胡辣湯就像火鍋在重慶一樣，在河南小吃界也是有一定地位的，在河南也累計了不少粉絲。對河南人來說，每天早上喚醒靈魂的不是鬧鐘，而是胡辣湯的香氣。
無論是街頭巷尾、還是民間灶臺，胡辣湯都隨處可見。這種平民創造的食物，帶著鄉野氣息，並不精緻漂亮，卻有著特別的味道，潑辣、爽利、溫暖。
平民化的胡辣湯比較簡單，將胡椒丟進熬好的骨湯裡，然後下羊肉（或牛肉）、麵筋，等主料煮熟之後，倒入洗面筋的水，燒到湯汁濃稠，再加入粉條，蔥花，花生，精鹽，味精，醬油，就差不多可以出鍋了。
胡辣湯的配料有二十多種配料和藥材，口味酸辣，辣味淳鬱、湯汁粘稠、湯香撲鼻，既有乾薑的辣味又有胡椒、肉桂、山奈的辣味。所以“胡亂辣”的胡辣湯充分調動味覺，足以令人胃口大開。麻辣一口香，唯有胡辣湯。
現在的很多地方都有胡辣湯，每個地方都有各自的特色。陝西胡辣湯：食材亦粗亦細（粉條、豆腐絲、海帶絲）、顏色亦深亦淺（白湯、白胡椒、黑海帶絲、綠菜葉）；食用時添加紅醋或陳醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用後有沁人心脾之感。是素食養生胡辣湯首選。
南陽胡辣湯：在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和麵筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。南陽胡辣湯，濃淡適口，麻辣鮮香。也是胡辣湯中的極品。
汝州胡辣湯有葷素兩種，汝州胡辣湯以素食更佳。支鍋的竹桶有一米多高，兩頭粗，中間細，很像立起來的朝鮮族的腰鼓。魯山胡辣湯：養育著魯山兒女們，有悠久歷史，其配料為精選牛、羊肉片、豆腐絲（油炸過的豆腐乾切為細絲）、粉皮、麵粉（勾芡用）、蔥、胡椒、其它佐料等熬製而成。
大清早捧著大海碗，就著水煎包、油餅等，嗞溜呲溜地喝一碗正宗地道的胡辣湯，你會感覺微微發汗、渾身舒暢、滿血復活，用河南話說就是“得勁！”
不知從什麼時候開始，胡辣湯經營者開始走“高端路線”，目標人群是年輕人。熬的特製胡辣湯最高價一碗188元，還可以根據客戶的定價去燒湯。漯河市“逍遙鎮王忠圈胡辣湯”也在其位於嶗山路的總店，推出了最高價為90元一碗的魚翅胡辣湯，並開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特製湯。
更有胡辣湯店還推出了168元起至368元一碗的天價湯，但從其宣傳招牌上看，湯內的“金豆子”主要是“海參、松茸、冬蟲夏草”。
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