凤爪，也叫鸡脚，它富含胶原蛋白，谷氨酸和蛋白质等物质，是减肥达人很好的补充肉质营养的选择，而且还有一定的美白效果，多吃有益。
它最美味的做法，是虎皮凤爪，外面皱皱的皮，里面脆脆的骨头，吃起来的味道醇厚浓郁，虎皮Q弹软糯，是人间不可多得的一道美味。
虎皮凤爪
需要准备的食材:鸡爪，油，生抽，老抽，料酒，耗油，一到两个红色小辣椒，葱，蒜片和姜片，冰糖或者白砂糖，桂皮八角香叶，冰水一碗。首先我们要做的就是把买来的鸡脚处理好，剪掉鸡爪上的指甲，然后清洗干净。
往锅里倒适量清水，加入几片生姜，再加入鸡脚，水浸没鸡脚就可以了，然后开大火煮个七八分钟，时间自己把握就行。然后捞出来冲洗干净放在旁边晾干，一定呀要越干越好，差不多晾个一个小时差不多了，也可以用纸吸水或者拿吹风机吹干。
往锅里倒适量的油，能浸没鸡脚就差不多了，油热以后把鸡脚下进去大火炸个十五分钟左右，记得一定要盖锅盖！如果不怕溅油，中途也可以翻一两次，然后再转小火炸个十来分钟左右就差不多了，这时候鸡脚应该已经呈现金黄色了，这样就可以捞出来了。
然后把炸好的鸡爪放到刚刚准备好的冰水里差不多泡个两个小时，骨头和肉分开就行，然后就可以捞出来沥干水分了。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了，我们只需牢记这一步，将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。
然后起锅烧油，爆炒一下葱蒜和姜片，然后放入鸡脚，加生抽老抽料酒这些掉料，翻炒几次上一下色，加入漫过鸡脚的水量，再加入八角桂皮香叶，然后小火煮个三十多分钟左右到鸡脚变软，然后再开大火收汁，可以加点耗油翻炒记下，会让鸡脚看着更加美味，这样一份诱人的虎皮鸡脚就做好了。
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