呷货眼镜
生活中离不开各种小事来调节，才会会更精彩，而食物也是一样的。除了主要的食材，更是少不了其他的调味材料的作用，而泡椒就是非常受欢迎的。不管是配上什么都让人吃的停不下来，魅力可谓是非常的大。不管是零食还是菜品，里面都少不了它的点缀。一般我们都是去超市买的，很少有自己做的，很多人也不会做，今天一起来看怎么做吧。
对于泡的椒的魅力可能很多人还不了解，但是就我们平时最喜欢吃的鸡爪来说，配上了泡椒的才是最正宗的，方便面里面最受人喜爱的口味中也是有泡椒的身影，做很多菜的时候都会加上一点泡椒，泡椒的种类和口味也是有很多的种，做不同的菜就用不同的口味，非常爱吃的人更是直接就这样生吃的，是不是想不到呢？
自制泡椒的做法：
泡椒的做法与一般的蔬菜泡的方式差不了多少，辣椒进行腌制过后就成了泡椒。味道也是和新鲜的辣椒不同的，更加的辣口感也会好不少。自制泡椒可是下饭神器啊，只要是喜欢吃辣的朋友一定要错过这个做法哦。那么具体应该怎么做呢？
食材：小米椒 ，白酒 适量，盐 。
一、清洗好小米椒，最好用红色小个头的这种，我认为这种红色小米椒做的泡椒才是最正宗的。当然用青色小辣椒也可以的，但这样的辣度应该不够，看自己的口味了。
二、把小米椒的蒂减掉，清理干净后，晾晒1-2天。注：不用凉的太干，大概5份左右就好了，太干了表皮容易皱起来影响口感。
三、把晾晒好的小米椒切好，其实最好的话是斜切成一条条的。然后撒上盐（比日常炒菜要多一点点的盐分），腌制1-2小时。这里我就不做整只的泡椒了，整只的泡椒用来做凤爪类的比较好。切好的泡椒的可以用做平时的配料，平时做菜什么的放点能更好的入味。
四、把腌好的小米椒装罐后，在表面撒上一层盐，加入冷开水，再倒上白酒（我用的是二锅头），量正好和小米椒的高度齐平即可。白酒选择度数在45度以上的更好。
五、这样泡椒就做好啦！静等1-2周，就可以用来炒菜或者下饭啦！味道特别赞喔。
自制泡椒应该注意什么？
泡椒5要素：泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材，花椒神马的不是必须的哈，都随个人喜好。如果泡菜“生花”——就是起一些白白的，有点起毛发霉的迹象，只要倒入一些白酒在坛子里，就好了。别把这坛子倒掉浪费哈。一般1周左右就可以吃了，如果盐放得多，3～4天就可以了。没有特别的限制。在辣椒的选择上需要注意——要买那种个头小，比较辣的。
你们还有什么自制泡椒的好方法也可台留言分享下。
江西小苏
大家好，我是卢苇玲子，很荣幸在这里回答这个问题。
1首先我们要准备一个陶制的坛子，把坛子洗干净，里面的水分要晾置干净这个非常的重要，如果是没有晾干水分的话，会导致里面的泡椒都坏掉。下图这样的坛子
2把2000毫升的水烧开，加入洗干净晾干水分的大蒜，生姜花椒一把，加入250克的盐放凉后加入坛中，放入250毫升的白酒既可以提香，又可以杀菌。
3把500克的红辣椒洗干净，晾干水分，记住一定要把辣椒的绿色蒂子头留下，以免在泡的过程中它会烂掉。
不会泡的人的话，每次泡完菜都记得加点盐，加一点点白酒这样泡椒才更能放的长久，特别要记住一点的，就是所有的东西都不能沾生水和油，不然的话它就会坏长白生花。综上所述，这是我个人作为一个小小的四川人的经验之谈
卢苇玲子
以个人经验分享，泡椒两种泡法。第一种；新鲜辣椒煮过，之后捞出来把水沥干。装到干净罐子里加上冷水密封好！
第二种：新鲜青椒，辅料；姜，蒜。酱油。一起装在密封
的罐子里存放。
