会更加足，十分钟后转小火
一直到牛蛙熟透，汤汁收干，就可以关火起锅了
浅忆
我骨子里反感牛蛙小龙虾这种外来生物的，所以餐桌上看到它就回避，也不是不敢吃，只关乎心情而已！
我推荐个辣烧田鸡和大家分享！
材料:田鸡，干辣椒，青红椒(能吃辣的放朝天椒)！
配料:蒜，姜，紫苏，料酒，大葱，盐，油，白胡椒，原味酱油，等等！
制作方法:一，洗净的青蛙把后腿盘好，沥干水份！干锅烧热，放田鸡煸炒二分钟！此步目的是去腥，去多余水份！二，热锅凉油放葱姜蒜干辣椒爆香下煸好田鸡，炒三分钟，烹料酒酱油烧半分钟，放开水没至田鸡，中火闷煮五分钟！三，调味，放白胡椒盐，加青红椒，大火收汁！放紫苏装盘！
辣烧田鸡是江西名菜，下酒伴饭俱佳！友到，来一盘，一定要高粱烧，人生乐事莫过于此！
弄蝶1
泡椒牛蛙绝对是一道很诱人的美食，口味微酸微辣，色泽洪亮，开胃下饭。
泡椒牛蛙做法如下：牛蛙、泡红灯笼辣椒、泡小米辣，泡姜，泡二斤条辣椒，蒜子、色拉油、木耳、西芹、料酒、精盐、鸡精、姜、胡椒粉、白醋，淀粉各适量。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、淀粉、料酒上浆腌5分钟，然后下油锅滑油，七成熟捞起备用。
泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米，木耳撕成小片，西芹切块。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡灯笼椒，泡二斤条辣椒、泡小米椒炒出香味，下牛蛙，烹入料酒、精盐、放鸡精、最后加入少许白醋、木耳、西芹翻炒勾芡锅装盘即可。
八戒铁板炒饭创始人
对于食品制作这个我不清楚如果说经典作法相信我在网上查找到的这个应该算经典了，先将牛蛙宰杀然后将身体部位剁下成块，再把辣笼椒对半切开，然后放锅里炒倒入盐鸡粉料酒拌匀加入少许食用油然后腌渍十分钟，然后起锅再放姜片，蒜末，葱白，干辣椒爆炒倒入牛蛙块炒至变色，淋入料酒加牦油炒均，倒入蒜梗红椒段，然后放灯笼泡椒炒均，加生抽鸡粉均为调味，加水淀粉勾萣，加少许熟油炒匀，盛出装盘即可
