柒个芒果
泡椒凤爪独特的做法和口感，一直以来都是比较受欢迎的美食之一，尤其是在夏季大部分卤菜店或者超市把泡椒凤爪作为主打产品，一些商家为了保证色泽和口感往往会加一些添加剂，即便如此其价格也并不便宜，今天小编就跟大家分享自己如何在家制作卤菜店中的泡椒凤爪！
泡椒凤爪制作配方（以制作10斤凤爪为例）
所需材料
矿泉水（凉开水）10斤 凤爪 10斤 青花椒 200g 泡野山椒2瓶（400g） 白醋2瓶450ml/瓶（5度为宜） 白糖 300g 盐 800g 鸡精 50g 胡椒粉 10g 西芹 3-4节 胡萝卜 1-2个 小米辣 200g（可加可不加） 柠檬 1个
由于不同地域口味有一定的差异，在调配时根据本地或者自己喜欢口味调整以上不同配料的比例，使泡椒凤爪口感到达最佳，
制作流程
一、鸡爪选择个大肉厚的，用清水泡30分钟，目的是去除鸡爪中的血水使制作出的凤爪更加白净，
二、将柠檬切片 芹菜切节 胡萝卜切条 小米辣切节备用
三、锅中倒入清水下入鸡爪大火烧开撇去浮沫，煮至8-10分钟关火用清水清洗干净，用剪刀一分为二备用
四、准备大的容器倒入矿泉水（凉开水）10 斤 ，依次加入盐、白糖 、鸡精、泡野山椒、白醋、胡椒粉 、青花椒搅拌均匀，加入鸡爪、芹菜节、胡萝卜条、柠檬片 、小米辣用保鲜膜封口放入冰箱冷藏6-8小时即可食用！
红辣椒美食探秘
泡椒凤爪
一、原料的选择
以一斤冷冻鸡爪为例，选择个大，均匀，无黑掌，无爪皮，成率高的鸡爪为原料。
二、解冻
1.把解冻池清洗干净放入适量的清水，打开纸箱并去掉内包的塑料口袋，然后把鸡爪倒入解冻池，用不锈钢网子压好，使所有的原料被水淹没。
2.气温低的时候不易解冻，中途应当换 1—2 次水。
3.清洗干净，剪掉指甲.黑掌.清理干净爪皮.选出烂爪。
三、煮鸡爪
把处理好的鸡爪放入锅中，加一定量的清水开大火烧开，烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出来过冷水（鸡爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把鸡爪煮烂），过冷水后继续继续放清水里冷却几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间一切两半备用。
四、煮香料水
将香叶1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，姜片4-5片用纱布包好，放入锅中加入清水700克，大火煮开，煮开后改小火15-20分钟，再倒出冷凉备用（煮过的香料可以扔掉）。
五、泡制
姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、红萝卜适量、小米椒100克（带汁）、小红朝天椒4-5个（拍破易入味）、 白醋100克 、鸡精5克 、味精5克 、盐40克、 白糖35克、 香料水90克、 冷白开水600克。
操作方法：把鸡爪放入保鲜桶中，依次加入冷白开水等以上所需用料，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，泡12小时即可食用。
可使用后注意别进油，不然会生泡花，容易变坏。
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那下面就来跟朋友们分享一道泡椒凤爪的制作方法和步骤，希望对你有所帮助。
需要用料：鸡爪适量、柠檬1个、姜1块、泡椒适量、八角2个、香叶1片、花椒适量、白醋适量、食盐适量、白酒少许、小米辣适量、料酒适量
制作步骤：
步骤1、把鸡脚买回来后，解冻冲洗干净。去除䐚指甲，用剪刀从中间剖开，这样更容易入味。
步骤2、锅中倒入适量清水，加入花椒、料酒、八角、香叶、生姜。大火烧开，水烧至冒泡时加入鸡爪，再放入少许白酒和白醋，这样可以增白鸡爪。然后加入食盐。
步骤3、大火把鸡爪煮熟，也可用筷子戳一下看。鸡爪煮熟后，捞出快速放入事先准备的冰水之中。这样鸡爪才能更Q弹，有韧性。
步骤4、把浮在上面的油脂倒去，然后把鸡爪捞出，放入容器中，加入生姜、花椒和小米辣。这里可以根据自己的口味来添加，喜欢辣的多加小米辣，喜欢麻的可多加花椒。
步骤5、最后倒入泡椒，连汤汁一起倒入哦。切几片柠檬放在里面，记住要把柠檬籽去掉，不然会有苦味。如果柠檬多，还可以挤些柠檬汁进去。味道更鲜美。
步骤6、放4个小时就可以开吃啦！
这道泡椒凤爪酸辣爽口、肉质Q弹，非常地好吃。喜欢这道小吃的朋友快快行动起来吧！自己动手，美味常有。我是熙阳，喜欢的朋友请关注、评论。如果还有关于美食的问题请留言，我会尽心地去解答。谢谢大家！
熙阳美食
泡椒凤爪是很多人爱吃的一道凉菜，酸辣爽口，特别过瘾。我也爱吃，不过都是自己做的，很少去外面买。我把方法分享给你，可以去试试哦，这样做出来的泡椒凤爪和外面买的一样味道，以后你再也不会想去外面买了。
泡椒凤爪做法
1.鸡爪买回来一个切成两三块，小一点更好入味。
2.锅中放入生姜片，八角，桂皮，料酒2勺，小葱打结直接放入。水烧开下鸡爪，撇去浮沫，再煮十几分钟。用筷子可以扎透就可以捞出来，马上过凉水。
3.鸡爪放在流动水下冲20分钟，冲去浮沫那些，看到水没杂质就可以了。
3.找一个可以密封的容器，清洗干净，晾干，要无水无油，不然做出来的鸡爪会烂掉。凉一大盆开水备用。
4.鸡爪沥干水分装入容器中，放入盐适量，糖3勺，白醋可以多一点，生姜，干辣椒，花椒十几粒，八角一个，葱打结，一袋泡椒。倒入凉白开水，要把鸡爪泡住。（想要泡椒凤爪做出来是深色的话可以加陈醋，我是喜欢白色的就加了白醋），
5.盖紧盖子，晃动容器，放冰箱冷藏，第二天就可以吃了，我发现冷藏两天后味道最好。
看起来很难，做起来很简单的泡椒凤爪就做好了，这样做出来的凤爪绝对好吃，招待客人倍有面子。赶紧去试试吧，有不明白可以留言哦，我看到会回复！
我是梅子的美好食光，喜欢我的可以关注，评论。如果有关于美食的其他问题，请留言。我会尽心解答，谢谢朋友们的关注和支持！
梅子的美好食光
简单一点，在家里做，毕竟没有餐厅厨房做方便，有的调料在家里平时用不到的话，就没必要专门去买。
鸡爪切成两半，每个有两只脚的那种，然后放冷水里面泡半个小时
接着来调泡水，准备一个玻璃罐子，腌制萝卜白菜的那种玻璃罐，卖杂货店就有。没有的话保鲜盒也可以的。
准备开水倒玻璃罐里面，放入泡椒，那种袋装的连水全部倒进去，放入小米辣，花椒，生姜，白醋，鸡精，味精，白糖，盐少放点。如果有日本的那种清酒最好了，如果没有就放好一点的料酒，如果没有好一点的料酒，放少许白酒也可以。泡水就好了，等着冷却
鸡爪泡好之后，锅里放冷水鸡爪下锅，锅里放入生姜，煮大概10分钟，根据自己的口味也可以多煮一会儿，煮好之后冲水，完全冷却之后放入泡水里面，泡水要是冷的
最后用保险膜密封，放入冰箱冷藏。等二天就可以吃了！
炎帝美食
1拿回家清理干净，用洋葱丝，芹菜杆，少许的黄酒浸泡2小时，为了去掉腥味！
2浸泡好的鸡爪清洗干净，清水煮熟透！
3野山椒切碎，带野山椒水，加入矿泉水一瓶，
鸡精50克，白糖20克，放点姜片，蒜片，不喜欢可以不放！
3把鸡爪放入调制好的酸汤中，当冰箱冷藏一晚即可食用！！！
张桂军
【每日一菜】泡椒凤爪的做法
时间：2018-01-13 13:49:24 来源：郑州新东方烹饪学校
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲泡椒凤爪的做法。
需要准备的材料有：鸡爪500克、泡红辣椒5-10个、小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量。
做法如下：
1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；
2、老姜切成片，备用；
3、将凤爪放入沸水中煮10-15分钟，捞出冷却沥干水份；
4、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒；
5、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合；
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟；
7、装盘即可食用。
这样，泡椒凤爪就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
郑州市新东方烹饪学校
可以用柠檬水代替
