我们都知道鸭肉是一种很滋补的食材，特别适合体热、体虚的人吃！但也有部分人对鸭肉十分抗拒，原因是吃鸭肉时，总有一股令人难以入口的“腥臊味”，即便用料酒、啤酒焖煮过后，那股味道依然存在，搞不懂到底是哪里没处理好？其实很简单，鸭子屁股上有一颗“淋巴菌”，腥臊味就是从这里散发出来的，所以烹调鸭子前，最好把这个部位去除掉。
除了上面这种去“骚味”的方式，小喵再教大家两个“加强版去腥味”的办法：用料酒和姜片腌一腌鸭肉；把鸭肉倒进冷水锅中，放姜片煮出血水。小伙伴们学会了么？小喵今天分享的这道菜是香辣鸭，食材有点点复杂，主材是半只鸭子，配菜需要青辣椒、灯笼椒、洋葱等，香香辣辣的鸭肉，配上清甜的蔬菜，特别美味！
【食谱】难易度：中级；耗时：约40分钟；
【食材】鸭子半只、大葱1段、青辣椒半个、灯笼椒半个、洋葱半个、红辣椒3个、姜1大块、啤酒1听、花椒10多颗、桂皮1片、八角1颗、生抽、蚝油、料酒、油、盐、醋；
【做法】
1.将青辣椒、灯笼椒、洋葱切块状，红辣椒去蒂不用切，大葱切段，姜切薄片；
2.把鸭洗净，鸭屁股上的那颗淋巴菌去除，斩成块（小喵怕腥，所以还用料酒腌制了10分钟）；
3.将鸭肉放入冷水锅里，放入一半姜片，大火烧开去除血水，然后捞出鸭肉，用凉水冲洗干净，装碗里沥干；
4.把鸭肉放入锅中，先把水炒干，然后放一点点油（鸭肉本身脂肪含量高），鸭肉炒至金黄，炒出的油也变多了；
5.放入红辣椒、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮，继续翻炒均匀；
6.加入适量生抽、蚝油、料酒，煸炒几下使鸭肉上色；
7.把整听啤酒倒入锅里，再加一点点醋，盖上锅盖开大火，出气后转中火焖；
8.汤汁焖至还剩少量时，加盐翻炒均匀，再倒入洋葱、灯笼椒、青辣椒翻炒；
9.炒到辣椒断青后，基本上就可以了，收一收汁就可以盛出来了；
10.炒出来的鸭肉不腥，配菜脆脆的、甜甜的，很美味！
【小贴士】鸭子的腥臊味，来源屁股上的淋巴菌，所以烹调之前最好切除它；鸭子去腥的方法，可以放料酒和姜片腌制，也可以放入有姜片的冷水中焯一焯；炒鸭肉时，先把多余的水分炒干，然后再加一点点油，这样炒出来的鸭肉才更入味好吃；焖煮鸭肉时，放一点醋，鸭肉更容易煮软煮烂；青辣椒、灯笼椒和洋葱最后放，不仅能保持蔬菜的色泽感，而且吃起来很鲜甜。
这道没有“腥臊味”的啤酒鸭，你们get到了吗？
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