這是我們的第一篇
食品行業人物傳
馨馨：教授，您喝星巴克嗎？
V教授：星巴克跟全家 12 塊的拿鐵，有什麼區別？
一聽到這話，我們的內心活動非常一致：
這麼黑星巴克，果然是意大利人啊…
Francesca Valsecchi 助理教授女，意大利人
她目前在同濟大學設計創意學院任職，做關於公共城市農業的城鄉創新和設計研究。（Rural-Urban Innovation and Design Research on Public Urban Agriculture）
本次採訪發生在上海原法租界的一個特別小資的咖啡館裡，全英文采訪。
我們原以為此次的採訪會特別高大上，你們懂的，電視劇裡面的那種。
哪想到教授的段子接二連三，馨馨和 QC菌當下就在咖啡館裡笑成了兩個傻子...
所以現在我們中文采訪稿遇到的最大挑戰竟然是：究竟馨馨能不能在翻譯時把教授的段子都給原汁原味地保留下來？
馨馨：會盡力……
好，那我們就開始吧
01. 意大利人與星巴克之謎
還記得在知乎上看到過一個問題：
為什麼整個意大利都沒有星巴克門店？
當時 @陳誠 的答案引發了 3.7k 的點贊，他說：
「基本上等同於一個美國人在成都開一家川菜連鎖快餐店，還是用微波加熱的那種」
從此... 我與所有意大利人的破冰談話都是：
「聽說你們意大利木有星巴克？」
不得不說，就跟中國留學生呆在一起喜歡黑 PandaExpress 一樣，意大利人總是很熱衷於黑星巴克。
不過，作為一個教授，Valsecchi 教授還是保持了自己「要黑一定要有乾貨支撐」的與知乎價值觀高度一致的實名反對+乾貨的學術精神，跟我們說了為什麼星巴克在意大利沒辦法開下去。
這其實與情懷無關。
V教授：一杯星巴克在中國賣多少錢？30塊。但我覺得跟全家12塊咖啡沒區別。
V教授：全家12塊的咖啡我都嫌貴。
V教授：畢竟在我們意大利，一杯咖啡就6塊。
馨馨：66666….塊？6歐元？
V教授：我已經轉換成了人民幣謝謝。
V教授：30 塊的咖啡是什麼概念？那是坐在維也納市中心豪華咖啡館來一杯的價錢。
我的腦袋裡立馬浮現了顧裡在外灘穿著貂喝咖啡的畫面。
V教授：我現在都在一名青島的進口商那裡買咖啡豆，一斤才 50 塊，比星巴克好。而且因為我是老顧客，他還經常寄給我一些不同的咖啡豆品嚐。
從此，我們除了要借用星巴克的地方談事情，再也沒去過星巴克...
雖然星巴克在中國的價格虛高也有房租很貴的原因，但就算在土地特別便宜的美國大農村，星巴克的價錢照樣也要四五美元的樣子。6 塊人民幣算一算也就 1 美元還不到，怪不得星巴克始終無法打入意大利市場。
那... 意大利要不要試一試建立自己的意巴克跟星巴克大戰三百回合？
想想還有些小激動呢。
02. 尊敬土地
與 Valsecchi 教授相識，是在參加 BitsxBites（一家專注於食品領域的VC）舉辦的交流會上，那時候 Valsecchi 教授是演講者，在交流會上分享了她的一些項目和對食物的看法。
Valsecchi 教授是一名堅定的新鮮食品擁護者，所以她的很多項目都是圍繞這一思想展開的，包括促進崇明島對上海市區的食物供應，以及如何用很少的資源在城市周圍甚至內部種植食物。
沒錯，就是你外婆最喜歡忙活的樓前小菜地。
V教授：我自己也有一塊（得意）。
馨馨：誒？？？這不是中國人的特色嘛教授？？？
不過，教授研究城市內或周邊菜地的可行性不是因為被中國文明的種菜種族天賦所感染，而是想要探究城市糧食自給自足的可能性 ，因為她認為，現代糧食產業的一個很大的問題就是 —— 浪費。
V教授給我們舉了這樣一個例子。
隨著物流行業的發展，現如今，我們已經可以坐在家裡吃到全世界運來的美食了。於是，我們嚐到了來自地球另一端 — 南美洲的著名美食 — 牛油果。
然而，其實在中國吃牛油果這件事兒，本身來說並不環保。我們來算算賬。
假設，一個人非常喜歡吃南美產的牛油果，於是他上網採購了「新鮮直郵 南美牛油果」郵寄到家，並在半個月後收到了這批牛油果。
然而，這個中國消費者購買南美牛油果這一行為其實本質上造成了巨大的資源浪費。
這一消費鏈條的源頭是牛油果的成長。
試想，你是一隻牛油果，在墨西哥的某個牛油果樹上很努力地成長，汲取了很多養料才終於長大成果。
你終於熟了。
這時，如果你被賣給了南美洲本地人，那麼從你被採摘下來到最後做成食物送入人們口中，也許只需要半罐子的油 —— 運輸距離非常短。
然鵝，你不是一隻普通的牛油果，你的使命是代表當地的飲食文化，被送去了擁有神秘力量的東方。
於是，你從南美洲的某個港口被裝箱，跨越整個太平洋，來到了東方的某個港口。然後，又被裝進貨車，運到了東方大陸某個內陸城市。
這一路，為了運輸你，包裝你（要不然運輸途中會壞掉）付出的物料成本，燃料成本，人力成本都是很大的。那麼，人類吃進去這樣的一個牛油果，背後所消耗的能源，也許可以再生產再培育好幾個牛油果。
這個現象其實在全世界範圍內非常常見。
也許有人會說，這又如何呢？我又不是沒付錢。
是的，這些確實都體現在的價格終端，使得這個現象看上去貌似沒有大問題。
但，我們的地球，直到 2016 年，還有 8 億人民生活在極端貧困之中啊！
如果我們能用地球上有限的資源來養活更多的人，那該有多好？
V教授：所以現在世界上的糧食危機，最大的問題不是耕地不夠，而是人們之間可不可以相互理解，相互遷就。如果在吃上消耗最多能源的那批人可以減少自己的能源消耗，這個世界上能吃飽的人就會更多。
V教授這一輩子，都在為「更多的人能吃飽」這件事情，努力著。
03. 停車場與陳先生
馨馨：V 教授，你認為有機食物會比不有機的食物更健康，更值得買嗎？
V教授：有機食物自然是好的。但只要一個人會考慮食材新鮮度，我就要為他對食物的態度點個贊。畢竟，不是每個人都接觸得到有機食品，所以，購買當地出產的食物是最具可持續性的選擇。
V教授：我認為城市周邊的那些新鮮的可追溯的食物更好。所以我前面說過，中國人在家門口種小菜地這個習慣，真的很好。
事實上，V 教授不是來到中國之後才發現了中國人的這一習慣。在她還在米蘭生活的時候，就見識過中國人這一與生俱來的種族天賦。
V教授：我在米蘭住的那個市區，有個廢棄的停車場，長滿了雜草。直到有一天，我們社區搬來了一位來自浙江的陳先生，很友好，大家都喜歡他。
故事一開頭，我相信各位在座的中國人，就都應該想得到故事的走向了。
是的，故事的前半部分，與標準劇情一樣：陳先生搬來後發現了這個停車場，覺得那麼多土地長滿了雜草很浪費，於是就在閒暇時光把草給除了，種上了菜。這位陳先生鍾愛「瓜」系列，於是廢棄的停車場半年之內就大變樣，滿滿的都是絲瓜，南瓜，西瓜……除此之外，陳先生還種了些意大利本地食物，如大檸檬和西西里柚子等。
廢棄的停車場漸漸開始欣欣向榮，社區裡的每一個人都很喜歡看（吃）陳先生的這一片小菜地。
直到有一天，米蘭的警察發現了這件事。
米蘭的警察認為陳先生的菜地是侵佔了公共空間，於是就把陳先生的菜都給剪了。陳先生嘛，就跟多數中國人的性格一樣，決定忍忍就算了。
但，社區裡的其他意大利人，卻紛紛表示，這都能忍？？
「陳先生的菜地不是挺好的麼。」
「瓜很好吃啊！」
「這項法律也太蠢了吧，這個停車場本來就是廢棄的啊！」
於是，當地人舉辦了一個「Help Mr. Chan」的活動表達自己對政府決定的不滿。當地的報紙還去採訪了陳先生，要為陳先生髮聲。
雖然最後，他們的抗議沒有為陳先生奪回廢棄停車場這片「種植地」，但這件事情也悄悄地改變了當地人的一些觀念。
「如果沒有足夠的政府資金給廢棄場地重新種上花，拿來種瓜，也不錯啊！」
意大利人終於慢慢地理解了神秘東方的古老智慧：
種地，是會上癮的。
04. 給中國人的實用種菜建議
就像前面說的那樣，V 教授十分支持中國城市中普遍存在的小菜地，也支持農場城市化，因為這其實能給我們帶來很多好處：
1. 城市農業可以降低從很遠的農村把食物運送到城市的物流成本，也可以減小伴隨而來的包裝、物流、運輸等食物之外的消耗所造成的環境壓力。
2. 在城市務農不僅僅是關於「吃」，更是一種人與自然和諧相處的生活方式。會讓人對人、環境和整個生態系統都有更深的理解。
所以，V 教授覺得上海的的一些屋頂花園上面有種植蔬菜、水果等現象特別好。
像是上海這樣充滿了高樓大廈的城市，是有很多垂直空間可以利用起來發展「城市務農」的。年輕一代人完全可以重拾「城市務農」的傳統，利用起一個個珍貴的小空間，種植出輸入自己的小菜地。
在這裡，我們也請v教授給我們的讀者一些關於小菜地的種植建議，在這裡分享給我們的讀者，大家可以轉發給自己的家人。
- 初級
你要了解你種的食物
「我有一個學生，以前一直以為櫻桃是從土裡長出來的，半年就可以結果實，於是他開開心心種了一盆。結果你知道麼？櫻桃它是樹啊！如果你想收穫櫻桃，首先你要種顆櫻桃樹，然後再等好幾年，才有櫻桃吃。」
2. 初級
有些食物其實很醜，要學會接受
「比如土豆本身是膨大的塊莖，上面是有毛的，很醜對不對。這個時候，很多人就會受不了，為他們種出這麼醜的食物而難過。其實，食物本來都很醜啊，你們把土豆的毛拔掉不就好了嗎？其他食物也是如此，醜不代表不好，這不是好壞的區別，只是加工了和沒加工的區別。」
3.中級
把家庭的廢棄物給自制成有機肥料是一個好主意。
「比如說可以把生雞蛋放到土壤裡，讓它自然分解。我鄰居的種菜盆裡，可是有好多雞蛋的哦！」
4. 神操作
堆肥技術
「大家可以自己製作堆肥箱（Compost station），利用堆肥技術來增產。什麼？這個很難嗎？要對自己有信心，要熱愛自己的小菜地。」
（如果你不知道什麼是堆肥，看看下面的圖片就明白了）
5. 佛系種菜
別怕蟲子！
「我知道很多人很怕種植盆裡的蟲子。 「咦？？這是什麼？？？」但其實，很多蟲子是有益的，而且人家蟲子也根本不想看到你們好嗎？他們只會想安安靜靜地吃土而已，不會吃植物的。放過它們讓它們待在土壤裡吧。」
馨馨：哈哈哈哈，v教授，你這麼幽默，你的學生一定很愛你吧！
V教授：當然，超愛我的，直到他們拿到考卷的那一刻。
……
心疼v教授的學生幾秒。
05. 後記
最後，我們問了 V 教授：
你最喜歡哪一道中國菜？
我們原以為，作為一個歪果仁，V 教授應該是喜歡宮保雞丁啊糖醋里脊啊之類人畜無害的酸甜菜。
沒想到，v教授脫口而出：
剁椒魚頭
馨馨：V 教授你確定麼？那道菜很辣誒！而且，不是傳說中歪果仁不喜歡吃內臟嗎？
V教授：那是別的歐美人，我們意大利人可是有著豐富的飲食文化，吃內臟吃得可開心了。肝排，豬耳朵，豬蹄… 哦！說起豬蹄，我在這裡一定要向大家推薦一款意大利美食：zampone modena”
zampone modena … 長這樣
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