水煮魚可是一道非常有名的川菜，要看水煮魚是否做的好吃，就要看它色澤是否紅亮，魚片的口感是否滑嫩，尤其是麻辣鮮香的口感，配上蔬菜的爽脆，不僅要麻上頭，還要辣過癮，這樣才表面這道水煮魚做的好吃，並且常吃這道菜還能夠預防寒氣，起到益氣養血的效果，也是很多人喜歡吃這道菜的原因。
雖然這道菜很多人在飯店裡面都吃過大廚弄的，但是自己在家卻做不出麻辣鮮香的味道，其實想要做正宗的水煮魚還是需要注意很多細節的，就比如食材的挑選，魚的種類有很多種，但適合做水煮魚的就是草魚了，因為草魚的肉質細膩，並且柔韌，除了這一點之外，還有今天小編要分享的，水煮魚是否到“味”，全靠“這一步”，之前沒注意，難怪不好吃。
準備的食材：草魚，豆芽，油麥菜，金針菇，豆瓣醬，食鹽，料酒，生粉，白胡椒粉，白糖，辣椒，生薑，大蔥，大蒜，花椒，醪糟，芝麻。
製作方法：
首先將草魚清洗乾淨，魚腥味產生的主要部位就是腹部的黑膜，還有魚頭的魚鰓，所以這兩個部位一定要清洗乾淨，接著用刀沿著魚骨切成兩邊，再根據自己的手法片魚片，這一步也是非常重要的，魚片不能夠太薄，這樣煮出來就會一夾就碎，而要是太厚的話，也會影響到魚片的口感，所以說魚片最適合的厚度就是2釐米。
接著把切好的魚片放到碗中，加入適量的生粉，食鹽，白胡椒粉和料酒攪拌均勻，大概醃製25分鐘，這樣不僅能夠使魚片更加入味，還能夠增加魚片的嫩滑程度，趁醃製的時間，咱們可以把豆芽，金針菇，油麥菜用水清洗乾淨，接著把這3種蔬菜全部放到鍋中進行焯水，大概等到3分鐘後撈出放到大碗中備用。
然後在鍋中倒入適量的食用油燒熱，加入切好的蒜末，蔥花，豆瓣醬炒香，再倒入適量的清水，往裡面加入辣椒，食鹽，白糖，生薑末，醪糟，花椒煮沸，在切魚片的時候，還會有剩下來的魚骨，這個時候就可以放到鍋中煮到半熟，再放入醃製好的魚片，等到鍋中的魚片稍微有點變白的時候，將整鍋魚湯全部倒入大碗中，再到上面撒上一些幹辣椒碎末，花椒和芝麻。
最後往鍋中倒入適量的食用油，燒到8成熱的時候，淋到幹辣椒，花椒和芝麻上，這個時候碗中就會發出吱吱的聲音，這一步也是整道水煮魚最關鍵的一步，不僅能夠起到提香麻辣的作用，還能夠封住魚湯表面，起到保溫的效果，所以說水煮魚是否到味，全靠後面的一波熱油，這下你學會了嗎？
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