人物誌丨成都餐飲
Lan's Patisserie呂鵬：
西南法式甜品的標杆
我們在總結成都2017餐飲變化時，發現甜品的力量再也不可被忽視，大大小小的甜品店一個接著一個的開，風格越來越國際化，品質越來越高，約會也越來越習慣在甜品店裡進行。想必今年明年，甜品是個繞不開的話題，那採訪的人物也必須要有代表性，數十個品牌中，社科院最終選擇了Lan's Patisserie呂鵬，他應該是成都乃至整個西南甜品界的標杆。“如果不開店，我現在應該是個英語老師。”這是呂鵬對自己的總結。
喜歡攝影的呂鵬
丨 從微博出道 業內稱他烘焙奇才
呂鵬，四川外國語大學2010屆英語師範系校友，團總支副書記，十佳優秀團幹部，四川省優秀畢業生。爛李子甜品店，網絡紅人，榮獲CDTV-2，成都商報，快一週等舉辦的首屆“回到廚房-家庭廚藝達人秀”總冠軍，曾獲成都梁靜茹“愛的味道”廚藝大比拼季軍，被業內稱為“烘培奇才”。
上面這一段的文字介紹，是來自四川外國語大學校官網優秀創業學子風采。提到呂鵬，他的網名爛李子，應該更被大家熟知。其實這個網名真的沒有特別故事，只是源於他喜歡吃布朗李，小時候去超市都會讓媽媽買，跟著同學玩紅心大戰遊戲，其他同學的名字是“爛蘋果”、 “爛香蕉”，他便給自己取了個“爛李子”，習慣以後就沿用至今。
大學畢業之後，呂鵬並沒有開始自己的職業生涯，每天逛逛寬窄，去小通巷UID Cafe喝杯咖啡，然後約朋友去餐廳探店，晚上回家窩在家裡，自己做深夜美食拍照發網上，混混成都吃喝玩樂網，那時候還沒有微博，就在QQ上跟網友聊聊天。當年家裡人還因此罵過他沒出息，但這些都不能阻止呂鵬對餐飲行業的熱愛。從小他就喜歡研究餐飲，吃到什麼都會自己動手做一做，而且特別喜歡邀請朋友到他家裡吃飯，也喜歡自己做甜品帶去給朋友分享，就這樣大家眼中的呂鵬，就是一個廚藝達人。
2011年新浪微博勢頭正勁，他作為美食達人參加了當年@新浪四川 和@新浪臺灣 做的“兩岸鍋兩好”的活動，跟《臺灣腳逛大陸》的主持人工頭堅、川臺的小妖精、胖哥Leo認識了，通過官方的推薦，他的微博粉絲越來越多，也認識了很多志同道合的網友。
沒有朝九晚五的限制，他有很多空餘的時間，於是媒體圈的朋友們自然就想到了邀請他參加各種廚藝比賽，反正就他有時間。成都商報的“回到廚房”總冠軍，又跟第四名搭檔參加了“美女私房菜”拿了第三，“愛的味道”得了第二，這些比賽，他都以西餐為主，隨性發揮。
西點教學圖
2012年底，比賽告一段落後，他開始研究起甜點，當時覺得甜點簡單，不復雜容易複製，自己琢磨一段時間後，發現興趣越來愈濃，於是去了長沙彭程西式餐飲學校，正規系統的學習法式甜點。
2013年學成歸來回到成都，在U37租了一間工作室，花了百萬打造成了自己的廚房，其實這裡沒有收銀系統，沒有服務員，是他研發甜品的秘密基地。
在這裡，他開始了開店前的試水。做手工月餅測試產品，跟上海甜品品牌一起做快閃積累經驗，搭建自己的團隊。在一切都順利的情況下，他開始甜品售賣，生意太好，便在UID Cafe擺櫃售賣，這一系列的動作，都是為自己的甜品品牌積累人氣。
2015年初他把開甜品店的事提上了議程，開店需要錢，第一桶金從哪兒來？他想到了甜品培訓課，1年半的培訓生涯，讓他積累到了啟動資金，還組建了自己的團隊，這一階段他的目標可以說是非常明確了。
Lan's Patisserie的當季甜品
丨 厚積薄發 西南稱王
什麼時候就決定要擁有自己的品牌店？呂鵬說其實09年就有這個想法，你看我前期做的事，其實都是一個積累的過程。當年還是朵朵家代表著成都的甜品水平，其實在小通巷、泡桐樹，他都有想過開店的想法，但當下能做的無論是私房菜，還是咖啡店，都不是他想要的。他想要的店就是現在Lan's Patisserie的樣子，當時可能連想法都達不到，更不要說市場接受度了。
當年吃喝玩樂網的版主小水，從網友開始轉型做淘寶烘焙店，慢慢開了私房菜，就給了他很大的啟發。所以他花100多萬，先做工作室，建團隊，做產品，就為了等時機成熟。
2015年下半年，開店的啟動資金有了，他停了甜品教學，停了UID的甜品供應，精力投到Lan's Patisserie上。
第一個難題就是找鋪面，市區能開店的地方他都去看了，某熱門商圈的招商團隊給他的位置是一樓140坪，因廚房有空間需求，所以太小了，只能做外賣店；還有最近才開業的某商業體，招商團隊給的優惠也非常大。其他商場也有接觸，但只有晶融匯，根本不知道他們是做什麼的，但勝在店鋪方正夠大帶外擺，在看了那麼多鋪面後，就它比較適合。沒有入駐前的晶融匯根本沒有好的餐飲品牌，更不要說人氣了，除了二樓的東田造型。
呂鵬分析，如果在西門開間街鋪，其實也是可以的，只是影響力就不會像現在這麼大了。品牌本身自帶流量，所以選的商超人流量大不大，他並沒有作為太重要的考慮因素。但不能否認的是，LAN'S PATISSERIE進駐後，晶融匯明顯比之前名氣更大了。他笑著說：“我都開業都1年了，仍然有外地顧客去太古裡找我的店。還有很多人在問，晶融匯在哪兒？”
Lan's Patisserie的當季甜品
丨 行業標杆，是這家網黑店！
在呂鵬的眼中，他不太希望Lan's Patisserie被叫網紅店。Lan's和網紅店的區別，就在於產品。他說自己的店，不管裝修也好，拍照好看也好，產品好看也好，這些都是為了顧客能更好地品一個下午茶。他的甜品一個月能推出4款左右的新款，節日有各種限量款，就是為了保持產品的新鮮度。
為什麼會裝修成這個樣子，並不是因為國外流行這樣，國外並不流行甜品堂食。歐洲都是外帶店，甜品是剛需，午餐晚餐後，都需要吃甜品，大家都是外帶回家吃。而國內北上廣的甜品店則非常擁擠，房租高面積就小，經常需要拼桌而坐，而且人擠人很壓抑，體驗感一點都不好。他想自己的店能簡單一點，坐的舒適一點，所以Lan's空間感十足且又很舒服。
開店後，從不接待小孩，到顧客不接受甜品價格，在網上吵開了鍋，1年了，他一直都站在風口浪尖上，所以他告訴我們，我應該是家網黑店。
他給我們算了一筆賬，歐洲外帶甜品店的價格是6-8歐左右，高端酒店下午茶或者餐廳的一塊蛋糕價格是20-30歐左右。LAN'S PATISSERIE的價格相對於國內來說較高，但所用的原材料跟法國一模一樣，就原材料成本來說已經比法國翻了2-3倍，在法國3公斤的巧克力只要2-300人民幣，但是國內要7-800人民幣。很多顧客覺得你一個成都的本土品牌，為啥價格這麼貴？呂鵬說，其實LAN'S PATISSERIE現在的價格是偏低的，從原材料、品質加堂食等元素綜合起來考慮，應該是120-180元人均才合理，但這裡畢竟是中國，他不敢冒這個險。
Lan's Patisserie可以說是成都甜品的業內標杆，把成都的甜品拉到了一個新高度。呂鵬也坦言，他的師兄師姐、他的學生也有很多開始開店的。有的是模仿他的風格，有的是自創風格，他都覺得無所謂，畢竟市場那麼大，核心競爭力你是模仿不了的。
他說前段時間，有個品牌想在成都開店，就帶著日本西點師到他的店裡來考察，日本西點師帶著個翻譯，正在談論成都的甜品現狀，店裡留日5年的咖啡師說著比翻譯還流利的日語，就跟日本同行開始交流。對方一直在感嘆，從沒有想過會在中國國內看到這樣的高品質甜品店。
對於Lan's Patisserie的未來規劃，呂鵬說，目前還沒有開二店的準備，還在累積和自我調整。他也說，就商業投資上來說，這家店是失敗的，截止現在投了550萬，還未回本；但在影響力上來說，又非常的成功，他把成都的甜品乃至西南的甜品都拉到了一個新的高度，也讓這樣一個餐飲種類開始進入大眾的日常消費習慣裡。不管怎麼說，社科院確實很希望看到，有更多的原創甜品品牌出現，可以創造出屬於自己的餐飲奇蹟。
Lan's Patisserie的飲品
—E N D —
呂 鵬 1988年
屬相龍 雙子座 血型未知
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