虎皮蛋糕是戚风的一种
外面一层黄色的薄层
香香软软
里面的蛋糕夹着浓郁的奶油
每咬一口都是惊喜
虎皮蛋糕
用料
蛋糕卷
鸡蛋4个 玉米油50g 牛奶50g 低粉2g 细砂糖（蛋黄用）20g 柠檬汁几滴 细砂糖（蛋白用）30g 虎皮蛋黄8个 细砂糖45g 玉米淀粉15g
夹心
淡奶油240g 细砂糖20g
制作方法
step1：蛋糕卷部分：分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加入油、细砂糖20g和牛奶，搅拌均匀。
step2：加入过筛的低粉，拌匀。
step3：蛋白中加入柠檬汁，细砂糖30g分3次加入，打至干性发泡。
step4：取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回剩下的2/3蛋白中，继续翻拌均匀。
step5：从高处倒入铺了油纸的金烤盘中，震荡消除大气泡，烤箱180℃中下层烤25min左右。烤好倒扣，盖保鲜膜放凉。
step6：虎皮部分：8个蛋黄加45g细砂糖，用电动打蛋器搅打至少10min以上，打至颜色明显变浅为淡黄色，体积有膨胀，提起打蛋头时，流淌下来的蛋黄糊有痕迹。
step7：筛入玉米淀粉，Z字搅拌均匀，无疙瘩即可。
step8：将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入烤盘中，烤箱提前预热200度，中下层烤10min左右，观察产生虎斑纹达到满意的上色即可，不必拘泥时间。注意不要过份烘烤，太干硬的话就脆了，一卷会开裂。
step9：夹馅部分：冷藏的淡奶油加入细砂糖，打至8分。将2/3淡奶油抹在蛋糕卷上，轻轻卷起。
step10：将剩余的1/3淡奶油抹在虎皮部分，然后包在已经卷好的蛋糕卷外部。这样虎皮蛋糕就做好了哦，可放在冰箱中冷藏一会，口感绝佳！
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