我們都知道鴨肉是一種很滋補的食材，特別適合體熱、體虛的人吃！但也有部分人對鴨肉十分抗拒，原因是吃鴨肉時，總有一股令人難以入口的“腥臊味”，即便用料酒、啤酒燜煮過後，那股味道依然存在，搞不懂到底是哪裡沒處理好？其實很簡單，鴨子屁股上有一顆“淋巴菌”，腥臊味就是從這裡散發出來的，所以烹調鴨子前，最好把這個部位去除掉。
除了上面這種去“騷味”的方式，小喵再教大家兩個“加強版去腥味”的辦法：用料酒和薑片醃一醃鴨肉；把鴨肉倒進冷水鍋中，放薑片煮出血水。小夥伴們學會了麼？小喵今天分享的這道菜是香辣鴨，食材有點點複雜，主材是半隻鴨子，配菜需要青辣椒、燈籠椒、洋蔥等，香香辣辣的鴨肉，配上清甜的蔬菜，特別美味！
【食譜】難易度：中級；耗時：約40分鐘；
【食材】鴨子半隻、大蔥1段、青辣椒半個、燈籠椒半個、洋蔥半個、紅辣椒3個、姜1大塊、啤酒1聽、花椒10多顆、桂皮1片、八角1顆、生抽、蠔油、料酒、油、鹽、醋；
【做法】
1.將青辣椒、燈籠椒、洋蔥切塊狀，紅辣椒去蒂不用切，大蔥切段，姜切薄片；
2.把鴨洗淨，鴨屁股上的那顆淋巴菌去除，斬成塊（小喵怕腥，所以還用料酒醃製了10分鐘）；
3.將鴨肉放入冷水鍋裡，放入一半薑片，大火燒開去除血水，然後撈出鴨肉，用涼水沖洗乾淨，裝碗裡瀝乾；
4.把鴨肉放入鍋中，先把水炒幹，然後放一點點油（鴨肉本身脂肪含量高），鴨肉炒至金黃，炒出的油也變多了；
5.放入紅辣椒、薑片、蔥段、花椒、八角、桂皮，繼續翻炒均勻；
6.加入適量生抽、蠔油、料酒，煸炒幾下使鴨肉上色；
7.把整聽啤酒倒入鍋裡，再加一點點醋，蓋上鍋蓋開大火，出氣後轉中火燜；
8.湯汁燜至還剩少量時，加鹽翻炒均勻，再倒入洋蔥、燈籠椒、青辣椒翻炒；
9.炒到辣椒斷青後，基本上就可以了，收一收汁就可以盛出來了；
10.炒出來的鴨肉不腥，配菜脆脆的、甜甜的，很美味！
【小貼士】鴨子的腥臊味，來源屁股上的淋巴菌，所以烹調之前最好切除它；鴨子去腥的方法，可以放料酒和薑片醃製，也可以放入有薑片的冷水中焯一焯；炒鴨肉時，先把多餘的水分炒幹，然後再加一點點油，這樣炒出來的鴨肉才更入味好吃；燜煮鴨肉時，放一點醋，鴨肉更容易煮軟煮爛；青辣椒、燈籠椒和洋蔥最後放，不僅能保持蔬菜的色澤感，而且吃起來很鮮甜。
這道沒有“腥臊味”的啤酒鴨，你們get到了嗎？
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