小夥伴們，你們有木有發現，隨著天氣越來越熱，對肉的興趣也逐漸降低，反而越來越愛吃蔬菜了。蔬菜和肉相比，不但熱量更低，水分、維生素和膳食纖維含量也更加豐富～
今天小果兒給大家帶來幾道時令蔬菜的經典家常做法，不但一學就會，而且爽脆入味，開胃下飯，包你百吃不厭。不知道蔬菜怎麼吃的時候，這些做法準沒錯！蔬菜做得這麼好吃，誰還想吃肉啊～
1
香辣土豆絲
·主料·
土豆｜2個
·輔料·
大蒜｜5瓣
蔥｜3、4根
辣椒油｜3茶匙
幹辣椒｜3個
花椒粉｜1調味匙
油｜適量
鹽｜適量
·做法·
1.準備兩個土豆，去皮洗淨。
2.用擦絲器把土豆擦成絲，刀工好的可以用切的。
3.土豆絲過兩三次水，把表面的澱粉沖走（這一步是讓土豆絲變脆的關鍵），衝至水清澈。煮一鍋水，水開後放入土豆絲煮兩三分鐘後，把土豆絲撈出，瀝乾水備用。
4.大蒜頭拍碎，蔥切末。
5.起油鍋，放少許油燒熱，下大蒜瓣、幹辣椒爆香，放入辣椒油，放少許花椒粉炒勻（放花椒粉可以防止吃到花椒粒，也可以用顆粒的花椒代替）。
6.當激發出大蒜的香味的時候，下土豆絲大火爆炒。
7.炒勻後，撒入蔥花，根據個人口味放少許鹽。
8.繼續大火翻炒幾下即可出鍋。香辣脆爽的土豆絲做好了，辣味調料可以根據個人口味增減噢～
2
魚香茄子
·主料·
長茄子｜2根
·輔料·
蔥｜25克
蒜｜15克
姜｜10克
鹽｜1克
白糖｜15克
醋｜10克
醬油｜6克
澱粉｜8克
食用油｜適量
肉末｜80克
郫縣豆瓣醬｜20克
·做法·
1.兩根長茄子洗淨，去皮，切成長條狀。
2.鍋裡熱油，燒至四五成熱，將茄條放入炸制，炸到茄條變青變軟撈出即可。
3.蔥、姜、蒜切末備用，瘦肉切末備用。
4.鍋放油燒熱，先將蔥、姜、蒜放油鍋裡炒香。
5.再放入肉末炒香，接著放入一勺郫縣豆瓣醬炒香。
6.把炸好的茄子放進去，繼續炒。
7.加白糖、鹽、醋、少許醬油炒勻。
8.淋入水澱粉，翻炒均勻。
9.最後大火收汁即可，撒香菜末或青蒜苗即可關火，香濃下飯！
小貼士
1. 茄子選擇長、圓茄都可以。
2. 茄子去皮口感更爽滑，軟爛入味。
3. 油炸茄子，4成油溫能更好地鎖住茄子中的水分。
4. 沒有郫縣豆瓣醬可以用一勺豆瓣醬和半勺油辣子混合代替，最後大火收汁即可。
3
山藥清炒木耳
·主料·
山藥｜30克
木耳｜10克
胡蘿蔔｜10克
·輔料·
植物油｜1湯匙
蠔油｜1茶匙
鹽｜適量
蔥花｜少許
·做法·
1.木耳提前洗淨，泡發，去根。胡蘿蔔洗淨，切片。山藥洗淨，帶一次性手套刮皮，斜著切片。蔥花備好。
2.熱鍋倒油，爆香蔥花，將胡蘿蔔放入稍微翻炒一下。
3.加蠔油和少許水，炒開，倒入山藥和木耳。
4.加少許鹽，翻炒片刻出鍋即可。這樣炒出的山藥口感是脆的，如果喜歡吃麵的，就提前焯水，多煮一會兒～
小貼士
選擇山藥的時候，要選細長條的“淮山藥”，不要選很粗的“菜山藥”，淮山藥有食補作用，菜山藥只能當普通食物。
4
宮保杏鮑菇
·主料·
杏鮑菇｜250g
麻辣花生｜60g
·輔料·
花椒｜20粒
幹辣椒｜2枚
郫縣豆瓣醬｜1湯匙
生抽｜1湯匙
香油｜1湯匙
白胡椒粉｜1小勺
玉米澱粉｜1湯匙
香醋｜2湯匙
糖｜2~3湯匙
清水｜3湯匙
蒜｜半頭
姜｜小半塊
蔥白｜2節
·做法·
1.蔥、姜、蒜切片。
2.蔥、姜、蒜連同生抽、香油、白胡椒粉、玉米澱粉、香醋、糖，倒入小碗中，加入清水拌勻，調成碗汁。
3.杏鮑菇洗淨後，用廚房紙吸乾表面水分，對半切開後，切成約1.5釐米的方塊備用。
4.鍋內放少許油，燒至略有熱度後，倒入杏鮑菇小火炒。
5.炒3～5分鐘，杏鮑菇有水分滲出、表面變得潮溼後，加入花椒和幹辣椒段，繼續翻炒2～3分鐘至炒出香辣味。
6.加入郫縣豆瓣醬炒勻。
7.倒入調好的碗汁，快速翻炒。
8.待碗汁變稠並均勻包裹住杏鮑菇後關火，立即撒上麻辣花生拌勻即可，出鍋裝盤。
5
千張炒黃瓜
·主料·
黃瓜｜半根
紅椒｜1個
千張｜1張
·輔料·
蠔油｜半茶匙
生抽｜1茶匙
雞精｜1/3調味匙
油｜適量
鹽｜適量
·做法·
1.千張切絲抖散，紅椒和黃瓜洗淨切絲。
2.鍋燒熱，下少量的油。
3.放千張下去，中小火翻炒2分鐘。
4.放紅椒絲和黃瓜絲一起翻炒1分鐘。
5.加適量的鹽、小半碗清水、適量生抽、適量蠔油，稍微炒幾下至水分快要吸收。
6.撒點雞精，將水分炒幹即可。
小貼士
要放清水是因為千張是比較乾的，放水下去烹飪一下，調味料會入味得比較均衡，不會導致調味料混在一起。
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