家的味道:包糉子全靠老娘

家的味道:包粽子全靠老孃

每年的粽子節家裡肯定能吃上粽子,因為有老孃在呀!老孃包粽子的習慣就像生物鐘一樣,每年端午前一個月,她就會開始物色蒐羅包粽子材料:粽葉,元貝,鹹蛋,綠豆,紅豆,糯米,這些都是家裡人愛吃的粽子餡兒料。

家裡包的粽子肯定是鹹粽,餡料兒也是滿足滿足的。家裡人不愛吃素粽子,那種蘸糖吃或者包個紅棗在裡頭的甜粽子不及鹹粽子美味,尤其自己家裡包的粽子,裡面加的餡料永遠都比外面酒樓裡點的肉粽還要多,味道也是家裡人偏愛的材料。

家的味道:包粽子全靠老孃

老孃每年包的粽子餡兒搭配並不是標配,只有糯米,綠豆,五花肉和鹹蛋黃是必須會有的,其他調味肉餡兒就很自由了,或者有蝦米,或者有香菇,或者有板栗,或者有元貝,與醃製好的肉塊兒一起包在粽子裡。家裡的五花肉也偏瘦(全瘦或者三分肥七分瘦),不像傳統的肉粽裡五花肉(七分肥三分瘦)。鹹蛋黃是最逗的一個組成,因為每年一到這個季節,必定經常喝到鹹蛋白冬瓜湯,老孃為了選出夠香夠味兒的鹹蛋黃,經常是各種鹹蛋的買,開了蛋黃好的留著包粽子,不好的就拿來煲湯喝,所以一到經常喝這湯的時候就代表要包粽子咯~

家的味道:包粽子全靠老孃

老孃包粽子的手藝源自外婆,這功夫也是個力氣活,葉子要掐得緊,糯米要壓得實,扎得也得均勻緊實,不然出來的粽子除了樣子像,內裡也是千差萬別。曾經學著包過,費勁又麻煩,沒包幾個就撒手了,煮出來的品相(散了架的糯米糊兒)也是很打擊人,,,不像老孃包的外形極好,四角對稱,方方正正,並且能四個角都撐得滿滿當當又不會爆皮,包粽子這活兒俺家只有老孃拿手。

這手藝,或許未來某時懷念這味道了,會模仿老孃“復個原”,能有幾成形似神似真得靠時間磨工夫了估計。


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