海底撈智慧餐廳等位區。動圖拍攝製作/新京報記者 張曉榮
一眨眼一上午過去又到了飯點了，準備到哪兒吃飯呢？心塞的是，不管你去哪兒吃，飯點排隊都是必不可少的。但是機智的你有沒有在排隊中發現一點有趣的事情呢，比如，星巴克橫著排，麥當勞豎著排，而海底撈更是花樣百出......那為什麼在不同的地方，排隊方式也會不一樣呢？
星巴克排隊橫著排
對於橫著排隊，咱們現在大概都見怪不怪了。其實，早在1971年的第一家星巴克開始，顧客就是橫著排隊的，直到現在，如果你去觀察身邊的星巴克，你會發現除了環境限制無法做到之外，絕大多數的星巴克也都是橫向排隊的。那這到底是為什麼呢？
據說是因為星巴克的血液流淌著社交的基因，而這還要從星巴克的公司使命和價值觀說起。
星巴克有自己的公司使命和價值觀。圖片來源/星巴克官網
誠實點說，公司的真正使命是賺錢，明面上所謂的“使命”啊，“價值觀”啊，不免有裝逼、賣情懷之嫌。但是，星巴克確實利用制度和設計的力量，在所謂的“使命”上下了功夫，建造了一個有別於家和辦公室的“第三空間”。
從技術上看，橫著排隊一方面是顧客與顧客之間會產生交流，可能是直接的搭訕，也可能是隱性的交流。而從心理上看：橫著排隊最重要的是優化購物體驗，這就和社會學、心理學沾上邊了。
比如，橫著排隊可以緩解焦慮感，顧客站在櫃檯旁邊，不用擔心視線被排在前面的顧客阻擋。挑選的時候能打發時間（或者看到櫃檯裡忙碌的工作人員），有效壓抑排隊等候的煩躁。而如果是豎著排隊，等不及的消費者一定會時不時耐不住性子地探頭向前看，但是橫著排隊就不會這樣啦。
橫著排隊還可以增加儀式化的觀感。可以看到，橫著的吧檯相當於一個完整的製作流程展示，可以看到咖啡師操作的全過程，通過飲品製作儀式化的過程讓顧客潛在而自主地在心裡提升這杯飲品的價值：嗯，這杯飲料做起來很麻煩，確實值這個價格。最重要的是，橫著才能避免製造擁擠感，左側排隊，右邊取咖啡，形成秩序可以避免走道擁堵。
送餐口還有一排座位，是為了鼓勵顧客和吧員交流而設置的，也有人稱這是「家屬區」，這樣的配置，似乎也是符合星巴克所傳遞的文化呢。
麥當勞豎排，海底撈花樣多
與星巴克不同，麥當勞卻選擇了豎著排隊，這又是為啥？
其實，麥當勞是快餐業的代表，肯定是要力圖營造更熱鬧、快節奏的氛圍。
縱向排隊，顧客之間是背與面的接觸，排隊的時候會更焦慮，心裡直犯嘀咕，前面咋這麼磨嘰？於是輪到自己的時候也會加快點餐速度；另一方面也會促使我們早早做出決策：要不要換一家店點餐呢？可以說是非常符合快餐業的調性了。
除此之外，現在餐廳的排隊等餐設計也是越來越有意思了，比如，海底撈、外婆家、綠茶餐廳外都有座椅可供排隊的用戶休息，並提供小零食甚至小遊戲。
而海底撈算是等餐界的扛把子了，花樣多，最實在！免費水果、摺紙鶴、提供象棋撲克牌、美甲等服務就先不說了，在北京新開業的黑科技智慧門店，甚至還專門參照電影院設計做了等位區，併為消費者開發了幾款專屬手遊，你既可以和同伴一起上線，也可以和不認識的食客開黑，別的地方玩不到喔！
新京報記者 張曉榮 動圖拍攝製作 新京報記者 張曉榮 圖片來源 星巴克官網 編輯 夏丹 校對 張彥君
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